由于思忆楼条件比较差，所以学徒们很大一部分的工作就是制作睡菜的工作。我发现他们的刀工是很差的，所以通过睡菜着重加强了他们的基础。他们每天用刀加工的睡菜的量比之一般学徒十几天加工的蔬菜都要多，所以我对他们十分有信心。在这几个月里，我估计我们已经提供过上千道睡菜了，所以这对于他们对于最基础的味道，调味有了很大的积累。江流香是在教导学徒的时候才突然发现自己对于味道的感觉是那样的灵敏。让他不禁想起那在蔬菜仓库的饕餮盛宴。所以在时不时的教导过程中，他对学徒们进行了比较严格的要求。所以江流香听到这次的考试题目，心里已经笑开了花。而旁边的是个孩子现在很明显已经跃跃欲试了。像是中彩票后，见到了亲人。
真快考试就开始了，每个人站在自己的操作台上，然后四周就开始有黑色帘子从房顶上放下来。每个人都被隔起来了。
“好，现在学徒考试开始，十分钟的时间。”
时间是非常紧的，尤其是对于完全不熟悉这道菜的人来说，每个人都需要根据蔬菜确定刀法的运用，尽管大概知道了蔬菜切割的粗细，与三种菜品原料的量，但是这其中还是有很大的区别。每个人要先做一下，然后根据菜品的味道进行调整。尤其是呀符合这道菜品的精髓相思如缕。很快十分钟就过去了，当黑色的帘子升上去的时候气氛明显压抑起来。很明显很多人都没有底气了。
然后根据顺序从一号开始每个人把自己做的菜品呈了上去。
“恩，刀工可以算作合格，但是对茎的处理比较粗糙。恩味道勉强过关，诸位表决一下吧。好六比五通过”
“刀工不合格，对于茎的处理完全狗屁不同，对于叶的刀法过于迟钝，对于根的刀法过于用力。端走吧”
“恩，刀法不错好了直接表决一下吧。好八比三通过”
“……”
终于到了思忆厅
“恩，完成度很高，刀法应用很合理，恩味道也不错表决一下吧十一票全部通过”
“恩，刀法不错，但是味道有所欠缺，好表决吧，十比一通过”
“恩，刀法优秀，味道也可以，十一票全部通过”
“恩？刀法优秀味道也不错，十一票全部通过”
“恩？刀法优秀，味道优秀，十一票通过”
“恩？……”
“恩？……”
“恩？……”
“恩？……”
“恩？……”
“完美，简直完美，刀法惊艳，味道完美，全票通过。”
“恩，刀法太差，完全丧失了味道，简直不能入口。端走！”
“怎么能用这种刀法处理根茎呢？快点端走”
“不用我说了，直接端走吧。”
“哎，可算遇见个凑合的，好六比五通过”
很快一个大厅里的人就已经没有了，通过的已经有资格去到二楼了，而未能通过的都已经离开这里了。
“果然，厨师公会这一年的学徒考试要比以前要难呀，往年一般能通过四成吧，今年我估计也就勉强过两成，还是下次再来吧。我看夏江酒楼的学徒通过的也就在五成。平常他们都能达到八成的。”
“是啊，这次考试太难了”
很快我们十一个人就来到了二层。
“恩，今天都表现的不错”
“我们感觉和平常做菜差不多，完全是小菜一碟呀。”
“好了，不要骄傲，这次完全是侥幸，如果考其它的你们反而有劣势了。接下来大家自行考试，记住要发挥自己的实力，这次只有一半的人能够参加厨师公会，你们中的前五名才能够去，把你们的实力全都拿出来吧。我还会根据最后的评级给你们奖励。好了自己考试去吧。”
“好的”现在这群孩子还在因为成为等级厨师而高兴，因为他们中的大多数都是十岁刚多一点，这在十级厨师里都能算作最年轻的了。
二楼的房间是密密麻麻的，有一条环装的过道，旁边是考试的房间，从九级一直到三级。每个房间都有一个自己的颜色，房间时不时有人进去，时不时有人出来，出来的人有的继续往前走，有的则无奈回头。
九级到三级的考试就不是这样的了。而是每个人都需要抽题。每一级都有数量庞大的题库。只有通过了才能参加下一级的考试。
第九级的房间是绿色的，明显是二楼最大的建筑。里面有很多小房间很明显就是所谓的考场了。我一进门就被要求抽菜品。将手放进一个绿色的箱子里，很大。然后随便抓了一个出来是“飞燕还巢”这道菜品是一道比较不常见的菜品。所谓飞燕乃是夏江特有的洁冰燕。而还巢则是洁冰燕用唾液与它吃的食物所筑的巢。这道飞燕还巢之所以在九级时考验厨师就是因为这里的飞燕只是用一种蔬菜代替而成。菜的主材是洁冰燕的巢。这道菜只是冰燕还巢的模仿品。味道自然差很远。这道菜的重点主要是考验对于洁冰燕巢与蔬菜的结合。这比之原本的菜品要简单的多了。这次选用的蔬菜叫做白羽头。是一种生长在地下的植物果实。皮是黑色的但是里面洁白如雪。皮很薄但是很硬。里面的果肉十分松软。这道菜的难点就是让白羽头拥有与巢相配的味道，又要在入盘的时候将白羽头刻成洁冰燕的形状。这里就要说一下腌的手法了。腌是利用一种较高浓度的乳胶然后掺杂进调味料，然后将蔬菜等原材料放进里面。蔬菜脱水，乳胶夹杂着调味料就会进入蔬菜里面。再将蔬菜泡进水里乳胶又会从蔬菜里析出来。而这时调味料就会有相当一部分留存在蔬菜里面，蔬菜也就有了调味料的味道。这次只给了三个白羽头。所以凭此时的试验腌制手法肯定会贻笑大方的。你要根据第一次的腌制就能掌握对于白羽头的腌制时间，调味等等。
这道题对我来说并不难，因为大师兄他们就做过不止一次的冰燕还巢。我在旁边也学了不少。而腌制的手法我早已驾轻就熟了。所以本来需要三十分钟我十分钟就做完了。这还有十分精致的雕刻。
“恩，不错。腌制的十分到位，两者结合的也十分恰当。而且这么短的时间实属不易呀。我们五位一致通过。”
“谢谢”
九级一点也没有难到江流香。他很快到了八级等级考试的地方。这次抽到的题目是“五味羹汤”五味羹汤是一道二级菜品。五味是指五种薯类蔬菜。羹则是一种金麦粉做的汤。味道十分的浓郁。这道菜主要是考验对于调味料的把握。同时五种薯类是五种颜色，味道又各有特色，软、糯、爽、滑、甜。根据每种薯类的特点分别切成大小不一的小丁。然后就是关键的一步，调制金麦粉羹汤。这时就要考验厨师对于火候和手法的掌握。如果水温过高就会造成金麦粉结成疙瘩。而厨师的手法也十分关键，要利用手腕的力量将整碗金麦粉均匀地撒到水里，然后这时水就要马上煮开。因为金麦粉的密度比水大，会很快在水下聚集，粘附在锅底。水里这时像是刮起了龙卷风。金麦粉随着开水滚动起来。这时就要加入五种薯类了。这时五颜六色的小丁也开始上下旋转起来。这时方形的小丁会在一次次撞击中慢慢变圆。同时整锅的汤也慢慢浓郁起来，五颜六色的香气也开始飘散开来。而在这个过程中需要加入多种调味料。共十五种调味料。这其中微妙的就是加入的时间。过早会造成味道的损失，但是过晚又会使味道变得生硬。江流香深谙味道与火和时间的关系。这道菜在二级菜品里算是这方面的教科书了。江流香驾轻就熟，很快就完成了这道菜品。浓郁的香气让这道菜像是个跳舞的美人让人垂涎欲滴。很明显得到了全部评委的好评顺利通过。
江流香就像是个剑术大师，遇见一群小毛贼。不用动什么心思。很快就是八级厨师的等级考试。这次考到的题目是雨露均沾。这时一道很简单的烤制菜品。江流香自己都有点吃惊于这道菜品的简单。所谓雨露均沾就是用雨后新鲜的一种香味比较浓郁的蘑菇---黄酥菇。放在烤炉上进行烤制。尽管对于调味与火候要求十分严格，但是感觉也达不到这样的高度。成为等级考试的标准菜品。就这样江流香被领到了这次考试的场所。这里只有几个考试的位置，让人惊讶的是，这里有个巨大的蔬菜陈列室。让人惊讶的是只是黄酥菇就专门占了一个巨大的位置。慢慢的一个很大的蔬菜柜全是黄酥菇。很明显能够令人看出来的是这里面的黄酥菇很明显品质并不相同。而这次考试的重点很明显就是对于蔬菜关于原材方面的知识了。作为厨师尽管面临很多优秀的食材，但是对于食材的了解往往不能尽善尽美。而这也正是菜品质量的关键。当年的筋骨菜就是从原材下手，对整道菜进行了改良。要想知道某种蔬菜的品质最简单的就是对这种蔬菜有详细的了解。但是不可能每个人都掌握这么庞大的知识，所以平时积累起来的知识就尤为重要了。有经验的厨师往往能够触类旁通。江流香对于菇类蔬菜有较为广博的了解。菇类最明显的特点就是鲜嫩。有海鲜的质感与大地的芳香。但是作为烤制菜品就要特别考验蔬菜在脱水后对于味道的保留。烤制菜品本身特别考验蔬菜本身的味道，这时调味料往往只能充当味道上的配角了。而菇类在这道题目中就存在迷惑作用了。一般的厨师往往会选择香气味比较浓郁的黄酥菇。而这正是菇类作为烤制菜品时的特殊之处，菇类的鲜香会随着烤制的过程而流失。而那些味道比较淡的黄酥菇则可能是本身的品质比较差。这时就会令人陷入两难的境地了。而江流香是见过无数品质较高的优良食材的。所以很快就有了明确的判断，选那些味道淡，但是味道突出的。色泽不是太靓丽但是比较深沉的。这是作为烤制菜品中菇类应该最好的品质了。江流香很快就选择好了黄酥菇。烤制相对来说就比较简单了。色泽金黄的黄酥菇在烤具上吱吱作响。香气一阵阵从黄酥菇里喷出来。烤制对于时间的要求十分苛刻简直是分秒必争。很快调味料放上，然后从烤具里乘到盘子里。八级考试有五位审核，五位一致通过。赞不绝口。江流香对于这道菜的原材选择到火候控制都可以算作完美。有的导师在他做菜品时都不住称赞。
“他定是夏江酒楼年轻一代的佼佼者了。夏江酒楼对于学徒的培养真是令人吃惊，这次与厨师公会连接着的考试比之往年的题目要困难不少，但是夏江酒楼的许多人都仍旧是游刃有余呀”
很快就到了七级考试的房间。明显比前面两个屋子小了些。这次仍然是抽题目。这次抽到的是，琉璃嫩笋。这道菜几乎完全是考验刀工的了。所谓琉璃就是碧雨琉璃。这是江流香在学习刀法过程中一个重要的阶段。是他刀法升华的关键时期。江流香对于碧雨琉璃有特殊的感情。而这道琉璃嫩笋是将腌制好的嫩笋切成丝然后一层层铺进碧雨琉璃里。吃的时候用一个勺子直接吃就可以了。清爽怡人。沁人心脾，犹如整个人都变小了。置身繁密的花草之间。这道菜的难点就是刀工了。首先要求嫩笋要足够的薄。就像是漂浮在水上的树叶。由于嫩笋经过腌制会脱一部分水，所以经常会出现厚度不均匀的事情发生。这道菜是要一层碧雨琉璃一层嫩笋的。薄厚不均匀可能会造成上层的碧雨琉璃破碎。而最关键的是这道菜不是一层就完事了，而是要连着叠加九层。这道菜完完全全是考验厨师刀工的一道菜。完全不存在一丝的侥幸。而这道菜在吃的时候更会呈现出一种险绝的景象。一勺子下去整道菜就像是砸开的冰面破碎开来，很是壮观。所以品尝这道菜的一桌人都会不由自主得惊叹。然后快速得将已经准备好的勺子乘上一口。可以说这是一道吃得最快的菜品了。而且也是很多宴请的常见菜品，由被宴请的人尝第一口，然后众人紧跟其后。自然突出了身份，也令宴会不由自主的热闹起来。这道菜作为考试菜品只需要做到五层就已经是优秀。做到九层已经可以算作四级菜品中的精品了了。而传说中的十级则是称作刀法大师杀手锏了。江流香做了八层已经感觉到很大压力，因为是等级考试做得还是有些仓促，因此也就没有强求。将菜品交了上去。自然不用说就通过了。其实江流香是有把握做到九层的，只是耗费的精力可能比之前八层都要难。至于十层，对于现在的江流香来说还是有不少差距的。
江流香一点也没有感觉到疲累，继续向六级等级考试进发。六级考试是对于菜品制作速度的测试。这次是指定菜品测试。我被指定的菜品是香粉炒面。香粉炒面是一道小吃。制作十分的简单，因为炒制可以说是制作菜品速度仅次于睡菜的菜品，从菜品制作到出锅也就一分钟的事。但是这一分钟里的门道可是不少，只有经过相当长时间的训练才能对一道菜品做到，味道无可挑剔，火候控制恰到好处，同时速度不能有丝毫停滞。很多厨师往往需要时间进行调整才能达到对于菜品的要求。长时间疲劳的积累会导致他们的菜品变形，这时作为一名厨师最可怕的事。江流香因为饮用冰魄饮的缘故身体十分的强健。所以六级等级考试竟然最简单地通过了。二十分钟内，二十二份香粉炒面，无懈可击。
此时江流香可以说是势不可挡，此时他的前面已经没有人了。他已经遥遥领先其他参试者了。很快他就来到了五级等级考试的场地。五级等级考试也是前面的那样选择考试题。这次抽到的题是辣子秘鸡。江流香没想到自己竟然抽到了一道荤菜。荤菜指的是肉菜。包括平常的禽类、兽类、家畜类、海鲜类等四个大类。经常食用的小类则有一百几十类。荤菜的发展比较缓慢，尤其是近年来才开始渐渐流行起来，这其中海鲜类发展尤其迅猛。荤菜食用的历史可谓是源远流长。同植物菜系有同样的历史。但是由于菜品的发展历史，荤菜慢慢处于弱势，到后来相对于植物菜系的发展，荤菜简直可以称作茹毛饮血了。这其中的很大一部分原因就是肉类比较的驳杂，很多动物含有大量不能食用的部分，即使能够食用的部分也十分难以消化。对于肉类的加工最原始的加工就是烤制了，但是单纯的烤制会令肉类的味道过于单调，烤制的优势是令肉类驳杂的味道得以部分解决。总体说来，现在除去海鲜类，其他三大类发展一直比较缓慢，但是近些年来荤菜受到了越来越多的重视。因为随着对于植物菜系的开发已经遇见了很大的瓶颈。换种说法其实是对于植物菜系的研究已经是百花齐放了。很多高级厨师已经对荤菜产生了浓重的兴趣。尤其是近年来很多令人惊喜的荤菜不断出现在各大食所。荤菜也已经成了很多大食所的特色。而如今对于很多荤菜的做法都是秘而不宣的，很多研究还没有汇集在一起，但是很明显对于荤菜的热情越来越高涨。而这道辣子秘鸡就是禽类中的一道荤菜，而且属于经典的荤菜，为人熟知。禽类一般指的是鸟类，在这个大陆上还要广泛一些，还有很多小类的动物。有时也指体型比较小的动物。禽类是最先发展起来的肉菜，因为禽类的肉的品质在四类中仅次于海鲜类，处理起来相对容易。禽类菜品一个特点就是菜品的烹饪选择往往是比较完整的。辣子秘鸡可以说是禽类菜品中的代表作了。
