茶、花拼和窨制，就是引用香花的芬芳香气为茶叶所吸收，而达到引花香、益茶味的目的。
（1）温度与香花吐香性的关系。各种香花香气的挥发，都需要一定的温度。温度越高，花香扩散速度越快，香气浓度提高，茶坯吸附量增加。但在窨制花茶过程中，温度升高要有限度，必须考虑香气的类型、特征和茶叶品质的变化。如有的香花在拼和之后 ，由于花的呼吸作用，产生一定的热量，不易散发，而使在窨品温度升高。
对于不要求高温的香花，就不必再加温。如茉莉花只要坯温30℃~40℃，珠兰花只要求坯温34℃~36℃。
对于要求一定高温的香花，除本身所产生的热量之外，还需加温。如玳玳花，要求坯温85℃~90℃，因此需要采取加温热窨的方法，使它在所需要的温度条件下正常吐香，不断被茶坯吸收。
（2）香花开放度与吐香性的关系。香花香气来源于花内的微少而组分极为复杂的芳香物质。依这些物质的特性不同，香花可分为气质花和体质花两种。
气质花是指花中的芳香油随着花朵的开放逐渐形成并挥发的花种。花不开不香，微开微香，刚开香气最浓，花开过后就不再放香。所以花开始开放，吐香逐渐趋向旺盛时，要立即迅速完成窨花。如茉莉花。
体质花指花中的芳香油以一种游离的状态存在于花瓣当中，未开或开放，都有香气。所以不需要像气质花那样采取促进开放的措施，但要防止香气散失。如珠兰花、白兰花、玳玳花、桂花等。
（3）通气供氧与吐香性的关系。从花树上采摘下来的含苞待放的花朵，虽然离开了母体，可溶性的营养物质供应被终止，但花组织内有机物质的转化和再合成芳香物质的作用仍在不断进行。芳香油随着花朵的生理成熟增多，它的分子通过细胞的小腺体而挥发逸散出来，即所谓开放吐香。
吐香过程完成快慢与好坏，决定于花朵呼吸作用所产生的能量供应状况。如果供氧足，花朵呼吸强度大，生理成熟快，开放叶香早；在缺氧情况下就会产生无氧呼吸，花朵不但不能完成生理成熟、开放吐香，而且还会产生酒精味。所以，窨制花茶时不能完全封闭，但是密闭窨制可防止花香向空气逸散，有利于茶坯的吸收。因而，生产上为了满足花开对氧气的需要，以及散发窨制中所产生的热量、水蒸气，窨制过程应是半密闭状态。
