在餐饮业有一点资历的人大概都不会忘记2003年给餐饮市场带来浩劫的那场“非典”，因为在那场浩劫中，人人闻“非典”而色变，绝大部分市民都不敢上馆子喝茶吃饭了。相当数量的餐馆沉沦了，有些虽不至于破产，但也元气大伤，不得不关门暂时停止营业，让员工放假等候开业通知。
广州有一家中型餐馆的总经理，姓曾，有文化，曾在国外的中餐馆打理过，颇有进取心，遇事爱思考，有点子。他所在的餐馆，在“非典”横行的日子里也不能幸免，生意一落千丈，原来一天三万多元的营业额一下子被砍去两万元。曾总忧心忡忡：不知道这“非典”还要闹多久，看样子还没有一点该结束的动静，再这样下去餐馆非得关门不可！有什么法子能摆脱这被动的困境呢？他想起了自己在国外的那段日子。
他清楚地记得，在一个圣诞之夜，那是在加拿大的多伦多市，他开着汽车，把一桌圣诞晚宴送到一户犹太人的家，用一次性的塑料台布把桌子铺好后，就把一碟一碟的菜捧到桌子上，然后一个人伺候着客人一家人吃完了一个圣诞晚餐。他又想起了有一回，一位侨居加拿大的俄国人为了给自己的母亲贺寿，在自家别墅的花园里摆自助餐，设了10桌酒席，自己带领着酒店的一班伙计，用汽车把菜肴、酒水饮料、桌椅和所有的餐具都运到客人家。晚宴非常热闹，客人满意，主人满意，餐馆狠狠地赚了一笔。他想，这样的形式现在是否可以用上呢？在国内，传统的外卖都是单个的饭菜，很少是一桌酒席连服务一块销售，这是习惯的销售方向，现在是非常时期，客人们只是因为“非典”的原因尽量避免到诸如餐馆等公共场所，尽量避免餐馆的不卫生带来的被传染的可能，所以不敢到餐馆用餐，这并不等于客人就因此没有了需要接受餐饮服务的要求。该庆贺生日的他还是要庆贺，该摆满月酒的他还是想摆。我们何不调整思维，来个反其道而行之，试行逆向营销，把服务的地点改变一下，把酒席的服务，把套餐的服务送到家庭中去呢？只要我们坚持卫生第一，所有的菜肴保证不沾野味，保证熟透，那么，客人的所有担心都可以放下。如果客人家庭有条件的话，还可以派厨师和服务员上门烹饪和服务，这样，客人就可以绝对放心地接受了。尽管这样做会特别费劲，特别琐碎，辛苦很多，但是它却能帮助餐馆争取到多一点的营业额，以熬过最低谷的日子。
于是，他在全体员工的会议上公布了自己的设想，分析了餐馆面临着生与死的严峻局面，分析了餐馆的命运和员工命运之间的紧密相依的关系，并指出这种改变习惯的营销方向的决策的必要性和暂时性，希望大家都拿出主人翁的精神，同舟共济，艰苦奋斗，共渡难关，并发动大家讨论、探讨这样做的可行性。很快，全体员工取得了对这种新思路的共识。餐馆也很快就把这决策确定下来，在人员安排上作了大规模的调整，同时把这项决策的有关事项打印成宣传单向来餐馆吃饭的客人发放，走出大街向路人发放，通过电话和电子邮件通知熟客，大家都异常热情地投身到这场逆向营销中去。他们在与“非典”比耐力，比韧劲，大家都认识到这是在为自己的根本利益而奋斗，结果，外卖盒饭大幅度增加，外卖酒席和套餐的工作天天满负荷。
几个月后，“非典”的阴霾终于渐渐消散，他们的苦战也没有白费，餐馆在保持不赔不赚中渡过了难关，全体员工也因此保住了自己的利益。大家终于都可以长长地舒一口气了！
曾总脸上露出了胜利的笑容，他告诉笔者：在平常的日子里，大家都依着惯性工作，过日子，按部就班地做出决策并不难，但是，当遇到不可抗力的天灾人祸时，决策就十分艰难了，难就难在不能再像平时一样按常规去思维，而要打破常规去进行逆向的思维。
评点
在很多时候，常规都是必须遵守的，但是，常规又不是在什么情况下都必须遵守的，在必要的情况下，不但不应该墨守成规，还可以打破常规。我们在为某个环节定位，需要做出决策的时候，有时就需要打破常规去做逆向的思维。这就是上述案例告诉我们的一个道理。
要遵循逆向思维做出决策，首先就需要有强烈的打破常规的意识和勇气，即使不是在碰到诸如“非典”这样的特殊情况，而是在一般情况下，我们也要习惯于运用逆向思维。世间的事情都是多元的，需要到达一个目的地，往往有多条路径，正所谓“条条大路通罗马”、“不在一棵树上吊死”说得就是这个道理。凡事不妨多设几种可能，多选择几种方向并用于实践。
其次需要经验，这种经验可以是自己的，也可以是别人的，因此总结自己的经验和借鉴别人的经验以及集中群众的智慧便显得十分重要，在上述案例的决策形成的过程中，经验就直接启迪了曾总，全体员工达成共识也大大地鼓舞了曾总。
最后是需要靠科学的分析，上述事例中，很可贵的一点是，首先，曾总认清了人们之所以不敢到餐馆用餐的真正原因，那是为了尽量避免到公共场所以防被传染，尽量避免在外就餐时因为餐具不卫生被感染上“非典”，其次是他并没有被市场的表象所迷惑，透过市场的冷清，他看到了市场仍然潜在的需求——“人们之所以不敢到餐馆用餐，并不代表人们没有了需要接受餐饮服务的要求。该庆贺生日的他还是要庆贺，该摆满月酒的他还是想摆。”这分析非常客观，也非常重要，是制定决策的依据，因为有求，才谈得上研究如何供。
