早餐饮食有哪些禁忌？
许多人喜欢早晨空腹喝牛奶，以代替早餐，实际上这并不科学。因为牛奶中含有左旋色氨酸和对大脑有镇静作用的吗啡类物质。早晨空腹喝牛奶，上午会出现“醉奶”现象，精神不振，昏昏欲睡，从而影响工作、学习。因此早晨空腹不宜喝牛奶。
泡饭影响正常的消化过程，有碍于食物的消化。因为泡饭进入口腔，往往未经充分咀嚼就进入了胃内，从而加重了胃的负担。同时泡饭中的水可冲淡胃液，影响胃的正常功能。因此，不宜多吃泡饭，早餐更不宜吃泡饭。
晚餐饮食有哪些禁忌？
晚餐或睡觉前吃甜食，会使血液中脂肪浓度增高，容易导致动脉硬化，易患高血压病或冠心病。因为晚餐吃甜食，在不活动的情况下使血液中的中性脂肪浓度增加。白糖中有葡萄糖和果糖，是合成脂肪的原料，同时刺激胰岛分泌胰岛素。胰岛素分泌增多，更促进了脂肪的合成。因此晚餐不宜吃甜食。
晚餐常吃高脂肪食物，可能在夜晚睡眠时诱发猝死。因为晚餐吃高脂肪食物是诱发急性胰腺炎的主要原因。晚餐过饱，躺卧睡眠时，充盈的胃和十二指肠压迫胆道口，使胰液、胆汁在排出受阻的情况下胰液反流，胰酶原进入间质被组织液激活，结果自身消化，出现出血坏死型胰腺炎和严重休克症状，常因来不及抢救而死亡。因此，晚餐不宜饱食，不宜吃高脂肪食物。尤其中老年人更应戒备。
为什么吃饭时忌讲话？
古人说：食不言，寝不语。这是有一定科学道理的。只要稍稍留心，就会发现在阳光下讲话时唾沫四溅；如果在食堂或公众场合吃饭时，大家边吃边讲，无疑说话人的唾液飞沫就会飞到别人的菜盆、饭碗里。这不仅不卫生，而且还会传染疾病。
现在全世界约有2亿人口是乙型肝炎病毒感染者。近年来科学家们已从乙型肝炎病人或乙型肝炎表面抗原HBsAg阳性的健康人的唾液中找到HBsAg。通过动物试验和临床观察，乙型肝炎经唾液途径传染已得到证实。因此吃饭时最好不要讲话。
为何忌吃过烫的食物？
不少人喜欢吃很烫的食物，不管是滚烫的米粥，还是刚出锅的油条，他们都能咀嚼自如。其实这种吃烫食的习惯很不好。烫食能使口腔黏膜充血，损伤黏膜造成溃疡，从而破坏了黏膜保护口腔的功能。高温烫食对牙龈和牙齿亦有害处。它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病。太烫的食物还能损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下的瘢痕和炎症，长久下去还可能引起恶性病变。据一些专家分析，食道癌的发生可能也与烫食有关。长时期食用烫食还能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，使人食欲减退。
为什么忌主食太单调？
随着生活条件的逐步改善，人们在膳食方面也日趋讲究起来，有的人吃的是精白面、上等米，喝的是牛奶、咖啡，不少人挑食、偏食，不愿吃玉米、甘薯。还有的人不喜欢吃青菜。伙食不错，然而总是四肢无力，面色苍白，营养不良。这是因为主食太单调，膳食调配不合理的缘故。
大米和面粉虽然能为身体提供主要的营养和热能，但是比较单调，人的生命活动中还需要蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素等。精米白面中的大部分维生素、无机盐与微量元素等均已大量损失，长期以此为主食，不愿吃其他食物，很容易导致营养不良，甚至患因维生素B1缺乏而引起的脚气病、多发性神经炎、全身浮肿等。因此，不论大人或小孩，都必须吃些蔬菜、水果、肉、蛋以及粗粮、杂粮等食物。
为什么食用海鲜宜注意清洁？
随着现代生活水平的提高，许多人已经对鸡鸭鱼肉等高脂肪含量的食品厌倦了，现代人越来越看好水产品，比如各种河鲜、海鲜。水产品味道鲜美，营养丰富，而且大多比较清淡，本来是有益健康的一类食品。但是，由于工业的发展和工业污染的增加，水产品同样可能严重影响人的健康。所以在选购和处理它们的时候得留意，别只看那“贵”的，还得选那“对”的。
由于水有较强的自净能力，人们处理污染的方式大多是把各种污染物排放进水中。污染物（特别是一些重金属）进入水中以后，水藻就开始做净化工作。它们吸收水中的污染物进入自己的身体，水变得清洁了，但是水藻自身所含的有害物质却大大增加。一些鱼类、虾类是以水藻为食物的，由于生物链的作用，水藻一旦被鱼和虾吃掉，有害物质就会进入鱼虾的身体。大鱼又吃小鱼、小虾，污染物就这样沿着食物链一层层向上传递，并且不断富集（污染物不断得到浓缩）。越是往上，生物体内的污染物含量越高，到了最后一层可能体内所含的污染物已经比水中的含量高出数万倍甚至数百万倍。而这些生物的最终命运就是作为海鲜被送上人类的餐桌。
可采取的措施有：
①在购买水产品时，要多注意它的产地，看看是不是污染严重的地区所产。如果是重污染海域的水产，那就要多留个心眼。
②在购买的时候多注意闻一闻有没有异味，有异味（比如汽油、重金属味道）的海产，还是不要购买为好，这样可以避免不必要的损害。
③买回的海产在烹饪前，要彻底地清洁它，洗干净，然后精心烹制。这样，一道又美味，又有利于健康的海鲜大餐就可以上桌啦！
为什么熏制食品不宜长期过量食用？
熏制食品有独特的风味，烧鸡、烤鸭、火腿、熏牛羊肉等受到人们的喜爱。但不可长期过量食用。为什么呢？熏制食品，尤其是一些常用的食品，如烤地瓜、烧土豆、烧玉米等，经常致人疾病。因为在熏制食品中，制作过程产生的油烟和煤烟中的多环烃类致癌物质对食品造成了污染，长期或过多食用可能引起恶性肿瘤。
可采取的措施有：
①“美味不可过食”，这应当是我们所要遵循的一大原则，适量地吃。
②在熏制食品中，有一些是需要我们格外加以注意的，主要就是我们在文章的开头提到的诸如烤地瓜、烧土豆、烧玉米等熏制食品，这些食品对人的负面影响要大于其他种类的熏制食品。在吃的时候要做到心中有数。
③在吃熏制食品的时候，一定要注意卫生。很多人习惯在大街的小摊上吃熏制食品，如熏豆腐干等，但根据调查显示，这些地方大多卫生状况较差，而且他们熏制用的燃料也含有更多的有害物质。所以吃熏制食品应当找一些卫生条件较好的场所。
为何忌过多食用方便面？
方便面并不像那些容易变质的食品一样非要添加防腐剂不可。它经过油炸之后，含水量已经很低，细菌难以繁殖，可以保存较长时间而不腐败。不添加防腐剂也并不意味着不含食品添加剂。方便面经过油炸，含有不少脂肪，但是方便面并非现炸现吃的食品，脂肪在空气中放1个月，就会产生难闻的哈喇味，所以方便面中要加入合成抗氧化剂。它本身有一定的毒性，而且效果也不是那么令人满意。方便面中还加入了一些“品质改良剂”，如磷酸盐类、面粉氧化剂等，它们使面条更筋道、更洁白。
即使没有污染问题，方便面仍然不是一种健康食品。精制面粉本身营养价值就不如普通面粉，经过高温油炸和长期存放，各种维生素含量损失大半，蛋白质含量也不高，所以长期食用方便面，再加上饮食单调贫乏，不仅容易引发营养不良，还会导致人体抵抗力下降。可见它的方便是要拿健康来做代价的！
为什么吃快餐宜注意卫生和环保？
大量的快餐废弃用具不仅增加了地球垃圾的负荷，浪费了大量的资源，同时它的挥发还促使臭氧层变得稀薄以至于难以阻挡紫外线，造成了越来越多的白内障患者。一边是快餐店前每日行色匆匆的人群，一边又是令人觉得难以置信的数字：在过去的30年间，南极上空一半的臭氧层受到了破坏，我们的大气中二氧化碳含量不断增加，我们所居住的地球的体温在不断地上升，空气污浊得令人窒息；而在不远的将来，我们的医院中还将增加175万患白内障的病人和30万患皮肤癌的病人。而这一切的罪魁祸首是氯氟化碳物，它大量地存在于我们的一些快餐用品中，像塑料盒、木筷子、发泡塑料器皿等。
吃快餐不仅破坏环境，而且对身体也没有什么好处。快餐中的汉堡包等大都含有很高的热量，而且营养价值不怎么丰富，所以人们早就称它是“垃圾食品”了！而相对西式快餐，中式快餐的营养结构和营养价值就要科学得多，也更适合东方人的身体需求。在欧美国家定居的中国人，直肠癌的发病率很高，原因就是消化系统的结构与当地饮食结构不适应造成的。
可采取的措施有：
①为了您及家人的健康，为了提高生活质量，请尽量选择那种使用不锈钢托盘或者瓷餐具来盛放饭菜的快餐厅。
②如果饭菜的可口程度和服务水平差得不多，还是尽量选择中式快餐。
为何不宜食肉过多？
随着生活水平的提高，餐桌上的肉食越来越花样翻新。但食肉过多，无疑是造成人体肥胖的一个重要原因。另外，过度的肉类食品消费，也会对环境造成更大的负担。据调查，1000克的猪肉需要7000克的谷物来转化，而生产1000克牛肉消耗的水资源是1000克面包的25倍。那么是不是吃肉就不好呢？当然不是，美食是一种理应细细享受的生活情调，而不是一种放纵的物欲依赖。真正的内涵在于过一种有所节制、有所品味的生活。
可采取的措施有：
①将肉、菜巧妙搭配，在细细品尝肉的风味的同时，不妨注意多吃一些“肉边菜”。这样既可以达到营养的平衡，不至于让过多的“大肥肉”把你的体形破坏，又可更好地品尝美妙的饮食。
②美食家可以把一部分精力集中在美食的烹饪上。其实，做菜也是饮食文化的一个重要过程，别错过这个创造美食的机会。研究表明，将注意力集中在某种别的事物上，会起到降低人过于旺盛的食欲的作用。
为什么油条不宜多吃？
油条味道鲜美，经济实惠，是一种大家都喜爱吃的早点。但油条在制作过程中要加入一定的明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾铝，含有大量的铝。人多吃了以后，过多的铝可积蓄在人体各个器官内，如睾丸、肾、脾、肌肉、甲状旁腺、骨骼和大脑，当达到一定数量以后就可以引起中毒。
还有一点，油条在油煎过程中要加高温，而油是不饱和脂肪酸，高温下生成多种形式的、毒性不尽相同的聚合物，如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。其中二聚体有较大的毒性，中毒表现为生长发育迟缓、肝肿大和肝功能不正常，严重时还会影响生育能力。
因此，油条虽好吃，但也不能多吃，以免食人过多的铝而影响健康。
为什么处理不当的蚕蛹不宜食用？
蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂肪及20种氨基酸，胜过肉、蛋的营养价值。养蚕区不少人都有食用蚕蛹的习惯。蚕蛹不但营养丰富，而且又是治疗小儿消化不良、血管硬化、高血压病的良药。但由于其加工工艺复杂，处理不当常会引起蚕蛹中毒。
因为有些蚕蛹患有“微粒子”病，或在蚕卵、蚕粪中有变形虫传播的蚕病。人若食用这种蚕蛹会引起中毒。此外，蚕蛹处理不当、放置过久，会使蚕蛹含毒，发黑变质。人若食用，就会出现眩晕、呕吐、眼斜视等症状，严重者还会发生昏迷。因此，未经严格处理的蚕蛹不宜食用。
为何饭后忌立即劳动？
进餐后，胃肠道血管扩张，流向胃肠器官的血液增多，有利于食物的消化与吸收，若饭后立即劳动，就会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠道供血不足，消化液分泌减少，引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。再者，饭后胃中充满食物，劳动时容易发生震动，牵拉肠系膜，引起腹部不适、腹痛、胃下垂等。
吃火锅有哪些禁忌？
①要选择空气流通的地方进餐。因为火锅燃烧起来必然要消耗大量的氧并产生一氧化碳，对人十分有害。
②食物不要太烫。摄入过热食物不仅会伤害消化道，而且会刺激食道黏膜，长此以往，还是致癌的因素之一。
③食物煮的时间不宜太久。一般蔬菜煮20分钟后，其30％的维生素C就被完全破坏，其他维生素也会有不同程度的破坏。
④吃火锅时要少喝汤。日本的卫生防疫部门对火锅的安全性曾进行过检验，结果是：由于吃火锅加热时间较长，因此不会引起肠道传染病。但火锅汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量比开水分别增高了840倍和23倍。虽然其含量不会对人体造成危害，但是7岁以下儿童及婴幼儿应少食或慎食火锅汤汁，成人也应避免经常食用。专家建议，食用火锅时，时间要缩短，不喝汤或少喝汤，同时要多食些新鲜的水果。
⑤防止火锅生锈。一旦发现火锅生锈，一定要用布蘸食醋加盐擦净方能煮食，否则摄入铜锈即会产生中毒现象。
为什么吃凉菜须防病？
炎热的夏天，餐桌上如有一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜，那多开胃！但由于制作凉拌菜的多数原料并不进行煮熟等处理，加工制作时不讲究，就可能导致肠炎、痢疾、肝炎、蛔虫等疾病的传播。
为预防疾病，凉菜原料一定要选购新鲜的，同时，该煮熟的要煮熟，生食的原料要用自来水反复冲洗干净并用开水烫过后，再行加工。制作中所用刀、砧板、容器等，亦需洗净后用开水泡过。凉拌菜中可根据需要加些食醋和大蒜泥，这不但可以调节口味，还可杀菌，起预防肠道传染病的作用。
凉拌菜要现做现吃，不可留下过夜，也不可一次进食过多，特别是患有急性或慢性胃肠道疾病的人更应这样。
为什么味精忌乱用？
味精的主要成分是谷氨酸钠，有特殊鲜味，是烹饪常用的调味品。但使用要得当，否则就达不到应有的效果。
炒菜应在起锅后，温度降至70—90℃左右加入味精，这时它的溶解度最好。切勿在高温时加入味精，因为温度过高，味精会变成焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微毒素。拌凉菜加味精效果也不好，因为温度过低，难以溶解，必需时可先用少许温开水化开，稍凉后浇入凉菜。
味精不能用于碱性或酸性食物中，因为在碱性条件下，味精会引起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，而失去调味的作用。在酸性食物中酸性越大越不易溶解，效果很差，因此酸、碱性食物都不宜加用味精。
为何节日期间忌暴饮暴食？
每逢节假日，餐桌上都有几道美味佳肴，看到那色、香、味俱全的美食，食欲一定大增，这时切忌暴饮暴食。因为暴饮暴食会使肠胃处于超负荷状态，不仅身体吸收不到营养，而且会破坏胃肠道的功能。因此，面对满桌的佳肴，要适当控制。切忌暴饮暴食，以免虽饱了口福却坑了自己的身体。
哪三种人不宜饭后立即睡觉？
医学家们指出，饭后立即睡觉对下列三种人来说有很大的危险性：
①年龄在65岁以上或体重超过一般标准20％的人。
②血压很低的人。
③血液系统有严重障碍的人，如脑血管变窄而经常出现头晕的人。
