腌菜，我们这里叫糟菜。
在农村，几乎家家户户都要做这种菜。腌菜的原料一般是芥菜，也有人用花瓶菜。把菜园子里的菜砍倒后晒至半干。挑回家来，放在木盆里用食盐将其揉软后，再抹上些酒糟，把菜一团团地团起，然后一捆捆地置于罐内。罐口要用黄泥密封起来，不能透风，一旦没密封好，这菜就会“臭风”不能吃。腌上一个月左右，即可取出来用清水洗净，炒着吃或炖肉吃都可以。
腌菜味酸带甜，开胃爽口，是农家的必备菜，我们也叫它看桌菜，饭桌上一年四季都少不了它。用腌菜煮鱼或夹光饼吃，那真是绝顶风味！
其实，腌菜是一种古老的加工蔬菜的方法。在我国，早在周代就有关于腌菜的文字记录了。
传统的腌菜以贮藏为目的。农村人节俭，加上那时没有冰箱，不能够冷藏，新鲜蔬菜经过腌渍才能长久保存，可以避免浪费。腌制过的菜都带着咸香，烹调成各式菜肴都很下饭，所以才能成为一般人家三餐常备的菜肴。蔬菜淡季，它们就成了餐桌上的主菜。
