到了台中，当地人就向我们强烈推荐“台南担仔面”餐厅。
“台南担仔面”自1958年创立至今，已经走过近半个世纪。当初只听其名，我以为那就是一家面馆，殊不知我和很多人一样都被“台南担仔面”这个低调的名字给误导了，其实是一家金碧辉煌的海鲜楼。走进台南担仔面海鲜楼，给人感觉仿佛走进了欧洲宫庭。金碧辉煌的宽敞大厅、晶莹剔透的水晶吊灯和餐桌、艳丽芬芳的鲜花，其精美和别致让人喜出望外！简直是台中罗马傻傻分不清的。
走进大厅，我首先被门口的海产区域吸引，于是跟随负责人赖经理上了一堂海鲜课。从花蟹到日本北海道的帝王蟹再到西施舌，好多海鲜看得人眼花缭乱。当我赞叹到面前的石雕鱼个头很大的时候，赖经理说下面还有更大的呢，原来那就是龙胆石斑。传说中鱼类中体型最大的的龙胆石斑鱼，主要产地在东南亚、澳洲海域，今天在台湾竟然也能吃到！
我不禁兴奋了起来，问道：“那台南海鲜楼还有哪些招牌菜，我就想品尝一下这里最地道的东西呢。”
赖经理便向我推荐了羊小排和宜兰鲍鱼。来自宜兰的小鲍鱼，个头虽小，色泽却美丽且精致。
硕大无比的石斑鱼，就要开始料理了。负责人说台南担仔面海鲜楼呈现给食客们的绝对是最新鲜自然的食材。
台南担仔面的叶大厨为我们呈现的第一道美食是蚝油鲍鱼，烹饪方法听上去也颇为简单。
首先是食材的选择，这里精选的是台湾宜兰的小鲍鱼，去除了鲍鱼表皮的膜之后，便用酱油进行浸泡。只见大厨将生抽倒入锅中，再将新鲜鲍鱼放入锅中进行泡煮。大火泡煮后便可装盘，搭配上碧绿的西兰花和胡萝卜做装盘，最后淋上蚝油。
鲍鱼烹饪的关键，除了是食材新鲜外，另外就是要有鲜美的酱汁锦上添花。之前在香港我也采访了不少香港米其林大厨，大家都坦言其实蚝油最适合搭配各类新鲜海鲜，尤其和鲍鱼简直是绝配。
鲍鱼的美味之后，叶大厨又拿出了自己的另外一道拿手菜——清蒸石斑鱼。大厨将庞大的龙胆石斑切块后，装在小碗内，第一步让人意外的竟然不是先放葱和生姜，而是豪迈地直接倒上生抽。大约倒在碗的三分之一处，我插嘴道：“然后再放葱和生姜吗？”
叶大厨道：“不是哟，这个是挺有学问的，我的做法是最后才放葱和生姜呢。”
清蒸石斑鱼制作过程大揭秘：
1.石斑鱼切块；
2.倒入生抽；
3.放入蒸汽炉清蒸5~6分钟；
4.放入葱丝和姜丝。
最后才放葱和生姜是有讲究的，大厨认为这样一来不仅色泽漂亮，葱和姜的香气也会慢慢蒸发出来。叶大厨还更是有创意地将石斑鱼和台湾豆腐搭配，豆腐放在鱼的下方，吸取了鱼和酱油的鲜味后，香糯的口感更是完美极了。
老远就闻到了烤羊排的香气。台南担仔面海鲜楼的烤羊排之最大卖点莫过于放在一旁的那碗看似橄榄油的酱料，实则那是大厨特别调制的绿薄荷酱料。大厨正是考虑到有些食客不喜欢羊骚味，所以特别研制了薄荷酱料，不仅去腥开胃，还有薄荷的清新。羊肉外表焦脆，里面却香嫩无比，再搭配开胃的薄荷酱，就如夏日里开空调吃火锅般爽快。
烤羊排的做法叶大厨同样和我们大方分享：
1.取羊的肋排切块；
2.撒上叉烧酱；
3.加入餐厅特别腌制的调味料腌制45分钟。
台南担仔面海鲜楼每道菜都有其独特的口味，厨师以用心的烹饪技术和生猛海鲜，搭配各种酱料，带给了我们海鲜最自然的甜味与鲜美。
既然叫“台南担仔面”，当然也是主打担仔面的了，所以我人生中的第一碗担仔面就是在台中品尝到的。在去台湾之前，我便知道“担仔面”是台湾文化的象征之一，因而我坚信，好吃的担仔面是一定要去台湾吃的，想必那个肉臊和汤头一定是有秘诀的吧。
台南担仔面端上桌，立刻引来摄像大哥的惊叹：“哇！好小的一碗面呀！”
殊不知，这是有典故的。
据传很早的时候，这款面条是被店家挑在肩上，在码头附近摆摊的。你甚至可以想象那经典的画面，低高度的古灶，矮摊子上一盏昏黄的纸灯笼，坐在小椅凳上的师傅，利落地抓面、下面、起面，轻巧地用小长匙不断地给面泼洒上肉臊汁，再加入鲜美的虾头汤，汤不能多，否则味道便变淡了。接着撒上蒜泥、香菜、豆芽，再倒进些许黑醋，动作流畅，香味扑鼻。食客坐在低低矮矮的桌椅前，仿佛百年前坐在庙口。喝汤时，双手捧碗直接就口，不用汤匙，这是本地的吃法。特别是，还没把面吃完前，千万要留一口汤，在最后完结时，让汤汁的滋味颊齿留香。
因而台南担仔面并不是主食，而是方便当年来往的行人当点心垫个肚子而产生的美食，故而是强调吃巧不吃饱。吃完了一碗还有种意犹未尽的感觉那就对了。
台南担仔面海鲜楼的担仔面使用全手工面条，汤头则是用十多个小时熬煮的。叶大厨说台南担仔面其重头戏就是那肉臊和汤头。
生平第一次在台湾吃担仔面让我惊艳的是，面其实是清淡的，却又是入味至极。平日里头吃汤面，最怕的就是那种面和汤是分开的，只有当面条完全吸取了汤汁的精华才能叫做是精彩。
台南传统的担仔面最著名的，就是那一锅黑漆漆的生铁锅的肉臊，说到底，肉臊是担仔面的灵魂！选用肥瘦适中的猪后腿肉，和葱爆炒后再慢炖而成，香醇浓郁，全无肥肉的油腻感。将汆烫一下的面或米粉沥干后，加入鲜美全虾文火慢熬的汤头（坊间有些则以大骨熬煮的汤头，但前者才是古早味），碗内汤汁不能太多，加入肉臊，撒上蒜泥，蘸上黑醋和大把鲜脆的豆芽，再放入只清煮的鲜虾，一两片香菜点缀，如此这般，色泽与香气怎能不让人惊叹其精致与可爱。
台南担仔面
地址：台中市大墩路676号
电话：（04）2320－8899
