北京庙会上的小吃，多半是日常街头巷尾叫卖的吃食，具有北京地方特色，适合北京人的口味，形成固定套子。从晚清到解放初期，基本上没什么变更。
（一）豆汁
是北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对豆汁有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖。麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京城的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐。
售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体面者，如果坐在摊上吃****或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。
卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来，挑到庙上，就地熬熟。前边设个长条案，上摆四个大玻璃罩子，一个放辣咸菜，一个放萝卜干，一个放芝麻酱烧饼、马蹄烧饼，一个放小焦圈的油炸果。
商河马蹄烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故“马蹄烧饼”不胫而走。
据传，乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，备受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见，马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和备受喜爱的商河名吃了。
在庙会上，卖豆汁的老板在案上铺着雪白的桌布，挂着蓝布围子，上面扎有用白布剪成的图案，标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚，以遮烈日。
经营者通常为一两人，口中不停地向游人喊道：“请吧，您哪！热烧饼、热果子，里边有座儿您哪！”吆喝声真是京味十足。
（二）扒糕
扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。
夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖，有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里，该盆系扁圆形，直径0.7米，深不足0.2米。
与卖****、豆汁的一样，搭棚设座。案上摆着佐料罐：用花椒油炸过的酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥末、辣椒油、胡萝卜丝等。等到有顾客来吃时，才临时着上这些调料。
经营者仅一、二人，不停地吆唤：“筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，请吧您哪！”
（三）****
****是北京独特的风味小吃。****的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。
清光绪年间，福兴居的****很有名气，人称普掌柜的为“****普”，传说其制作的****为西太后所喜欢。
各大庙会所卖****，是用淀粉加红曲所制。据说最初的****是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了****的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不如以前的好看了。
****本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片，在铛上用大油煎烙。如北京后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。
但庙会上所卖的****，却只用淀粉点上红色，作成肠形，削成小块，在铛上用极次的汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。
（四）茶汤
茶汤是北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
清嘉庆年间的《都门竹枝词》中，就有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”之语。老北京人讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
茶汤是炒熟的糜子面，放上红糖，用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟，放上糖，用滚开的水一冲。
茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，别有风味。
经营此业者，通常是设一把紫铜的大茶汤壶，以保证随时有开水可用。
（五）豆面糕
豆面糕又称驴打滚儿，是北京小吃中的古老品种之一。早年从乡下传进城里，是粘糕的一种。
豆面糕的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水软和些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时，将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面，擀成片，然后抹上赤豆沙馅卷起来，切成一百克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时，要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
还有的用豆沙或红糖，包成像鸡蛋大小的团子，滚上炒豆面。放在小碟里，有的还浇上糖稀。
经营者吆唤道：“豆面糕来，要糖钱！”“滚糖的驴打滚啦！”
（六）炒肝儿
炒肝儿，是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝儿时，讲究沿碗周围一口一口地抿，并要求搭配着小包子一块吃。但现在吃炒肝儿早已没有那么多讲究了。庙会上的卖炒肝儿的棚子多兼营包子、烧饼。
（七）豌豆黄儿
豌豆黄儿是北京的传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候，通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕，红黄相间。
而沿街叫卖的豌豆黄儿，通常加小枣，整块出售。吆喝：“豌豆黄儿哎——大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
豌豆黄儿分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用砂锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。
由于大多出现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”就感到有新春的味道。
（八）艾窝窝
艾窝窝是将蒸熟的江米擀成小饼，包上冰糖渣儿、山楂糕、芝麻、青梅，抟成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。
一般有白糖、豆沙、枣泥的数种。为区别起见，上边都做了红点记号。庙会上卖艾窝窝的往往也卖元宵、年糕。
庙会中的清真年糕摊，因季节而异，应有尽有。夏季是冰镇凉糕、粽子，春秋是炸糕、凉糕、糯米藕、艾窝窝、驴打滚儿。
（九）素菜
素菜是蜜制茶食之一，以炸薯片为主，伴以蜜枣、杏脯、炸藕块，还有山植糕、青梅等，再用蜜汁调拌，按斤量出售。
这种素菜炸白薯片，占总数的百分之八十，而吃起来以炸薯片最好吃，也最受欢迎。酥香甜脆，蜜而不黏，虽多吃亦不觉厌。其它配料都有本身蜜饯之味，价高于薯片。作为茶食来说，是无上妙品。
炸糕也是清真食品，以黄黍米粉包豆沙馅炸之。也很甜糯酥香，但不像素菜那样只在庙会摊上才有。
北京庙会上的特色小吃，让逛庙会的人们不仅大饱口福，而且还可以领域到老北京传统的饮食文化，实在是一举多得，让人流连忘返。
