这一步也是很重要的一步，弄得不好，血旺就不好吃，会泡起来。水烧到开了，就调到小火，但是不能熄灭，要让锅里保持轻微的翻滚，就是一直保持锅里的水处在烧开的状态。
重点来了，需要有一个人，一直在这里守着，用锅铲或者瓢，把水上面漂浮的泡沫子舀起来倒掉，这个泡沫子是慢慢产生的，开始比较多，后来慢慢的变少，最后基本上没有了。
这一步做好了，血旺才不会发泡，不这样做，血块就会变得像发过的面蒸出来的馒头一样，中间是一些气泡，这样的血旺是不好的。
泡沫子不怎么出了以后，看着血块也已经煮熟了，就可以把火熄灭了，等过一会儿以后，再捞出来，放盆子里，加上冷水浸泡着就可以了。
那边的猪还需要处理，以前要用打气筒给猪打气，在猪脚上开个口，把气管插进去，然后打气，猪就会被气胀得鼓起来，圆滚滚的，这是为了方便烫毛，现在渐渐的也不这样做了，因为猪的品种和以前不一样了，猪毛的去除难度也减小了，不打气也没啥关系。
听说最开始没有打气筒，靠人吹气，额，这个真没见过，感觉好么神奇的事情。人都说吹牛，这个吹猪，嗯，应该很有难度的吧，可惜见过的人也讲得不详细，就说要用到一种工具，竹子做的，有点像现在可收缩的鱼竿一样，也是一节一节的大小竹子套在一起，可以伸缩，然后就用这个来吹气。
把猪吹得鼓起来……太特么的神奇了，可恨那没有视频没有记录的年代，怕是就此失传了哦，惋惜，默哀三秒钟。
烫猪毛并不复杂，就是烧起热水，用瓢舀着热水往猪身上浇，一会儿试着拔一下，差不多了就可以了，然后很轻松就把猪毛拔下来了。当然，这里热水需要多热，浇多少，这些还是有讲究的，水不够热，烫不住，毛拔不下来，水过热，会把猪皮烫坏，一拔毛，猪皮也跟着拔掉了。
所以说杀猪是个技术活，可不单单是宰杀那一下子的事情，后面的处理也是需要技术的。这里还会用到一种工具，叫做狍子，能把猪毛和汗皮都推得干干净净的，白生生的猪就这么出现了。用狍子推，并不是把猪毛割断，烫到了火候的猪毛，用狍子推，也是一样把毛头带出来了的，这点不用担心。
猪毛去掉以后，就来人出力吧，把猪抬走，挂到预先准备好的地方，用铁钩子勾住一只后腿，把整个猪倒挂起来，最下面的猪嘴，离地一点点或者挨着地也没关系，这时候就要取来毛夹子，把猪身上没有去除干净的一些零散的毛拔掉，这样就更干净了。
然后就是开边，先沿着背脊划一刀，再在脖子处旋转一圈，还有骨头连着，放心，猪头没这么快掉下来。然后再划肚皮这一面，花这一面就要小心一些了，不能把内脏划破了，划开之后，把内脏取出，主要是消化系统相关的，胃、肠等，放到烫猪的案板上面，一会儿处理。
这边把干净的心肺肝脏等取出来，还有大油，也叫做边油，或者叫做板油。之后就是砍大骨了，就是背脊骨，沿着脊柱把脊柱砍开，分成两半，看下来的一半先放一边，这时候挂着的就剩下一半了连着一个猪头了，砍下猪头，把砍开的脊柱里面的脊髓取下来。
这也是技术，砍得不好，脊髓就是一节一节的，稀巴烂，砍得稳准，脊髓取下来是完整的一根。然后把剩下的半边肉翻转过来，挂住前腿，再把肉一块一块的划下来，另一半也这样处理。
划成块的肉，不能堆一起放置，肉还是温热的，要分开来放置，不然肉的颜色就会变得很差。内脏的处理就不详细的介绍了，反正就是想办法处理干净，也是有一些技术的。
杀猪匠之所以称之为匠，也是因为宰杀猪包含了非常多的技术，也需要实践练习，才能做好的，可不是简单的砍上一刀，或者抹个脖子，捅上一刀就完事，非专业人士，还请靠边站的好。
杀猪这一节，写得有些多，主要是想记录下来，以后或许我们会越来越少见到这样的场景了，以后的很多人，也许一生都不会想到这样的杀猪过程了，怕是想都想不出来，就像听老辈人说的吹猪，真心很好奇啊，不写详细一些，还不如不写。
何忠展家的猪是比较大的，三百多斤了，猪大，血也多，一大盆子的血旺，肉也罢了一大摊子。
请了人吃刨猪汤，是要准备不少菜的，当然主打的肯定的猪肉了。什么叫做刨猪汤呢，刨猪汤其实是指烫猪毛的水，但是这个肯定不是拿来招待人吃的，这只是一种习惯的说法，起源于自谦？当然现在说的刨猪汤，是一门菜。这门菜是一个汤菜，大锅，烧水，放点姜，水开了之后，下白菜，不是东北大白菜那种，而是包包白，额，不懂这个的……不懂就不懂吧，反正不是在教人做菜。
白菜煮好了捞起来放大盆子里，然后再烧开水，煮肉、猪肝、血旺、粉肠等等，乱七八糟的一样弄一点，大杂烩的煮。这里要说一下，肉是要肥瘦都有的，不要皮，切成肉片，放上嫩肉粉，也可以用红薯打的粉，放粉的目的就是让肉煮出来以后，吃起来更嫩滑爽口，全是瘦肉是不好吃的，肥肉太多也不行。说到吃的话，口感当然是非常重要的事情啦。
煮的时间不要太长，熟了就行了，尽量用猛火，水开了之后再下料，下料之后尽量让它们都快点变熟，然后放进去一些切成短节的大葱，就起锅了，连烫一起乘到放白菜的盆子里。这就是传说中的刨猪汤了。
这一门菜的特点，是鲜。首先，刚宰杀的猪，就拿来做菜，这是食材的鲜。其次，煮这门菜，一定要大火，猛火，有多猛就要多猛，火越猛，食材下锅后从生变熟的时间就越短，这样才能保持住食材本身的鲜味。当然，做菜更是一门技术活了，里面的道道太多，也不是这么三言两语尽可描述的。
另外还要做上几个菜，杀猪就说和猪肉有关的吧，回锅肉这是必备的，这是号称中间碗的传统菜了，啥叫做中间碗？就是说这是最好的一碗菜，要放在桌子的中间，让大家都方便吃到，好东西好分享嘛，放在一边有的人都够不着，吃不到会打架的哦。
中间碗这个词的由来，讲述的可是好些年前的事情了，那时候的肉食是很难得的好东西，肉的吃法也很简单，回锅肉在那个年代尤显突出，时代给与了他的代表性。胡萝卜炒回锅肉，一度成为过年的象征。
童谣就是这么唱的，“红萝卜，咪咪甜，看到看到要过年，娃儿要吃肉，大人没得钱。”红萝卜，就是指的胡萝卜，胡萝卜有了，肉呢，过年可是要吃胡萝卜炒回锅肉的，可是，胡萝卜好种，肉却难得。
还有炒肉丝，简单又可口，最具记忆的就是莴笋杆炒肉丝了。其他的菜，就没多少特色了。菜有很多，拥有纪念价值的，却很少，这是历史赋予的传奇，承载着人们对历史的记忆，终有一天，会成为过去，能记录，万幸。
今天来的人不少，除了亲戚，苗老和胡理堂等，做长工的几个人也都请了来，反正有不少人，多个人也就是多双筷子的事，做长工的，关系还是要打好，虽然说如果偷奸耍滑的干得不好，随时都可以换人，但是这样也就把大家的关系闹翻了，总不是什么好事情。
对工人，何忠展还是挺好的，秉承了老辈的理念，做工的人，你亏了他，他在做工的时候就亏你，总之，大家都在相互算计，到头来都捞不着好。
反过来，和谐一点，大家都相互照顾着，不但管理起来轻松，人家也会觉得你这人不错，有啥事，也乐意帮忙。偶尔需要多出点力，或者是加点班什么的，人家也愿意干。
人和人相处，都是相互的，对于那些性情使然，总是爱偷奸耍滑的人，相处久了，自然就了解了，长久看来，在这上面吃亏，也是有一没有二的，一次就能让人看出你这个人不值得深交，很多好事情，也就不会想到去找你了。
二表叔也是请了来，这段时间，他也帮了不少忙，上上下下的，跑了不少路，说了不少话。加上一些孩子，七七八八的竟是坐了四桌人。苗老一家子都来了，他老伴，大女儿女婿，小女儿，一个是大家相处这几个月，关系越来越好，再一个，苗老经常住在这边，家里人也是很关心的，来看看这边的情况也好放心些。
桌子板凳是不够用了，只好上别家去借了两套来。这也是常事了，特别是遇到办大一点的酒席，有时候七八桌，有时候几十桌，没有哪一家会有这么多的桌子板凳，都是相互借用，毕竟这样的情况都是少数时候。
