此次在台湾常听到有些美食老饕们说：“靠山吃山，靠海吃海。”事实上，跟着时令吃菜，取当地之食材是最聪慧的方式。曾记得某日本美食纪录片里头的渔夫说：“鲍鱼其实是有季节性的，然而现在的人们无论什么时候都在吃鲍鱼，难道他们吃不出好坏的吗？”看后我猛然想起，以前小时候最喜欢在冬天吵着要吃西瓜，如今想来真是觉得挺可笑的。
在台湾，想要吃到陆海空的食材，都相当方便。这次我们来高雄就相当有口福，吃到了极鲜活的海鲜。亚洲活海鲜餐厅位于高雄的港宏平路上，一个交通枢纽的要点，是我们在前往垦丁的路途中遇到的一家知名海鲜餐厅。还未入门美芝我就先被门口那个“狂贺亚洲活海鲜餐厅荣获高雄食品展港都料理王专业组冠军”条幅给震慑住了。
因为强调的是鲜活，所以它就和蔬菜一样有着时令上的变化。这里的李大厨为我们精心准备了几种新鲜食材——龙胆石斑鱼一大块，猪肋排一份，鲷鱼（加纳鱼）一条。望着这些食材，我忍不住好奇厨师会如何将其演绎烹饪，就仿佛一本剧本，给不同的导演、不同的演员所表现出来的艺术形式又会完全不同。或许同样一种食材，十个厨师可以有十种做法，厨师的创意与乐趣正体现在此处。
厨师口中的加纳鱼正是我们常说的鲷鱼，体高侧扁，长50厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小。让我惊奇的是此类鱼不仅是一夫多妻制度的生活，雌鱼竟然还能变身成为雄鱼！这岂不是比美少女战士还厉害？缘由是雄鲷鱼身上长着鲜艳的色彩，这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感，一旦雄鱼的光色消失，身体最强壮的雌鱼神经系统首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大了，一条雄鱼就变成了。只可惜采访当日，我没有好好研究一下，这到底是条变身前的还是变身后的鱼呢？
儿时的我最常听到大人们说的就是“今晚弄两条小黄鱼”“今晚弄个鲫鱼烧汤”，因而记忆中，硕大的鲷鱼只会在餐厅内品尝到。此次的鲷鱼通过清蒸手法，既保留了海鲜的原汁原味，也可以尝到鱼本身更多的鲜美。李大厨大方地分享其烹饪秘诀，其实说白了就是蒸鱼，只是比较特别的是大厨喜爱在蒸鱼前加入蒸鱼豉油之余同时放入姜丝。蒸完后将发黄的姜丝挑走，再加入新鲜的姜丝、辣椒丝与葱丝，最后淋上葱油。如果喜爱口味再浓一些的，可以蒸完后再放入一点点蒸鱼豉油。其实蒸鱼的确是简单的，可又是讲究点经验的，比如火候和时间的控制就是重点。李大厨不愧为大厨，稍后加入的葱丝和姜丝光泽特别鲜嫩，加上蒸鱼豉油的香味，倒让我有了种过年的感觉。
第二道食材猪肋排此次走的是碳烤路线，但这份猪肋排难道就光烤一烤这么简单？
“烤之前需要加什么东西吗？”
“要哟！要加很多料腌制很久。”
“那要加什么料？腌制多久？”
“这个……”
李大厨一开始还卖关子，在我的一再逼供下——无非就是一个劲儿地夸他帅，这招通常都有用——他终于松口道：“当然要腌制的！要在猪肋排上加入蚝油、黄酒、香油、胡椒粉，腌制6～8个小时，再送到烤箱内去烤，最后吃的时候你还要加点椒盐粉。”
我想我们节目已经既能够带着观众胡吃海喝，还可以在看完节目之后学到无数烹饪小秘诀，遇到个天资聪慧的观众，说不准就在看我们节目的同时茁壮成长为一位资深家庭大厨。从此以后就如某广告内播出的一样，家里人吃完你做的饭菜都忍不住大叫一句：“买单！”
当日我一顶粉色小礼帽，一身黑色小礼裙。很不要脸地问李大厨：“你说我今天的气质像不像奥黛丽·赫本？”话说李大厨听说因为要拍节目紧张得一夜未睡，但皮肤却如此光滑细嫩，所以我总结——这年头，还是要以内养外，吃得好才是王道！
李大厨的这道石斑鱼的卖相非常朴素，见到锅内的鸡蛋和葱花还有蛤蜊，仿佛普通老百姓也能模仿着做，味道却一流地鲜美。原本以为这道菜就是一股脑儿地将石斑鱼、蛤蜊和鸡蛋一起煮，李大厨打断道：“哦，当然不是哟！这道菜要一步一步来。”原来他在锅内加入水和葱后，倒入来自台湾东港的蛤蜊，小火焖煮后将蛤蜊挑出，保留蛤蜊汤，加入石斑鱼，在鱼九分熟的时候淋上鸡蛋。
我在不少地方都拍摄过石斑鱼，这种加入蛤蜊和鸡蛋的做法倒是头一回见到。喝一口这汤，鲜到眉毛都要掉下来！鸡蛋更是滑嫩得不得了。
我好奇地问：“大厨，其实无论是大到餐厅还是小到家庭，我们每个人都想成为有号召力，受欢迎的厨师，那你自己的烹饪秘诀是什么呢？”
大厨道：“其实我就是喜欢不停地研发看看，看什么样的食材放到一起可以产生火花。”
大厨说完后笑得眼睛眯成一条线，而我则不停地将鱼汤往口中灌。靠山吃山，靠海吃海正是坚毅的台湾人的可贵精神。最后我和李大厨快乐地向镜头大喊道：“高雄活力好滋味！欢迎你来高雄玩儿！”
亚洲活海鲜餐厅
地址：高雄市左营区博爱4路82号
电话：（07）359-1082
