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“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”中的“比目”是指海洋里的一种鱼，这种鱼有着一副怪异的模样，即眼睛长在身体的一侧。
在浩瀚无际的大海里有这样一种鱼，它的眼睛长在身体的一侧，人们给它起了一个好听的名字“比目鱼”。它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类，在生物学上，这些鱼类属于鲽形目。比目鱼在这三类鱼中，鳎的外观与其他两类相差较大，易于区别。而鲆和鲽的外观非常相似，人们就把两眼长在左侧的称为鲆，长在右侧的称为鲽。粗犷的北方人根据它们的外形特征给了它们一个实惠的称呼，叫偏口鱼，细腻的江浙人叫了一个文雅的名字：比目鱼。在古时候，他们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳，夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征和睦恩爱、同心协力、永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。
潜伏水底的比目鱼
为什么其他鱼类的眼睛都长在身体两侧，而比目鱼却长在一边呢？
刚从水中捕获的比目鱼
原来，刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不像父母，而且跟普通鱼类的样子很相似，即：眼睛长在头部两侧，每侧各一个，对称摆放。它们生活在水的上层，常常在水面附近游泳。大约经过20多天，比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时，奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。比目鱼的头骨是由软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时，比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收，这样，眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛移动的同时其体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。这也是它为什么非常适应海底生活的缘故。
比目鱼富含不饱和脂肪酸，易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。比目鱼蛋白质含量高，脂肪含量较少，还含有丰富的维生素、钙、磷、钾等营养成分，尤以维生素B6的含量最为丰富。比目鱼富含大脑生长发育所需重要组成成分DHA，经常食用可增强智力，并具有祛风湿、活血通络等功效。
比目鱼的眼睛为什么长在一侧？
答：小的时候，比目鱼的眼睛跟普通鱼的眼睛是一样的，长在头的两侧。它的头骨是由软骨组成的，这就为眼睛的移动创造了条件。随着时间的推移，比目鱼的一只眼睛就跑到另一侧了，同时身体结构也跟着发生了变化，也只能横卧在海底生活了。
