为了全面贯彻落实《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》和教育部关于职业教育课程和教材建设总体要求与意见，以更好地适应我国餐饮市场经济发展，满足高职高专院校教育改革和发展的要求，我们在东南大学出版社的倡导下，组织部分有实际餐饮管理工作经验的专业教师编写了这本《宴会设计与运作管理》教材。
本教材以教学目标为宗旨、以技能为核心、以知识为基础、以管理提升学生综合能力为指南，结合国家职业技能鉴定考核的标准，本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐进、图文并茂，按学生的认识规律和操作顺序排列，既方便教学，又提高学生的实际操作能力和实践水平。
本教材共分十一章，包括：常见宴会菜单设计，特殊宴会菜单设计，美食节策划与菜单设计，宴会台型的设计，宴会台面设计，宴会服务，概述，宴会菜单设计的原则与要求，宴会部的组织机构与工作职责，宴会的质量与成本控制，宴会部的促销与内部管理。
整个教材以案例为导引，每个章节不但有“本章导读”、“特别提示”、“小资料”、“本章小结”、“复习思考题”、“实训题”等栏目，而且将探究式、互动式、开放式的教学方法融入编写内容中，使每个章节内容既相对独立又相互交叉，以模块式的方法组合在一起，以满足不同院校、不同专业、不同学制、不同地域的教学实践需要，方便教学，由此形成崭新的教材体系。
本教材由南京旅游职业学院周妙林编写第一、第二、第三、第七、第八、第九、第十章；丁霞编写第四章；樊平编写第五章；陈青编写第六、第十一章；全书由周妙林主编，陈青副主编，周妙林统稿。
本教材编写过程中参考和借鉴了国内外众多专家学者及酒店的最新研究成果，并得到南京旅游职业学院领导及朱林生老师的大力支持，还得到南京金陵饭店副总经理花惠生同志、南京旅游职业学院陆理民同志的帮助和指导。在此对以上为本书做出贡献的同志谨致衷心的感谢。
由于编者水平有限，书中不足之处，敬请读者不吝赐教。
编者
2009年1月8日
