（1）原料鸡的选择与宰杀。选用生长52～56天的肉用仔鸡，用常规方法放血、去毛、开膛。洗干净后，取鸡腿和鸡翅（重量应分别达到300克和100克），并将鸡腿切为两段，修理整齐，用干布擦去表面水分。
（2）配料。每25千克鸡腿和鸡翅需用花椒4～12克，胡椒6～20克，八角2～10克，小茴香6～14克，干姜5～10克，桂皮2～16克，豆蔻1～4克，砂仁8～16克，山柰8～12克，公丁8～20克，陈皮10～20克，甘草2～10克，香叶8～20克，孜然10～20克，茯苓10～30克，山药10～30克，益智仁4～12克，山椒6～12克，苏叶6～14克，食盐200～300克。把这些配料混合粉碎成粉状，制成华味鸡调味粉。
（3）制法。在准备好的鸡腿、鸡翅中拌入华味鸡调味粉（鸡块与华味鸡调味粉的重量比例为50∶1），在0℃～10℃的温度下腌制8～10小时，然后放入密封高压锅内。高压锅要求能对油自动滤清和控温，能定时开启，压力超过78.24千帕时能自动放气减压。在油温为175℃～180℃下，炸制1～7分钟，即可食用。
