第23章 炒茶对制茶油有什么要求

名优茶炒制所使用的制茶油，要求其无色、无味、无毒。即要求它既能像一般油脂那样，可均匀布满锅壁，使锅壁光滑，利于炒制，又绝对不会对加工茶叶造成污染；虽然能使茶条与锅壁之间的摩擦力减少，但在茶叶冲泡饮用时，又绝不会因为制茶油的使用，而在茶汤中产生漂浮的油花。

目前名优茶加工中使用的制茶油，有茶油或乌桕油经氢化处理而获得的制茶专用油。这两种制茶油均无色、无味，不会污染茶叶，茶汤中也不会产生油花。在茶油氢化的制茶专用油出现前，大多使用乌桕油。但因乌桕油自身品质问题，而茶油是良好的食用油，所以在发明茶籽油精制和制茶专用油制造技术后，名优茶加工中所使用的制茶油多数为茶油氢化而制成的制茶专用油。