必知1：健康与饮食有多大关系
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科学饮食到底包含哪些内容？
食物的主要作用有哪两个方面？
在健康和饮食的关系上，每个人都要注意的几个“铁律”。
俗话说“民以食为天”，每个人的健康与饮食密切相关。过去人们常常因为吃不饱肚子造成营养不良，引起很多疾病，影响健康和寿命，如今人们可以想吃什么就吃什么了，却发现如何吃好、吃出健康并不是件容易的事情，甚至还有些复杂。人们往往因为不懂科学饮食而吃出一身疾病，比如高血压、高脂血、肥胖等，跟吃有关的疾病我们可以信手拈来。那么，饮食与健康的关系到底有多密切？科学饮食到底包含哪些内容？我们通过科学饮食到底能在多大程度上预防疾病、控制疾病，甚至是帮助患者获得康复？我们将逐一说来。
饮食与健康的关系到底有多密切呢？这是个很大的话题。饮食和健康直接影响到了我们的美丽、智力、疾病的发生发展、寿命和生活质量，所以饮食和健康的话题让我们说不完。饮食和健康的关系说简单很简单，就是吃好三顿饭；说难也很难，这需要我们的智慧、经验和饮食常识。
食物是有性味的，确实在一些疾病的治疗和康复中起了很重要的作用，但食物的主要作用有两方面，第一是解决温饱，满足生理需要，第二是预防疾病与病后调养。
食物可以作为疾病预防的工具，相信很多人都能理解。举个简单的例子，比如，吃饭的时候每天的盐量限制一些，把食盐摄入量控制放到重要的位置上去，我们得高血压的几率就会降低很多，这就是食物在疾病预防中的一个体现。可能有人会说：“我有高血压家族史，限制食盐摄入量该得高血压仍然会得，我再限制食盐摄入有什么用？”这种观点是有问题的。你想想，即便是你一定要得高血压，不限制食盐摄入会在40岁得，限制食盐摄入会在80岁得，你选择哪个？40岁得高血压与80岁血压才高，你的生活质量是绝对不一样的。
再比如，油脂摄入量过多会造成脂肪在血管内壁过多地堆积，发生这种情况后，用药物去治疗不是不可以，但是如果在疾病发生前在饮食上限制油脂摄入量，同时选择品质好的食用油，脂肪在血管内壁堆积的程度就会大大降低，这不就防止了一些因血管病变引起的疾病了吗？
另外就是利用食物调养身体。古语说“三分治七分养”，从这个角度看，在疾病的治疗过程中，食物也起着至关重要的作用。
大家知道，急性病往往发病快，治愈也快，但慢性病往往发病慢，治愈也慢，甚至需要终生服药，给患者和家人带来了极大痛苦。有调查显示，近几年慢性病发病率逐年升高，而且一度呈现井喷之势。慢性病的防控形势是非常严峻的，那么，科学饮食对慢性病的防控有什么作用呢？
可以毫不夸张地说，科学饮食在慢性病的防控方面起了百分之五六十的作用。为什么这么说？世界卫生组织有这么一个统计：人的疾病的发生有四种因素，在这四种因素中，生活习惯的因素占了60%。生活习惯包括作息时间、饮食行为、运动等，但饮食行为占了生活习惯的50%多，肿瘤的发生、脏器功能的退化都与饮食有关。所以有一种说法：吃对了，食物是良药；吃错了，食物是慢性毒药。所以吃好三餐对慢性病预防及辅助治疗都起了重要作用。
在饮食和健康的关系上，我们要注意几点：
1．不能饿了才吃，一定要定时吃。
2．不能想吃多少就吃多少，食物必须定量。
3．不能爱吃什么就吃什么，一定要问问你身体答不答应你这样吃。怎么判断呢？标准就是：你吃后舒服吗？如果不舒服，就是身体没答应你，你就最好别再吃了。
4．什么时间吃？吃的时间不一样对健康的影响也不一样。如果不按照科学的时间吃饭，也许刚开始吃几顿的时候你会感觉很舒服，但天长日久这样吃下去，错误会慢慢积累，终究有一天会让你感觉不舒服。所以，吃饭要看时间。同时，食物怎么做、做多长时间也是值得研究的。比如叶子菜，一次炖10分钟或者20分钟，它的营养素是不是就破坏了呢？
所以，健康饮食体现的是一种智慧，是一种总结，也是一种享受。我将在接下来的文章中与大家一起分享关于饮食的点点滴滴。
必知2： 吃得好了为什么营养不良还会普遍存在？问题出在哪儿
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为什么说现在吃得好了，营养不良问题仍然普遍存在？
为什么专业人士把营养不足和营养过剩都视为营养不良？
有些营养素摄入多了会消耗掉其他一些营养素，原因何在？
食物保存不当会让吃进体内的营养大打折扣。
如今虽然大多数人吃得很好，但是营养不良仍然普遍存在。前不久一则报道说营养不良仍然是全球性问题，老年人和住院病人中尤为突出。
同时，由于饮食的富营养化造成的慢性病普遍存在。怎么看待这两种现象呢？
第一，我们专业人员把营养不足和营养过剩都视为营养不良。过去，因为一些营养素的缺乏导致了疾病我们叫它营养不良，比如贫血问题；现在，人们生活条件好了，营养素供给及摄取得多了，为什么还会出现营养不良呢？其实这是人们生活方式和认识上有偏差。比如贫血，现在人们的贫血大部分是缺铁性贫血，这在世界范围内视为四大营养素缺乏症的一种。它大部分发生在发展中国家，但我们国家现在的生活水平还是很好的，为什么还会出现这种现象呢？这主要是人们认识的偏差。比如很多人有这么个观点：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。因为人们有钱了，依照这个观点，很多人猪肉、牛肉、羊肉吃得少或者不吃了，转而吃鱼肉。鱼肉不是不好，但是从铁含量来看，不如红肉含量高。饮食种类的欠缺和偏食造成铁这种营养素的供给不足，这是造成贫血发生的原因之一。
我曾看过这样一则报道，说城市富裕一族老年人缺铁性贫血的发生率在上升。这些贫血的人有几个特点一是“城市里的”，说明这些人的购买不存在障碍，想买的食物一般不会买不到；二是“富裕族，说明大家不是没有钱买食物，能吃得起；三是老年人，说明这些人的消化吸收能力不如年轻人。吸收能力不好的老年人如果存在饮食认识上的误区，偏食，或者一些疾病发生时忌食一些食物，势必造成营养素的缺乏，营养不良。生活条件好了，营养素缺乏问题还存在就是这个道理。
第二，有些人摄入的某种营养素并不少，但其他营养素的摄入增加了，就会消耗掉一部分营养素。比如说我们现在的蛋白、脂肪、碳水化合物的摄取量大大超出了我们的需要，这样就使我们的体重增加。其实你不知道，在这三大产能的营养素摄入超过了身体需要的量的时候，无形中就消耗了一些其他的营养素，其他正常摄入量的营养素就缺乏了。比如说B族维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B6等都参与了三大产能营养素的代谢，在B族维生素营养素摄入正常的时候，三大产能营养素摄入增加了，B族维生素消耗就增加了，正常水平摄入的B族维生素与消耗不平衡，所以就缺乏了，产生了营养不良的问题。B族维生素不足会引起很多问题，比如末梢神经敏感性增强，出现稍微不注意就会觉得麻这种现象，还有口腔溃疡等。
第三，我们吃得不少，但是食物保存不当导致了营养不足。举个例子：过去我们买菜，一般是现买现吃，现在不一样了，买一次够吃一周的，放在冰箱里，甚至直接放在厨房的地上，时间一长水分流失，维生素的丢失量很大，表面上看我们每天吃了不少的菜，但维生素的摄取量却很少。时间一长就会出现维生素缺乏的症状，比如有人牙龈出血，有人皮肤有发青的斑块，如果再不注意，时间一长人就会出现疼痛、疲乏无力等症状，影响健康。
从上面的分析大家可以大致看出，虽然现在人们生活水平提高了，人们吃得丰富了，也吃得美味可口了，但营养不良的现象仍然存在，威胁着身体的健康。这也说明了人们对营养健康知识了解得不够，增加营养方面的知识很有必要。
必知3：科学饮食≠少吃肉、少放油、少放盐
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科学饮食不是哪个多吃、哪个少吃、哪个不吃的问题，而是一个饮食平衡的问题。
在吃肉的问题上，不要强调不能吃，而要注重怎么吃，要关注你的加工方法。
每个家庭都应该掌握的吃肉的原则。
如果蔬菜吃不好，同样会使血脂升高。
说到科学饮食，有朋友会有这样的疑问：科学饮食是不是就是少吃肉、少放油、少放盐？其实，科学饮食不是哪个多吃、哪个少吃、哪个不吃的问题，而是一个饮食平衡的问题。就说肉吧，其实我是建议大家肉不是不吃，而是每天都要吃，最好每顿都要吃，但吃的量和质，以及加工方法很重要。
肉怎么吃才健康呢？如果是炒着吃，你想一想，现在成年人一天的油脂摄入量要求控制在25克之内，如果血脂高了还要更严格地限制油脂摄入量。炒肉的话，25克油能炒好肉吗？我们现在多选择瘦肉，瘦肉丝50克，用25克油炒，仅仅能够做到炒熟了，但炒出来的菜第一不漂亮，第二比较干，口感不好，而且这个代价是：一个成人一天的油脂摄入量被这个做出来并不特别让人满意的一个炒肉丝全占用了，其他几顿饭难道一点油都不吃了？显然有问题。那有没有方法让我们肉照样吃，馋照样解，而且油脂摄入量又不超标呢？当然有！比如说我们酱肉，酱肉的时候第一不放油，第二制作前还会紧一下水，这样还会去掉肉里的一些油脂。在酱的过程中需要煮，还会去掉一部分油脂。这种做法，肉中原本含有的油脂又去除了一些，制作过程中又没有放油，你想这个肉可不可以吃呢？所以，请大家一定要明白一个道理：在吃肉的问题上，不要强调不能吃，而要注重怎么吃，要关注你的加工方法。你可能又会说了：照你这么说，肉就不能炒着吃了？当然不是！现在人家里一般都是几口之家，如果是一家人一块儿吃，一顿饭就一份肉，你怎么吃都可以。但是如果有两份以上的肉，一定要减少炒肉的量，比如只有一份炒肉，其他肉不炒，酱着吃、炖着吃、汆着吃、涮着吃、蒸着吃，不加油就好。所以，大家一定要记住了：一家人吃饭，一顿饭，有一份肉，可以随便吃，有两份以上的肉，一定不要用重复的方法加工。这样就可吃得美味、吃得健康了。
再比如蔬菜。蔬菜一定要吃素得吗？如果蔬菜没吃好，同样会使你的血脂升高。研究发现，很多吃素食的朋友血脂同样不正常，原因是什么呢？蔬菜一般没有多少味儿，制作过程中往往会加大量的油和调料，没吃肉，但油脂摄入量并不少，同样会影响脂肪代谢。
少吃油是不是就是科学饮食呢？当然不是！大家都知道，我国成年人每天摄入食用油的推荐标准是25克，这个量是很少的。少油是健康饮食的一个基本要求，但少油是有前提的，就是要满足人体每天对油脂的需求。人为什么要吃油呢？因为食用油提供人体所需的脂肪和维生素E。脂肪是人体的重要组成部分，离开它，人体就不能正常运转。人体内必须有一定量的脂肪组织，脏器周围的脂肪可以保护内脏不受伤害，皮下的脂肪是人体的保温层，保证体温的恒定。脂类是构成大脑和神经的重要成分，脂溶性维生素的吸收也离不开脂肪。植物油含有丰富的维生素E，是膳食中维生素E的首要来源。维生素E被称为生育酚，是维持生育功能所必须的。维生素E还可以预防癌症、心血管病和神经性病变，对抗衰老也有一定作用。所以，食用油吃得太少，健康难以保证，当然不是科学的饮食方式。
少吃盐当然也有问题。白毛女的故事就是吃盐过少对身体造成伤害的活生生的例子。食盐的化学成分是氯化钠，吃盐就是为了摄入钠离子。钠离子参与维持体内渗透压、酸碱平衡和血压，增强神经的兴奋性。人体缺钠，轻则乏力、倦怠、头晕，重则血压下降、肌肉痉挛、甚至昏迷、死亡。所以，成人每人每天摄入一定量的食盐（6克以内）是很有必要的。
必知4：科学饮食≠提倡吃素
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为什么作者不反对吃素，也不提倡吃素？
如何才能做到使摄入的蛋白质互补，达到“1+1﹥2”的效果？
为什么说吃素的人需要具备很高的营养饮食知识？
近几年吃素的理念很流行，甚至一度成为一种时尚。我们对此怎么看呢？
