不粘锅具有轻便、易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌：不能烹调肉类食品。
不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。
按照中国人的烹饪习惯，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少也在300℃～500℃之间，加上肉类食品本身含油比例很高，温度容易迅速升高，使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。中国人习惯用铁铲炒菜，也容易造成锅面涂层破损、剥落，随食物进入人体。
除了不能烹调肉类，不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物，也不宜使用不粘锅。
不粘锅选购、使用与保养
1．在选购不粘锅时，应查看锅体的喷涂层是否均匀平整，有无赘瘤。
2．购回不沾锅后，放置炉火上，不加油打个鸡蛋试试看是否粘锅，好的不粘锅是不易粘附食物的。
3．首次使用，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。
4．烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。
5．不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。
6．使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。
不粘锅的使用禁忌
1．不能放在旺火上干烧干烤，否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。
2．火力应逐步加大，如用武火，应先用文火预热。
3．用木铲等作金属非硬锐锅铲。因为使用不粘锅无论炒菜、炒年糕、煎鱼都不会出现糊底现象，所以无须用铲子铲锅底，用筷子也能烧菜。
4．清洗窍门：锅用毕，应让锅体降温后再清洗。清洗时，一般使用海绵或丝瓜瓤，每次洗涤后可在锅内涂少许食油。
爱妻之语：
使用不粘锅烹调时，还应该注意温度不宜过高，尤其切忌干烧；最好使用竹制器具进行翻炒，以免刮伤锅体，破坏涂层。最后，还是提倡大家使用铁制炊具，比如传统的黑铁锅，因为其散热慢，温度不容易一下子升得太高，从而保证您和家人的饮食健康。
