柳林镇柳树成荫，田地平整，水波浮影，风景秀丽，因此得名柳林。盛唐时期，柳林西接秦陇，南通巴蜀，东连长安，为关中西部重要的交通要塞，是古丝绸之路的必经之道和古老集镇。自汉代起，始有酿酒作坊，到唐宋，酿酒业已初具规模。明清以来酿酒作坊发展很快，至清宣统三年（1911年），仅柳林镇已有酿酒作坊27家，相当于凤翔县酿酒作坊总数的三分之一多。
“佳酿之地，必有名泉。”柳林镇的酿酒业之所以古今兴旺，长盛不衰，起源于本地优良的水质、土质。在柳林镇西侧的雍山，山有五泉，为雍水河之源头，其源流从雍山北麓转南经柳林镇向东南汇合于渭水，其流域呈扇形扩展开来，地下水源丰富，水质甘润醇美，清冽馥香，成酿、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜连放七日不腐之奇效。经化验测定，水质属重碳酸盐类。用它做酿造之水，非常有利于曲酶糖化；加之本地土壤属黄棉土类中的“土娄”土质，适宜于做发酵池，用来作敷涂窑池四壁的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应，促使脂酸的形成。这些，都是酿造西凤酒必不可缺的条件。
唐初，柳林等集镇酒业尤为兴隆。唐贞观年间，柳林酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的赞誉。多少世纪以来，柳林酒以其精湛的酿造技艺和独特风格著称于世，以“甘泉佳酿”、“清冽琼香”的盛名被历代王室列为珍品，被称为中华民族历史名酒中的“瑰丽奇葩”。至近代方取名“西凤酒”。今天，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、妇女手（指民间许多手工艺品出自妇女之手）”的佳话。
品种：西凤酒主要为65度西凤酒。但是，酿酒师凭着西凤酒自身传统的独特工艺，结合现代科学技术，酿造出以凤香型为基础的四个系列香型（凤香型、凤兼浓香型、凤浓酱香型、浓香型）的酒。系列产品有特珍先秦古西凤酒、45度特制珍品西凤酒、52度特制珍品西凤酒、55度水晶瓶西凤酒；39度特制双耳瓶西凤酒、45度特制精品西凤酒、45度特制西凤酒、50度西凤酒、55度内销西凤酒、55度500毫升防伪墨瓶西凤酒。
特点：西凤酒酒液清澈透明似水晶，香醇馥郁似幽兰，在我国白酒中属复香型，甜、酸、苦、辣、香五味俱全，各味谐调，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不刺喉，香不刺鼻。西凤酒饮后有回甘。这回甘似口含橄榄之回味，留久而弥香之妙，为爱饮烈酒的人所喜好。
成分：西凤酒用雍城当地特产高粱为原料，以大麦和豌豆制曲。
荣誉：西凤酒于1910年在南洋劝业会上获银质奖；1915年，在巴拿马万国博览会上获金质奖；在全国第一、二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，第三届评酒会上荣获国家优质酒称号；1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1992年获法国巴黎国际名优酒展主办会特别金奖；1993年获法国巴黎第15届国际食品博览会金奖。2006年1月，凤香型西凤酒、凤兼浓香型西凤酒首批通过国家酒类质量认证。
（六）剑南春
产地：中国四川绵竹。
历史：唐代时人们常以“春”命酒，绵竹又位于剑山之南，故名“剑南春”。这里酿酒已有1000多年历史，早在唐代武德年间（618~626年），就有剑南道烧春之名。据唐人所著书中记载：“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。
相传，唐代大诗人李白青年时代曾在绵竹“解貂赎酒”。从此，绵竹酒就以“土解金貂，价重洛阳”来形容自己的身价。宋代大诗人苏轼作《蜜酒歌》，诗前有引：“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其力，作此歌以遗之。”由此足见唐宋两代，绵竹的酒已是醇酽甘美。剑南春酒的前身绵竹大曲创始于清朝康熙年间，迄今已有300多年的历史。最早开办的酒坊叫“朱天益酢坊”，业主姓朱，名煜，陕西三原县人，酿酒匠出身。当初，他发现绵竹水好，便迁居到此，开办酒坊。后来，又有白、杨、赵三家大曲酒作坊相继开业。据说，这四家都是采取陕西烙阳的配方酿造大曲酒。据《绵竹县志》记载：“大曲酒，邑特产，味醇香，色泽白，状若清露。”清代文学家李调元在《函海》中写道：“绵竹清露大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止吐泻，除湿及山岚瘴气。”1958年，绵竹大曲酒改名“剑南春”。
品种：剑南春酒有60度、52度、38度三种。
特点：剑南春酒属浓香型白酒，芳香浓郁，醇和甘甜，清冽净爽，余香悠长，具有独特的“曲酒香味”。
成分：剑南春酒以红高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，用优质小麦制大曲为糖化发酵剂。
荣誉：剑南春在第三、四届全国评酒会上获得中国名酒的称号；在1989年第五届全国评酒会上，60度、52度、38度的剑南春均获国家金质奖；2005年“绵竹”进入中国著名品牌200强。
（七）古井贡酒
产地：古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。
历史：古井贡酒是我国有悠久历史的名酒。
亳县是我国历史上古老的都邑，是东汉曹操的家乡，据史志记载，曹操曾用“九投法”酿出有名的“九酿春酒”（九酿酒）。南梁时，梁武帝萧衍中大通四年沛军攻占樵城（亳县），北魏守将战死。后有人在战地附近修了一座独孤将军庙，并在庙的周围掘了20眼井，其中有一眼井，水质甜美，能酿出香醇美酒。1000多年以来，人们都取这古井之水酿酒，酿成的酒遂以古井为名。明万历年间起，古井酒一直被列为进献皇室的贡品，故又得名古井贡酒。在清末，古井佳酿一度绝迹。1958年，古井贡酒恢复生产，在亳县减店集资建厂，继续取用有1400年历史的古井之水酿酒。
品种：古井贡酒有30度、38度、45度、50度、45度古井988酒、古井贡酒精品和极品等品种。
特点：古井贡酒风格独特，酒味醇和，浓郁甘润，回味悠长。适量饮用有健胃、祛劳活血等功效。
成分：古井贡酒原料选用淮北平原生产的上等高粱，以小麦、大麦、豌豆为曲。
荣誉：古井贡酒恢复生产五年后即跻身我国名酒之列，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1988年在法国第13届巴黎国际食品博览会上获金奖；在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1992年获美国首届酒类饮料国际博览会金奖及我国香港国际食品博览会金奖。
（八）董酒
产地：董酒产于贵州省遵义市董酒厂。
历史：遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，以酿有“咂酒”闻名。《遵义府志》载：“苗人以芦管吸酒饮之，谓竿儿酒。”《峒溪纤志》载：“咂酒一名钓藤酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。”到元末明初时出现“烧酒”。民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香。”清代末期，董公寺的酿酒业已有相当规模，仅董公寺至高坪20里一带的地区，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年，程氏后人程明坤汇聚前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，使酒别有一番风味，颇受人们喜爱，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年称为“董酒”。董酒工艺秘不外传，仅有两个可容三万至四万斤酒酵的窖池和一个烤酒灶，是小规模生产。其酒销往川、黔、滇、桂等省，颇有名气。1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过董公寺窖酒的神韵，留下许多动人的传说。新中国成立前夕，因种种缘故，程氏小作坊关闭，董酒在市场上绝迹。1956年在遵义酒厂恢复生产，翌年投产。
品种：董酒酒度有38度、58度两种，其中38度酒名为飞天牌董醇。
特点：董酒无色，清澈透明，香气幽雅，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于董酒的酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”的典型代表。
成分：董酒以糯米、高粱为主要原料，以加有中药材的大曲和小曲为糖化发酵剂，引水口寺甘洌泉水为酿造用水。
荣誉：董酒在全国第二至五届评酒会上获国家名酒称号。
（九）洋河大曲
产地：洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇洋河酒业股份有限公司。
历史：洋河镇地处白洋河和黄河之间，水陆交通畅达，自古以来就是商业繁荣的集镇，酒坊多，故古人有“白洋河中多沽客”的诗句。清代初期，原有山西白姓商人在洋河镇建糟坊，从山西请来酒师酿酒，其酒香甜醇厚，声名更盛，获得“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的赞誉。编纂于清同治十二年（1873年）的《徐州府志》载有“洋河大曲酒味美”。又据《中国实业志·江苏省》载：“江北之白酒，向以产于泗阳之洋河镇者著名，国人所谓‘洋河大曲’者，即此种白酒也。洋河大曲行销于大江南北者，已有二百余年之历史，以后渐次推展，凡在泗阳城内所产之白酒，亦以洋河大曲名之，今则‘洋河’二字，已成为白酒之代名词矣。”
品种：洋河大曲有55度、62度、64度三种规格，55度洋河大曲主要供出口。
特点：洋河大曲清澈透明，芳香浓郁，入口柔绵，鲜爽甘甜，酒质醇厚，余香悠长。其突出特点是甜、绵软、净、香。属浓香型大曲酒。洋河大曲长期以来深受各地人们的喜爱，享有很高声誉，有诗赞曰：“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤，糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。”
成分：洋河大曲以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。
荣誉：清代初年，洋河大曲已闻名于世。1923年，洋河大曲在南洋国际名酒赛上获国际名酒称号，蜚声世界；在全国第三届评酒会上，一跃跻身于国家八大名酒之列；在全国第四届、第五届评酒会上再次蝉联中国名酒称号，荣获三枚金牌一枚银牌（其中：55度、48度、38度洋河大曲获金牌，28度洋河大曲获银牌）；1990年在轻工部举办的全国浓香型白酒分级评比中，以最高分被评为标杆酒；1992年洋河大曲系列产品经实物质量检测和质量保证体系核查，被批准为江苏省轻工免检产品。
（十）全兴大曲
产地：全兴大曲产于四川成都全兴酒厂。
全兴大曲是老牌中国名酒，源于清代乾隆年间，初由山西人在成都开设酒坊，按山西汾酒工艺酿制。后来，酿酒艺人根据成都的气候、水质、原料和窖龄等条件，不断改进酿造工艺，创造出一套独特的酿造方法，酿造出了风味独特的全兴大曲。1951年，在全兴老号的基础上成立了成都酒厂，全兴大曲开始由作坊式生产过渡到工厂化大生产。
品种：全兴大曲有60度、38度等品种。
特点：全兴大曲有窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌、落口净爽的独特风味。
成分：全兴大曲以高粱、小麦为原料，辅以上等小麦制成的中温大曲为糖化酵剂。
荣誉：在全国第二届评酒会上，全兴大曲被评为中国八大名酒之一；第四届全国评酒会上，全兴大曲再次被评为国家名酒，荣获国家金质奖章。全兴大曲被郭沫若誉为“延龄酒”，有“美酒如诗”的称誉。
（第二节）白兰地
一、白兰地的由来
白兰地有两种含义：一种是指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。另一种是指所有以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。为了避免混淆，人们习惯上把第一种白兰地称为“Brandy”，即我们通常所说的“白兰地”，而在第二种“白兰地”名称之前冠以该水果的名称，如苹果白兰地，樱桃白兰地等。
白兰地是人们无意中发现的。18世纪初，法国的Charente河的码头LaRochelle因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸馏的办法，去掉葡萄酒中的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间以便于运输，这就是早期的白兰地。1701年，法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束后，人们发现贮存在橡木桶内的白兰地酒质更醇，芳香浓郁，呈晶莹的琥珀色。从此，真正的白兰地就诞生了。
二、白兰地的分类
白兰地泛指所有由水果发酵并蒸馏得到的水果蒸馏酒。按原料的不同可分为以下几种：
（1）葡萄白兰地，即我们通常所说的白兰地。
（2）苹果白兰地。
（3）樱桃白兰地。
（4）李子白兰地。
三、白兰地的特点
白兰地属于蒸馏酒，法国人称它为“生命之水”，在众多的白兰地酒中，法国干邑白兰地品质最佳，被誉为“白兰地之王”。
白兰地的酒度在40~43度之间，酒液因为长期在橡木桶中陈酿，呈琥珀色。
白兰地酒酿造工艺精湛，特别讲究陈酿的时间和勾兑的技艺。白兰地的最佳酒龄为20~40年，干邑地区厂家贮存在橡木桶中的白兰地，有的长达40~70年之久。勾兑师利用不同年限的酒，按世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出不同品质、不同风格的干邑白兰地。
制造白兰地非常讲究贮存酒的橡木桶，由于橡木桶对酒质影响很大，因此，木材的选用和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木桶来自干邑地区利穆赞（Limousin）和托塞思（Troncais）两地的特产橡木。
四、白兰地酒质判定
白兰地酒质判定首先要了解白兰地的分级，每个等级白兰地的质量要求差异很大。
五、著名品牌
（一）法国白兰地
1.干邑（Cognac）
产地：干邑源于科涅克地区，又称干邑区。干邑区是法国西南部的一个古镇，位于波尔多稍北的夏郎德河流域，隶属于夏郎德省。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制出最佳品质的白兰地。
法国政府规定，只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区，按葡萄的质量分成不同等级的六个种植区。
大香槟区（Grande Champagne），为干邑区中心种植地带。
小香槟区（Petite Champagne），为大香槟区外围。
波尔得里区（Borderies），为香槟边缘区。
芳波亚区（Fin Bois），为优质林区。
邦波亚区（Bon Bois），为优良林区。
波亚奥地那区（Bois Ordinaires），为普通林区。
大香槟区占干邑区红葡萄酒所用葡萄种植面积的12.8%，酒质最优秀。小香槟区占总面积的13.9%，酒质优良，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地（Fine Champ Agne Cognac）”，任何酒商都不能随意采用，并受法律保护。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。
特点：干邑的酒度一般为43度，特点十分鲜明。酒液呈琥珀色，洁亮有光泽，芳香浓郁，酒体优雅健美，口味精细考究。
