（1）来源。相传清代有一个乞丐，偶得一只鸡，但无炊具和调料，他就将活鸡杀死，取出内脏，涂上泥巴，放在火堆上煨烤，待泥烧焦、香气喷出时，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去。鸡肉酥烂、鲜香，风味独特，人们称之为叫花鸡。
（2）选料。选用常熟当地生产的著名地方良种“鹿苑鸡”，1.25千克左右的当年母鸡最好，开膛洗干净后，拍断鸡脚和翅膀。
（3）配料。以开膛的100千克净鸡计，需鲜猪肉丁3千克，火腿丁3千克，香菇500克，蹄筋500克，干贝200克，虾仁400克，精盐2～3千克，酱油4千克，姜汁1千克，葱适量。
（4）腌制。先将白条鸡放进酱油、葱末、姜汁制成的作料中浸泡15分钟，同时把猪肉丁、火腿丁、香菇浸泡后切碎，干贝、虾仁等混合制成半熟品，然后把这些辅料塞进鸡腹内，用猪网油包好，并用荷叶将其团团包裹住，用稻草绳扎成长圆形，最后糊上14～20毫米厚、拌有精盐的泥巴。
（5）煨烤。将糊泥的鸡坯放在烤炉上，用慢火煨烤4小时，期间不断翻转，待泥烧焦、香味喷出时，剥去鸡身上的附着物，即成油光发亮的叫花鸡。
