（十一）以食品功能特色为主题
随着人们的养身保健的意识增强，许多餐饮企业推出以菜点与功能特色的美食节，如“药膳美食节”、“美容健身美食节”、“延年益寿美食节”等，这些美食节利用食品及药材的功能，按比例有机地配合，合理地烹调，并针对不同人群及对象进行烹制，而达到美容健身、延年益寿等作用。
（十二）以某种餐具器皿为主题
以某种保温或加热的特殊餐具器皿为主体而制成的菜肴命名的美食节也较多，如“火锅美食节”、“铁板烧美食节”、“砂锅美食节”、“电子炉美食节”等等，这种美食节往往以特殊盛器装盛菜肴，客人既可自烹自调菜肴，又可保持菜肴温度，增加饮食趣味，诱人食欲。
以上介绍的美食节是餐饮企业常见的或经常运用的主题，还可根据各地区及餐饮行业发展态势和特点不断开拓、挖掘新的主题，举办出富有新意的美食节，吸引更多客人的眼球，来餐厅消费。
第二节 美食节策划的方法与步骤
某酒店为了塑造餐饮在本地区的形象，体现企业精神，宣传企业文化，总经理要求餐饮部经理和厨师长策划一期与众不同的美食节，主题要新颖，计划要详细，步骤要明确，总经理这一要求给餐饮部经理和厨师长增加了一定的工作压力，尽管过去举办过几次美食节但都比较大众化。随着餐饮市场竞争越来越激烈，举办美食节的餐饮企业越来越多，各种主题的美食节都有，要策划出一期与众不同的美食节确实很难，不知从何处入手，主题不确定就谈不上计划与步骤，经过几天的苦思冥想，餐饮部经理和厨师长好不容易想出了一道美食节的主题，并制订具体的计划报总经理审批，可总经理一看不满意，把报告退回，要求从新制订计划，从而使餐饮部经理和厨师长感到一筹莫展。怎样策划美食节，有哪几个步骤，本节将作详细叙述。
一、美食节策划的方法
特别提示：（1）美食节策划前应对本市、本经营商业区域作全面调查，了解其他餐饮企业的各种美食活动的经营状况及潜在的活动情况，避免与其他餐饮企业策划雷同的美食节。（2）策划各种类型的美食节，必须充分发挥本企业各种优势，克服劣势，抓住机遇，选准主题，不可盲目行事。
美食节的产生对拓展餐饮经营领域、刺激客人消费、提高餐饮企业销售、扩大影响力、丰富人民的饮食文化起到积极的作用，当今美食节类别繁多，但要策划好每期美食节并非容易的事，必须在进行市场调查、分析的基础上，针对餐厅自身的客源状况、经营目标、技术力量来决定举办怎样的美食节，应掌握哪些方法和技巧，值得我们共同探讨。
（一）抓住国内外重点节日为突破口
美食节的策划往往抓住国内外重点传统节日作为美食节活动的主题，一般对重要传统节日人们最易关注，各种活动较多，客人相对集中，如果在这一时期精心策划一期美食节，一是能增加节日气氛，二是能扩大企业知名度，最大限度地提高销售力度。如中国传统节日：端午节可举办“粽子美食节”，中秋节可举办“花好月圆美食节”，春节可举办“恭贺新春美食节”，还有许多外国节日近几年引起很多餐饮企业的重视，也得到现代人的追捧，如情人节可举办“情投意合美食节”，母亲节、父亲节可举办“养育感恩食品节”，圣诞节可举办“圣诞狂欢美食节”等。这些美食节的策划，必须以具体节日文化内涵及情趣为中心，突出节日气氛，餐厅的环境布置、菜品、服务员的服饰等必须与各国传统节日习惯相吻合，从而使国内外客人能够在品尝各美食风味的同时，领略到各国民族文化的情趣。
（二）抓住本地区重点事件为契机
美食节策划还可以抓住本地区将发生的重大事件、重大活动为契机，举办与这些重大事件、重大活动相关的美食节，如重要的国际会议、产品交易洽谈会、商品展示会、学术研讨会、国内外电影节、各种文化节、纪念城市重大事件×××周年等等，在这些重要活动期间策划者只要紧扣主题，从餐厅的布置、菜肴的质量、服务的形式、各种宣传资料及标语等内容围绕着美食节的活动，从而达到渲染活动气氛，扩大企业影响，还能吸引大量的客人消费，达到增加餐饮营业收入的目的，因为这些重要活动参加的人数多、面比较广，有国内外知名人士、有关领导、地方官员、海外侨胞、广大市民共同参与，只要我们在重要事件、重大活动之前有目的的精心策划、周密布置，美食节一定会取得很成功。
（三）抓住国内外重大比赛活动为由头
美食策划主题要经常变换，才能吸引更多的客人关注，要抓住一切有利时机不放，特别是国内外一些重大的文娱、体育比赛等活动，是我们策划美食节的最好由头，如一些全运会、亚运会、奥运会、世界足球赛、国际拳王争霸赛、国际性文化节、世界小姐选美赛等活动，可策划成“看××××比赛，尝特色菜美食”等美食节，这些活动国内外客人都比较关注，客人很希望提供聚会、交谈、轻松自如的场所，来观看这些活动，美食节策划者应采用餐厅的有利条件，将餐厅布置成与这些重大比赛内容相适应的氛围，如餐厅内播放大型实况、张贴名人简介、发动客人预测比赛结果，凡预测正确者给予一定的奖品等活动，同时提供优质的服务、别具一格的风味菜点及各种酒水等，使客人在观赏重大活动的同时，品尝到美食节特制的各种美味佳肴，从而达到吸引广大活动爱好者的兴趣，招揽更多的客人来消费，增加餐厅的经济效益。
（四）抓住本企业重要活动为题材
餐饮企业经常举办一些重要活动，为了宣传、扩大企业的知名度，展示企业文化、树立企业精神，找一些事由借题发挥，举办一些美食节，如庆祝饭店开业××年、星级挂牌、新楼开张、集团成立、名厨名菜回顾展等等，利用这些活动举办美食节，通过各种媒体的宣传，餐饮部的精心策划、精心组织能够起到轰动效应，不但调动了广大员工的积极性，而且还取得良好的社会效益和经济效益。
（五）抓住各种主要风味为路径
随着餐饮市场日趋繁荣，人们求新、求变、求异的饮食心理越来越强烈，美食节策划者要顺应市场潮流吸收引进各地各种主要菜系、地方风味、异国风情、仿古菜肴、特色原料及特色烹调技法等为路径，举办出不同风味的美食节、如“新潮四川菜美食节”、“鸵鸟肉美食节”、“烘烤美食节”、“养身保健美食节”、“火锅美食节”等等。举办这些美食节要吸取各地、各种风味的特色原料、烹调技法及口味等，并聘请一些高技能的人才指导工作，确保美食节办得正宗、办出水平。通过各地、各种地方风味美食节轮回登场亮相，相互吸收交融，不断开拓创新，不但丰富美食节的内涵，满足客人的要求，扩大企业的影响，而且能提高餐饮企业员工及管理人员的技术水平和管理水平。
二、举办美食节的步骤
特别提示：举办什么样的主题美食节？在什么时间举办？应提前3～5个月深入调研，并纳入年度餐饮工作计划，然后根据餐饮市场变化情况，作必要的调整，并分步实施。
为了确保美食节顺利地开展，做到有条不紊地进行，一般需要按如下几个步骤实施：
（一）深入调研，明确主题
美食节举办的成功与否，选定主题十分重要，如选定的主题能与时俱进，符合市场需求，就能吸引很多客人光顾，赢得了市场和声誉。反之，主题选的不科学、不适时，美食节也许达不到预定的效果，可能会处在尴尬的地步或造成亏损。所以，我们在举办美食节之前，必须深入了解市场行情，知道本地区及竞争对手近期内有没有举办相类似的美食节活动，客源市场需要举办什么样的美食节比较受欢迎，还要了解本地区有没有一些重大事件等活动，然后根据本企业各方面的客观条件及市场情况，初步拟定一些主题，确定举办美食节的时段，再进行深入市场，广泛调查研究，进行反复分析比较，最后确定美食节的主题及举办美食节的确切时间。
（二）分工负责，做好预算
美食节主题一旦确定后，就要召开相关人员会议，研究美食节活动期间所需要的人力、各种设备设施、食品原料供应等情况，明确举办美食节的要求及相关的措施，并且做到每项工作都要分工负责、责任到人，还要做好预算预测工作，如对客源的预测，分析可能接待的人次，消费人群的层次，人均消费水平及总收入；预测美食节活动期间，各种设备设施的投入、食品原料的成本、外聘人员的工资、交通等费用、媒体宣传等费用；还要预测活动期间所存在的困难及特发事件，提出解决问题的办法和措施，通过预算及预测，了解到举办美食节的大体收支情况，得失情况，供有关领导决策参考，确保美食节达到预期效果。
（三）加强组织，制订计划
美食节活动策划一般要提前一个月以上做准备，一旦主题确定后，就要成立专门的领导小组，由主管餐饮的总经理、办公室主任、餐饮部经理、总厨师长、公关部（或营销部）经理、采购部经理、工程部经理及餐厅、厨房主要技术人员等相关人员组成，根据美食节的要求及目标，各部门要制订详细的工作计划，如食品原料的采购、设备设施的维修及购置、外聘人员及工作人员调配、宣传及营销、美食节活动的起止日期、活动场地布置、营业的方式及时间等计划，都要全面、详细、可行，要有具体完成任务的时间表，并落实到每一个部门中去，做到责任到人，检查督促、保证各种计划按时完成。
（四）设计菜单，确保质量
美食节菜单设计的好坏直接关系到美食节举办的成败，所以菜单设计特别重要，菜单要根据美食节的经营形式，要设计多套菜单，如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等，这些菜单中的菜品必须围绕美食节的主题、特点、宾客的爱好及消费水平来设计。还要考虑到厨房中的设备条件、技术力量、菜品的特色档次、成本核算等多种因素，做到美食节推出的菜品既要有特色，又要保质保量，在美食节活动举办之前要进行“试菜”，明确每一份菜品的主料、辅料、调料的比例、装盛的盛器及式样，制成标准食单，要求每一个厨师、服务员都要掌握和了解每个菜品的规格及要求，并有专人检查督促，确保美食节每一个菜品质量符合设计的要求。
（五）采购货源，做好促销
美食节菜单确定后，原材料的采购是一项很重要的工作，有些原料当地无法采购到，就要设法去外地采购，所有采购的食品原料既要保证质量，又要确保数量，根据美食节活动时间及推出的菜品，各种食品主料、辅料、调料及盛器、装饰物品等，都要备足备好，保证美食节活动期间的供应。
美食节对外界影响的大小，除菜品是否有特色以外，在很大程度上取决于我们的促销方法和宣传的力度，一般在美食节活动之前，就要有计划、有步骤地进行全面促销，如根据美食节特点和主题，在有关报刊、广播、电视台做宣传广告，在餐厅、客房预先公告、发放宣传册、菜单等，对一些老客户进行电话联系、寄菜单等。各种宣传册、菜单、宣传词及口号，设计要有创意，既要突出美食节的主题，又要与餐饮企业的规模、档次、风格相一致，通过宣传、促销，要给客人加深印象，激励客人有消费的欲望。
（六）科学管理，提高效益
美食节活动期间各部门要紧密配合、加强管理，餐饮部在做好餐厅环境布置、热情服务外，还要做好产品的推销工作，厨房按菜单设计要求，组织生产、保质保量、保证供应，采购部保证每天各种原材料的供给，工程部保证各种设备、设施安全运行，管理人员要加强巡视检查，发现问题，及时纠正，帮助解决，随时征求客人意见，听取反映，不断改进服务质量，保证美食节顺利进行。
在美食节活动期间，每天要进行分析经营情况，统计出每天接待的人次、人均消费水平、餐厅座位的利用率、总销售额、毛利率等。分析每天经营的变化情况，发现问题，及时提出改进的措施和方法，科学管理，争取超额完成美食节活动预测指标及效果。
（七）认真总结，建立档案
美食节活动结束以后，要认真加以总结，全面分析美食节取得的成绩及存在的问题和原因，要从各部门的配合协作、客人反映、社会影响、经济效益、促销力度和效果、职工的敬业精神等几方面认真总结。如餐饮部要从餐厅布置、服务的质量、前后台协调加以总结，厨房要从菜单设计的科学性、销售情况加以分析，知道哪些菜品客人最受欢迎、哪些菜品客人不太喜欢，以便为下一次美食节活动及今后的经营中设计出更多深受客人喜欢的菜品，对客人反映的情况要认真进行分析、总结经验、吸取教训、提出改进问题方法和措施。通过认真总结，做好文字资料积累并建立档案，为以后美食节的举办提供有价值的参考资料。
特别提示：在举办美食节期间，对一些深受客人欢迎的特色菜品、服务形式在美食节结束后，要认真总结，并在以后餐饮经营中加以推广，形成本企业餐饮经营中的特色。
