（1）窨花。茶、花拼和使茶坯和香花充分均匀接触。香花的香气伴随着水分的散失而挥发，茶坯通过吸附渗透作用，吸收香花中的水分和香气。茶坯的含水量由5%左右增加到15%左右，由不香转化为香；香花的含水量则相应地减少，由香转为不香。因此，茶与花之间接触面积越大，距离越近，扩散、渗透、吸附的速度越快，对茶坯吸附花香越有利。
在茶、花拼和之后，必须控制一定的温度和时间条件，才能不断地促进香花的香气充分形成和发展，尽可能地延长香花的生命。低于25℃，香花就可能不会开放；若温度过高，超过50℃，也会破坏酶的活性，使香花被“烧死”，不再产生香气。因此，在茶、花拼和时，应掌握花温不能高于坯温。
在茶、花拼和的窨花过程中，香花由于呼吸作用产生热量，茶坯吸收水分。在这种湿热条件下，多酚类发生自动氧化，不仅产生热量，使坯温逐渐上升，促进香花香气的形成和发展。同时也由于多酚类的自动氧化，使花茶滋味变得更醇和，特别是对低级茶，还可以减退茶汤的涩味和粗老味。另外，部分不溶于水的蛋白质和淀粉，在一定温度条件下，水解为可溶性的氨基酸和糖，这是花茶滋味变得鲜醇的原因。
（2）通花。茶、花在窨品在静置状态窨花期间，由于香花呼吸作用放出CO2和能量，加上茶坯在吸收香花水分后，内含物质在较高温度下发生氧化产生的热量，使在窨品温度逐渐上升。适宜的温度有利于香花吐香和茶坯吸香。但是如果坯温上升超过50℃，对品质则产生不利的影响。所以在窨花的过程中，要特别注意：当坯温将达到50℃时，必须进行通花散热，控制坯温的上升。通花散热约经1小时，坯温逐渐下降到35℃~36℃左右时，再收堆复窨。
通花要适时。过早通花，茶叶与花香味不调和，浓度就差，以后即使再窨也很难改变，这种现象俗称“透花口”。通花过迟，茶坯吸香不清，俗称“香气糊涂”，不但没有鲜灵度，而且香气不纯，甚至产生劣变气味。通花的时间要由茶坯上升温度状况、花、茶类别、花的形色和窨花时间决定。温度不超过临界线是有助于花香的吸收的。因此，必须充分利用这段时间，使花香吃得透。
根据长期生产实践经验，茉莉花从茶、花拼和到通花，一般相隔4~5小时，堆温在48℃~50℃，这时香花已基本上开放。但这段时间内，茶坯吸收水分和香气约70%左右，通花收堆后，尚可吸收30%。所以要求通花通得透，但收堆温度不能太低，目的是使香花能继续吐香。茉莉花叶香最强烈的时间是22~24时，所以通花必须在24时以后。通花0.5~1小时后，坯温下降到35℃~36℃时，就要收堆复窨，在较高的坯温下，继续促进香气的形成和发展。
（3）起花复火。窨花后经过一段时间，花的香气已大部分为茶坯所吸收，花呈萎缩状态直至死亡，这时如不及时起花，在水热的条件下，花会腐烂、发酵，影响花茶品质。所以到起花时，就必须筛去花渣。用抖筛机筛出来的花渣，需高温烘干。但有的花渣留在茶叶内，没有不良影响。如珠兰花就可以不必起花，随茶叶一起上烘复火。起花的时间依各类花茶、各等级及窨次的不同而略有差异。对大规模生产起花作业必须掌握多次窨的先起，提花先起，按品质顺序起的原则。
湿坯应及时摊开散热，进行复火。经过窨花后的茶叶，水分含量由窨前4%~5.5%增加到13%~16%。如果不及时进行复火，在水热作用下容易引起质变，会影响再窨和提花吸香的能力。因此，每次窨花后，都必须进行一次复火，以达到除去粗老气和闷气，固定香气的目的。
（4）再窨和提花。再窨和提花与窨花基本相似，目的是在窨花的基础上，进一步提高香气。二者的不同点是，再窨主要提高香气的浓度；提花主要提高香气的鲜灵度，从而使花茶成品达到浓度鲜灵。因此，提花必须选择优质鲜花。
提花后一般不再进行复火，目的是防止花茶香气在复火时损失，所以提花配花量较少。茉莉烘青一般每100千克茶坯需用花7~8千克，并加白兰花0.5千克；白兰花烘青为5 千克；柚花烘青为5 千克左右，提花后含水量才不超过9%的指标。
为了保证产品的规定含水量，提花用量需要根据提花产品含水量进行计算。以提花前每100千克产品计算成品茶含水量的公式为：
含水量＝提花前含水量＋配花量×香花减重率/100
根据提花实践经验，一般香花减重率为40%，提花前含水量为5.3%，提花后含水量为8.5%，则提花时配花量＝100×（8.5%－5.3%）/40%＝8千克。
（5）配花量。窨花时茶坯与香花拼和应有一定比例，称之配花量。花量过多，不能使茶坯全部吸收，造成浪费。花量过小，花茶香气不浓，降低产品质量。
在理论上认为，配花量应逐窨增加，但在实际生产中掌握“头窨吃足，逐窨减少，轻花多窨”的原则，就能达到底花足，香气长；否则，影响花茶品质。所以配花量在总量不变的前提下，逐窨减少比逐窨增多的香气质量好。
各窨次配花量，无论从多到少或从少到多，香花的减重率都是逐窨减少的，即利用率逐窨降低。因为香花的减重率可以认为是茶坯吸收水分和香气的结果。但配花量从多到少各窨次的利用率都比从少到多的要高，这说明茶坯吸收水分和香气的能力逐窨降低。如配花量逐窨增加，利用率低。
窨制后湿坯的水分应与配花量成正比，一般湿坯含水量不能超过16%。否则，茶叶吸水过多，条形回软变松，容易产生劣变。在生产上防止水分增加过多，多采取逐窨缩短时间来减少不必要的水分增长，以保持产品香气的浓度和鲜灵度。
（6）打底。打底一般适用于茉莉花茶。打底的目的有助于提高花茶香气的浓度和鲜灵度。头窨打底用白兰花，有利于增加香气的浓度；提花拼白兰花，有助于鲜灵度。但茉莉花与白兰花香味差别较大，白兰花香气浓烈，所以用量不宜过多。否则，窨制的茉莉花茶容易香气不纯，出现“透底”现象，反而降低了花茶的品质，故起花后一般要求拼匀。
