5.将汁均匀地倒在熟柿子椒上即可。
团圆虾扇
【主料】鲜虾500克，肥膘50克，鸡蛋2个，小西红柿或水果若干，胡萝卜3个，海带细丝若干，香菜叶少许。
【调料】盐、味精、淀粉、姜汁、胡椒粉。
【做法】
1.鲜虾去头、壳，去沙线，制成虾泥，肥膘制成小粒状，蛋清2个加淀粉调成糊状。取一半多与虾泥、肥膘末、3克盐、味精、姜汁少许、胡椒粉搅匀。
2.烤炉烧热，在烤盘内加油，然后将虾糊放入，抹平摊满，上面抹匀剩下的蛋清糊，细海带丝在上面镶成交错的10个扇形，扇面上点缀香菜叶并用胡萝卜切成扇形花加在扇面上，使之色泽鲜艳。放入烤炉下格4分钟后端出。
3.将端出的虾饼切成扇形状，淀粉加水调成芡汁，入炉加热3分钟后取出浇在虾扇上。
4.虾扇摆在大盘中围成圆形，用果蔬（如西红柿、橙片）摆衬即可。
【特色】此菜清爽适口，虾扇围成圆圈，意为合家团圆。
杂菜烩
【主料】小茄子2条（180克），马铃薯2个（270克），番茄1个（250克），蒜2瓣，洋葱1个（270克），青椒2个（100克）。
【调料】色拉油1／2大匙，酒1大匙，盐1中匙，糖1中匙，酱油2大匙。
【做法】
1.将原料切成块。用盐水浸泡茄子，挤干，除去涩味。
2.马铃薯放入较深盘内，加水2大匙和盐少许，加盖旺火7分钟。时问过半时，搅拌一次。取出待用。
3.将挤去水分的茄子块放入另一盘内，加盖旺火3分钟。
4.将蒜切碎成泥，与洋葱块和青椒块一起盛入另一稍大的盘中，加色拉油拌匀。加盖旺火6分钟，时间过半时，取出搅拌一次。烹调过程中，观察色味生熟程度。
5.加入马铃薯、茄子、番茄以及调料的酒、盐、糖和酱油为一罐，搅拌均匀。加盖旺火7分钟。烹调过程中，搅拌二三次。趁热食用。
【特色】五颜六色，品种多样，软嫩味美，清香可口。
栗子鱼肚
【用料】栗肉150克，鱼肚100克，葱、姜、白糖、醋、盐、味精各适量。
【做法】水发鱼肚洗净晾干，粘面粉放油锅炸黄捞出；煸香葱、姜；栗肉切碎放油锅中翻炒，倒入盐、醋、味精、白糖，即可食用。
【功效】补肾生精，有益于性功能。
五彩虾仁
【用料】大虾750克，青豆50克，冬菇20克，红辣椒15克，鸡蛋清1只，精盐7克，猪油150克，姜10克。
【做法】
1.将虾挤出虾仁装碗，加水，盐少许。用竹筷顺同一方向搅打，待虾上的黑线状物脱落后，用清水洗净，沥去水分，上蛋浆，将冬菇，鲜红椒，姜切成青豆大小的块。
2.炒锅烧热，放入熟猪油，待油温升至90℃时，下虾仁划散，虾仁呈乳白色时倒出沥油。
3.炒锅中留少许油，倒入冬菇、青豆、红椒、姜旺火略炒一下，加盐、放汤拌匀、加盖烧开后用湿淀粉匀芡，倒入虾仁，翻炒几下，起锅装盘。
【说明】本菜五色交映，脆嫩爽口，营养全面。
烹虾段
【用料】大虾500克，油100克，味精1克，酱油90克，姜醋各15克，团粉20克，青蒜50克。
【做法】大虾每只切4段，青蒜批一刀切小段，烈油入虾炸至七成熟，滤出大部分油，放葱、姜、青蒜，调料后，再翻炒几下即成。
枯木回春
【用料】新鲜虾仁200克，芹菜150克，水发银耳50克，生猪肥膘肉75克，南瓜花10朵，鲜生鸡脯肉175克，荸荠50克，火腿25克，豌豆苗叶少许，猪油100克，鸡油25克，蛋清100克，味素5克，精盐5克，淀粉25克，绍酒15克，姜、葱丝末各少许。
【做法】
1.将虾仁淘洗干净，挖净水分，和生猪肥膘肉放在一起，剁成细泥；再把荸荠用刀拍碎，剁成细末和虾泥放在一起，加入蛋清、盐、绍酒、味素、姜末、15克淀粉、搅匀成干糊状。
2.南瓜花选一般大的，放大开水勺内氽烫一下捞出，放在宽凉水盆内洗去花粉；将银耳洗干净，掐去根和杂质备用。
3.将鸡脯肉片成羽毛片，收在小盒内加少许小苏打粉和适当凉水泡5～6分钟，再与宽水洗去苏打味，挤干水分，加盐、味精、绍酒拌匀，再用蛋清和淀粉把鸡片浆好备用；10克火腿切细末，剩余火腿切成小菱形片。
4.把芹菜撕去筋皮，切成一寸二分长的小段；虾肉泥取2／3挤成10个虾饼，把虾饼放在大平盘内，把火腿末放在虾饼边沿一圈，在虾饼中间放一个豌豆苗叶，形似阳春花，用小火把虾饼煎透备用。
5.把剩余的虾泥涂抹在南瓜花上，要涂抹均匀，上屉略蒸透就取出，炒勺放在火上，烧热后加1斤猪油，待油烧至四成热时，下鸡片划到半熟下芹菜，划熟连油一起倒入漏勺；勺内少留热油，放入葱丝、火腿片，加大半平勺汤，顺序加盐、绍酒、味素、鸡片、银耳；用手推动几下，匀少许芡即可出勺，堆放在大平盘中间。
6.再用两把大勺操作：一把抓瓜花，一把加1000克猪油炸虾饼，大勺放在火上加一手勺汤，加入盐、味素，将瓜花推入勺内烧入味，匀少许粉芡，淋入明油，出勺摆在盘边一圈，把炸好的虾饼摆放存瓜花上面，一只瓜花上摆放一个阳春花即可上桌食用。
【说明】本菜出自《宫廷菜与传说》，是慈禧太后喜吃的一道名菜。
酒煮虾
【用料】红枣20枚，鲜虾500克，鸡肉100克，北菇50克，玫瑰露酒适量。
【做法】把北菇、红枣、鸡肉洗净，制成汤汁，浇玫瑰露酒、置水锅内烧开，吃时将虾放进汤内涮熟，即可食。
炸春段
【用料】牛瘦肉150克，掐头去尾的绿豆芽150克，韭菜50克，鸡蛋四个，豆油750克（实耗100克），面粉750克，淀粉25克，精盐、味精、花椒盐各适量。
【做法】
1.把肉切成丝，韭菜切寸段。
2.勺内加油，放在火上，烧至四成熟，下肉丝，放酱油炒干，加入掐菜、韭菜、精盐、味精、翻抄数下（约七成熟）出勺，放出盘内摊开。
3.将鸡蛋打入碗内，加入面粉和精盐搅成糊，摊三张蛋皮，每张一切两半，放上炒好的馅，用剩下的蛋糊加淀粉搅匀拌在蛋皮边上，卷成卷，将勺内放入豆油，烧至八成熟，下入蛋皮卷，将卷炸成金黄色，捞出，切成寸段，码在盘内。
4.吃时沾椒盐。
【功效】补肾益血，可增强性功能。
茄皮烧鳝段
【用料】鳝鱼肉250克，茄子250克，蒜瓣40克，酱油，精盐，味精，料酒各适量。
【做法】
1.将鳝鱼切成4厘米长的段；茄子切成3厘米长，2厘米宽的块，再用刀紧贴茄皮（留半厘米原茄肉）片去茄瓣成茄皮，蒜切成厚片。
2.锅中放油适量、下蒜，茄皮稍煽炒，再下鳝鱼煽炒，待水分快收干时，将酱油、料酒、精盐、味精和少量汤一起下锅，烧开，改小火，待鳝鱼烧透，汁收稠即起锅装盘。
【说明】本菜中鳝鱼酥香，茄皮细嫩，蒜香浓郁，有益于性功能。
荔茸香酥鸽
【主料】净膛大鸽1只，重约400克，芋头净肉约160克，澄面160克，生菜丝80克，生油1.92公斤，生粉2汤匙。
【炖料】味精1／2茶匙，盐1／2茶匙，酒1汤匙，姜2片，葱白1条，陈皮1／4个，糖1.5茶匙，上汤（或清水）480克。
【调料】盐1／2茶匙，味精1／3茶匙，糖1／2汤匙，胡椒粉及麻油各少许，猪油2汤匙，老抽1茶匙。
【做法】
1.光鸽去脚去肺，洗净，开背（由背脊划开去），半翼（斩去翼尖部分），用刀背敲断腿骨及翼骨。
2.光鸽上皮（皮面涂匀老抽），放入滚油中炸过，再放入清水中洗净。
3.光鸽加入炖料炖烂，原只拆出骨架待用。
4.芋头肉切块蒸烂，用刀背压烂成茸。
5.澄面加同重量滚水搅匀，炖熟。
6.芋茸、熟澄面、调料搓匀。
7.乳鸽肉先上生粉，酿入芋茸，再原只上生粉后，放入滚油中炸透，沥干油，用生菜丝点缀后装碟。
有益于性功能的药膳
药膳是采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的，具有食物和药物的双重作用，是一种行之有效的保健手段。它既能强身健体，防老抗衰，又可防病治病，同时也是传统菜肴中的明珠。它历史悠久，疗效确切，是中医保健学的重要内容。
新婚夫妇在蜜月里宜常食下述增强性功能的药膳：
山药白菜
【用料】山药20克，小白菜400克，盐、味精各4克，素油35克。
【做法】
1.将山药于品用清水浸泡1夜，切成薄片；小白菜洗净；姜切片，葱切花。
2.将炒锅置武火上烧热，放入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入小白菜、山药，炒熟后加入盐、味精即成。
【功效】健脾，补肺，固肾，益精。适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等症。
白果烩鸡
【用料】母鸡1只，白果（去壳）25克，黄酒、姜、盐、味精适量。
【做法】鸡去内脏洗净，加酒、盐腌30分钟后切块。油热爆姜片下鸡块煸炒透，加入白果、酒、盐、适量水，温火焖烂后加味精即可。
【特色】此菜可补肾。
枸杞肉丝
【主料】枸杞子100克，瘦猪肉500克，青笋100克，猪油100克。
【配料】食盐、白糖、味精、黄酒、香油、淀粉、酱油等适量。
【做法】
1.将瘦猪肉洗净去筋膜，切成约2寸长的细丝，青笋切成同样长的细丝，枸杞子洗净待用。
2.炒锅加猪油烧热，再将肉丝、青笋同时下锅炒散，烹入黄酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒数次，淋入香油，炒熟即可。
【特色】本药膳多用于虚弱贫血、性功能低下、神经衰弱、目眩心悸和糖尿病患者。
山药汤圆
【用料】生山药150克、糖150克、水磨糯米粉250克、胡椒面适量。
【做法】将生山药蒸熟、剥去皮，放入大碗中加白糖、胡椒面，拌匀成馅泥；糯米粉揉成软料，将山药馅泥包成汤圆，煮熟即可。
【说明】香、甜、糯。
当归生姜羊肉汤
【用料】当归30克、生姜15克、羊肉500克。
【做法】
1.当归、生姜用清水洗净后顺切大片，将羊肉剔去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约5厘米长的条备用。
2.把羊肉下入放好清水的锅内，再下当归和生姜，在武火上烧沸后，去掉浮沫，改用温火炖约1.5小时至羊肉熟烂即可。
此即大医学家张仲景的当归生姜羊肉汤，有极好的补血作用，尤适用于冬季食用。
一品山药
【用料】生山药500克，面粉150分，核桃仁、什锦果、蜂蜜、白糖、猪油、芡粉各适量。
1【做法】
1.将生山药洗净，蒸熟，趁热剥去皮，放入大碗中，加入面粉揉捣均匀后，揉成面团，放平盘中做成圆饼状，饼上摆上核桃仁和什锦果料，上笼蒸30分钟。
2.将白糖、猪油下入锅中，用文火加热，待猪油开始溶化时，加入蜂蜜，湿淀粉调匀，待加热至白糖溶化，液汁粉稠，出笼后浇上糖蜜汁即可。
薏料甲鱼
【用料】甲鱼1只（约500克），薏米50克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
【做法】
1.甲鱼宰杀后用沸水烫过，刮去背部黑泥，在腹部开个十字形口，去内脏及爪内黄油，用酒、姜片、盐腌30分钟。
2.薏米浸发后填入甲鱼腹内，放上葱结，加盐、味精调味后上屉蒸2小时即可。
【特色】此菜滋阴，益肝、脾、胃，可治肝脾肿大等症。
芝麻粥
【用料】黑芝麻30克，粳米100克。
【制法】先将适量黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟碾碎，每取30克与粳米同煮成粥。
【功效】补肝肾、调五脏、乌须发、补血、润肠、生津、通乳。
【适应症】由肝肾亏损引起的须发早白、大便干燥，慢性便秘、头晕目眩、贫血。
【宜忌】可供点心或晚餐服用。大便溏稀者不可食用。用芝麻煮粥，应当研细后再用。在《锦囊秘录》中说“胡麻粥养肺耐饥耐渴。炒研加水滤汁入粥。”《本草纲目》中亦说：“治五脏虚损，益气力，坚筋骨；巨胜九蒸九暴，收贮。每服二合，汤浸布裹，捋去皮再碾，水滤汁煎饮，和粳米煮粥食之。”常服芝麻粥可治疗由于肝肾精血不足引起的须发早白，头晕目花，是极好的保肾，强化性功能药膳。
【选自】《锦囊秘录》
狗肉粥
【用料】狗肉、生姜、粳米或糯米。
【做法】取狗肉250克，切成小块，加入少许生姜，用粳米或糯米适量同煮成粥。
【功效】温肾助阳，去寒气，暖腰膝，轻身益气。
【适应症】肾虚阳痿早泄，遗精遗尿，妇女带下，年老体衰，阳气不足，畏寒肢冷，腰膝软弱。
【宜忌】可供早晚餐或点心。宜温热服食，尤以秋冬为宜。发热时忌服，服食期间忌吃蒜、葱、菱以及中药商陆、杏仁。阴虚内热者忌食，疯狗肉切不可食之。
【选自】《食医心镜》
羊肉粥
【用料】新鲜羊肉150～250克，粳米。
【做法】新鲜羊肉洗净，切成块，同粳米适量煮粥。
【功效】益肾气、补虚损、暖脾胃、祛寒冷。
【适应症】中老年人肾阳不足，气血亏损，体虚赢瘦，男子性功能减退，小便频数，腰膝酸软，阳痿，早泄。
【宜忌】服粥期间忌服配有半夏或菖蒲的中药方剂。羊肉性热，故一般在冬天食用为宜。暑热天发热病人慎用，水肿、骨蒸潮热、疟疾、外感牙痛慎食之。
羊肉煮粥，早在《饮枪正要》中就有记载，说“羊肉粥治骨蒸久冷，山药煮熟碾泥，同肉下米作粥”。羊肉味膻臊，如煮制得法，可去其膻臊。比如羊肉可与萝卜、大枣同煮，去萝卜与水，再煮羊肉粥，其膻味可除。
羊的一身均有补益作用。羊肾粥、羊肝粥、羊脊骨粥均有补益强壮作用。至于益肾强身，当然要首推羊肾粥了。明刘伯温在《多能鄙事》中曾说：“羊肾粥治肾虚精竭，加豉汁五味煮粥。”
【选自】《饮枪正要》
胡桃粥
【用料】胡桃10～15克，梗米100克。
【功效】补肾强肾，养肺定喘，排石溶石。
【适应症】老年肾虚腰痛，脚软无力，小便频数，淋漓不爽，四肢乏力，腰腿酸痛，肺肾虚喘，尿路结石，女子崩带。
【宜忌】大便稀溏者不可食之。阴虚有热者忌服。
胡桃为粥食最早记载于《海上集验方》说“胡桃粥治阳虚腰痛”，清·王士雄的《随息居饮食谱》说“石淋痛楚，胡桃肉一斤，同细米煮浆粥，日日食之。”现代研究，泌尿系统出现结石时，一般在服食胡桃仁后数天即能一次或多次排石，结石较服食前缩小、变软或溶解于尿液中，呈乳白色。因此推断其还有溶石作用。
胡桃粥在保肾健身中有很重要作用，对于身体虚弱，腰酸腿痛的老年人，不仅能补肾强壮，抗老防衰，而且还可以作为治疗泌尿系统结石的辅助疗法。
栗子粥
【用料】栗子10～15个，粳米或糯米100克。
【做法】栗子风干后磨粉，每次以30克同粳米同煮为粥。
【功效】补肾气、强筋骨、健脾骨。
【适应症】肾气虚衰，腰膝疼痛，腿脚无力，脾虚泄泻。
【宜忌】四季均可早晚服食，不可食之过饱。
栗子与米谷相合为粥，在《本草纲目》中曾说：“栗子粥，补肾气，益腰脚。”栗子粥可以养肾保健，在治疗肾虚腰痛、腿脚疼痛中起辅助作用。
【选自】《本草纲目》
莲子粉粥
【用料】莲子15～20克，粳米或糯米100克。
【做法】将莲子煮熟后切开、去壳、晒干，磨粉备用。每取15～20克与粳米（糯米）同煮成粥。
【功效】益肾、健脾、止泻固精、清心安神、抗衰延寿。
【适应症】年老体弱、肾虚腰痛、男子遗精、女子赤白带下、失眠多梦、久泻久痢。
【宜忌】大便秘结者慎食，感冒发热期间停食。
莲子又称水芝丹，为药食兼用之品。我国以湖南湘潭产莲子，因其肉嫩、质佳，称为湘莲者为佳品；而福建产莲量最大，称建莲，它的质味甘甜，而居诸莲之冠。
莲子鲜者甘、涩，入心、脾、肾经，是良好的补药。《神农本草经》列其为上品，谓之“补中养神、益乏力，除百疾、久服轻身耐老，不饥延年。”唐.孟诜在《食疗本草》中说：“莲子主五脏不足，利益十二经脉血气。”
莲子煮粥服食，民间早有流传。《太平圣惠方》说，“莲子”补中强志，耳目聪明，用莲实半两，去皮心研末，水煮熟，以粳米三合作粥。清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：“莲实粉同米煮为稀饭，健脾益肾，颇著奇勋。”我国现代名医岳美中也常用“莲子粥治遗精与泄泻。”就是民间的八宝粥，其中也必有莲子。可见莲子的食用历史悠久了。
莲子粥能治疗遗精和早泄，因此本粥是较好的保肾药粥。肾虚、精关不固所造成的遗精、早泄之人，可将其作为辅助治疗之品常服。
【选自】《太平圣惠方》
麻雀菟丝枸杞汤
