我总觉得“挖底”是乡村酒席里最好吃的大菜，是酒桌上的佛跳墙。可能因为它是酒桌上第一道菜的缘故吧，因为肚子饿，所以觉得好吃。
其实，这也是主人特地让远道而来的客人先填一填肚子的菜，尽管这道菜用的都是大海碗，且装得满满的，油头也足足的，但是只要往桌上一端，就会被吃得底朝天，故而，乡里人就称它为“挖底”。
做挖底是比较麻烦的，一碗挖底要有很多的料来配，若少了就不成菜了。其中少不了的是五花肉和白菜帮，先将它们切成细细的丝，再备上葱花和水发的金针菜。新鲜冬笋和地瓜粉丝是主角，这出戏若少了它们，就无法唱成。
从竹山上挖来的冬笋，有一道工序，就是先放入灶膛里用火烧一下。这样处理过的冬笋吃起来口感特别好。然后，剥壳，去头，将笋肉破成两半，入开水焯一下，再将笋切成寸许长的细丝。
一切准备就绪后，就开始煮挖底了。油入锅加热，将五花肉丝倒入油锅翻炒，待肉丝变透明后，将笋丝丢进锅里煸炒几下。此时要不失时机地放入粉丝、金针菜、白菜帮，盐和红酒等调料也纷纷出场。倒些水，盖上锅盖，煮一会儿，让它入味。要起锅时，用薄粉勾芡。最后，撒上葱花，香味满屋的“挖底”就可以华丽登场了。
挖底，带一身日月的芳华，拥有琥珀的光芒和水的温柔，就那样被端至眼前，勾起人们无限的食欲。于是，迫不及待地夹起一筷子往嘴里送，鲜脆带甜的笋丝、软滑弹牙的粉丝，还有五花肉的香和白菜融合在一起，那真叫一个甘醇香鲜、美味无敌呀！
