第123章 食物加工后对药物有何影响

在日常烹调时，尤其是在高温条件下，食物中的化学成分可能会发生变化。这些新生成的化合物被吸收后可能会影响药物代谢的途径。例如，用木炭烤肉能导致生成多环芳烃类化合物，它们与在香烟中发现的一些化合物很相似。香烟中的多环芳烃能升高吸烟者的药物氧化速率。喂食大鼠烤牛肉时，能诱导增强非那西汀在肠道内的代谢。

在食用常规烤制的牛排时，非那西汀的血浆浓度明显下降。非那西汀主要代谢产物使对乙酰氨基酚与非那西汀的比率升高。烤牛排和香烟烟雾都能增强人体非那西汀的氧化脱烷基反应。在一项独立研究中，食用烤牛排能升高对安替比林和氨茶碱的清除作用。临床上，非那西汀已经被对乙酰氨基酚所代替了，对乙酰氨基酚的代谢不受食用烤牛排的影响。