特别提示：宴会部在工作旺季时，可多用一些钟点工、实习生等协助宴会部工作人员工作，保证宴会部旺季正常运转。
综合上述各种因素，宴会部作业层人员的多少不能一概而论，应视各餐饮企业客观条件及宴会市场的变化而变化，既要高标准、高质量完成各种宴会任务，又要控制人工成本，充分调动每个员工的工作积极性。
第二节 宴会部员工的素质要求
某饭店宴会部，从农村招来一批服务员，经过半个月的技能培训，就急需上岗工作，有一天来了20个美国人参加他们朋友的婚宴，这些服务员第一次为外国人服务，心理很紧张，也很好奇，待客人全部入席后，服务员开始斟酒水，其中一个服务员在斟酒水时，一手托酒水盘，一手根据客人所需的酒水逐一斟上，当服务员斟到第三个客人时，左手托盘上的酒水有些倾斜，由于技能不过硬，其中一只酒瓶往一边一倒，因服务员本能的反映，把酒水一部分倒在一位客人的身上，一部分滑倒地上，产生很大的声音，引起客人一片哗然，再加上客人用英语讲话，需要一些特殊服务，服务员几乎听不懂，使客人们很不满意。造成这种现象的原因很多，最主要的是服务员培训不到位、员工的整体素质不高、加上管理层安排不当等因素而造成的，本节就宴会部员工素质要求加以讨论。
一、宴会部员工仪容仪表的要求
仪表指人的容貌、姿态及风度等外部形象，仪容强调容貌而言，着衣打扮是仪表修饰的主要内容，要求与年龄、性别、职业、身份相吻合，与季节、场所、体型、经济条件相协调，宴会部员工的仪表仪容十分重要，无论是管理人员还是服务人员，都要讲究仪表仪容，这不但代表一个餐饮企业的形象，而且还代表一个餐饮企业的精神和文化，具体要求如下：
（一）宴会部员工的服饰要求
通常一些高星级酒店及餐饮企业的宴会部其管理层与作业层穿的服饰不一样，便于客人分辨他们的身份，但不论何种服饰都要美化人体的美，增强和提高人的自身审美价值，服饰款式要富有时代气息，显现个性特征，既合身又实用，要与仪表相一致，做到“称体”、“入时”和“从俗”，尤其应当服从宴会部服务工作的需要，方便操作。一般来说，宴会部员工上班时间，不宜穿牛仔裤、喇叭裤、紧身裤、超短裤、拖地长裙、大摆裙、超短裙、带水袖的戏装；不宜穿溜冰鞋、练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋和长筒靴；不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜；不宜围纱巾、披巾和长围巾等。所以，很多高星级酒店及餐饮企业宴会部员工的服饰一般由企业统一设计与制作的工作服，其式样多种多样，主要根据企业的档次、经营特色、工作环境等要求，设计出与此相协调的服饰，最主要的要突出中国民族特点和酒店的经营特色，使员工穿上工作服后，既要体现出人体美，显得漂亮、英俊，又要给人一种简洁、明快、精神的感觉。不能设计出过于臃肿、暗淡、简陋的服饰。工作服还应经常洗涤，保持清洁整齐，挺括鲜亮，不能有破洞、缺纽扣、有油污等。
（二）宴会部员工的化妆与容貌要求
宴会部员工上班前作适当的化妆或美容美发，能增加员工的自信，满足“爱美之心”的心理需求，也是对客人尊重的需要，但化妆与美容美发时要讲究科学，如果过于浓妆或修饰，就会影响客人的就餐情绪，如宴会部女士满脸脂膏，香水熏人，指甲长而涂得鲜红，眉毛纹得过于奇形，胸戴胸花，头戴头饰，手加手镯与戒指，脖子挂项链，耳朵挂耳环，给人感到不是服务者，而是赴宴做客者。同时，浓烈的化妆品气味，打扮得花枝招展会分散顾客的注意力、影响力，影响食品卫生，会产生很多负面影响，应予戒除。我们提倡宴会部的女士适当地化淡妆，如抹一些粉底粉扑、唇膏、胭脂等，在自然美的容貌基础上，略加修饰，充分展现自己的先天丽姿，深受客人的欢迎。
宴会部员工发型有一定的要求，因为好的发型，能弥补脸型、头型的欠缺，使人增添几分秀色或帅气，显示其外在修养与精神风貌，也符合卫生要求。宴会部员工的发型既要考虑自身的遗传因素，又要考虑时代、季节和工作环境因素。一般要求，宴会部男士头发不盖耳，发型适合于华然式、波然式或丰便式；女士前头发不遮眼，后发不过肩；青年女士发型要简洁、微曲、稍短，中年女士可选择波浪卷发型或卷曲盘旋型等。男士不可留大鬓角与胡须、蓄狮子头、大披发；女士不要梳长辫子、披长发、做钢丝头或鸡冠头等。因为这些都会影响服务工作及菜肴卫生。
总之，宴会部员工通过化妆及美容美发，使容貌更俊美、协调、精神，富有时代的气息和朝气。
（三）宴会部员工的风度与气质要求
宴会部员工应具有独特的职业风度和气质。风度是指人在精神因素的作用下，其举止和装束合乎审美标准的一种体现，它是思想、性格、气质、修养的自然流露，与各自的职业、性别、年龄、文化、民族、个性有着直接的关联。宴会部员工应根据各自的相貌、衣着、打扮及巧妙的修饰，使之更趋完善，做到举止自然潇洒，姿态稳重大方，言辞简洁亲切，衣着整洁合体，待人接物彬彬有礼，注重分寸等等，不可有见人点头哈腰、猥琐庸俗、搔首弄姿、动作狂放粗野、手脚慌乱、反映迟钝的习性。
气质又是人的心灵、性格、修养、情操的外露，它依附与形体，是精神的自然显现。宴会部员工的气质应当质朴、自然、灵秀、清丽，通过环境、修养、阅历、学识等方面加以培养，规范着自己的言行，约束着自己的情感，养成正直、纯善、温柔等品格，给人一种秀气和灵气的感觉，使其品格产生美的诱惑，不可给人有种酸气、俗气、霉气、娇气、呆气和铜臭气的感觉。
（四）宴会部员工的神态和动态要求
宴会部员工的神态和动态的优劣，往往影响到餐饮企业的文明程度与服务质量。神态主要显示人的精神、气质和目光，如每个员工有健美的体型，轻盈的步姿，炯炯有神的眼睛，灵巧的动作，愉悦的情绪，显得“仪态俊秀”、“神气十足”富有青春活力，不可有懒散、疲倦、反应迟钝、没精打采、少气无力等不良神态，这样不仅会影响服务质量，而且还将败坏餐饮企业的声誉。
动态又称姿势、动姿，是指人在活动中的方式方法，应当具有一定的规范化，这不仅是个性的一种表现形式，反映一个人的修养气质，而且还是衡量文明程度的标尺。宴会部员工动态主要包括站姿、走姿、坐姿等。
站姿，要求“站如松”，身体站立时重心落在两腿中间，挺胸收腹、腰直肩平，目光平视，面带微笑，两臂自然下垂或在胸前或体后交叉，不得双手环抱胸前，也不要叉腰或是插入衣袋；走姿，要求“形如舟”，步伐轻盈而稳健，上体正直，身体重心落在脚掌前部，头部要端正，颈要梗，双目平视，肩部放松，两臂自然前后摆动，面带微笑，两脚行走的轨迹应是正对前方成直线，或两条紧邻的平行线，步幅不要过大，步速不要过快，行走时不要将手插在衣袋里，也不要背着手，不要摇头晃脑；坐姿，要求“坐如钟”，入座时，要轻而稳，不要赶步，以免给人以“抢坐感”。女子入席时若是裙装，应用手将裙稍稍向前拢一下，不要落座后再起来整理。
坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，双肩平正放松，挺胸，立腰，两臂自然弯曲，双手放在膝上。女士亦可以一手略握另一手腕。两腿自然弯曲，双膝并拢或交叠，双腿正放也可侧放（男士坐时双腿可略分开）。坐在椅子上，应至少坐满椅子的三分之二，脊背轻靠椅首。坐在椅子或沙发时，不要前俯后仰，更不能将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。不要跷二郎腿，更不要跷着二郎腿还上下踮脚晃腿，两手不要漫不经心地拍打扶手。
总之，男性应有阳刚之气，强劲、稳健、利落、有力；女性应有阴柔之美，以曲线的柔和身姿的婉约，表达出端庄、娴静、秀雅、轻捷的韵律之美。
（五）宴会部员工的用语与食禁要求
语言是人们用来表达意愿、交流思想感情的交际工具。由于宴会厅及宴会包间是一个特殊的公关场所，参宴者要进行各种社交活动，宴会部员工均与各种人群接触及进行服务，所以，用语要求比较严格。
1.语言要文雅，亲切柔和
要善于使用敬语，言词亲切，巧妙得体，语气温和，使宾客感到亲切愉快，如遇到问题，应以劝告、建议、请求、协商的口吻与宾客交谈，不可讲粗话、脏话，也不可轻佻、媚俗，更不能以命令式、训诫式的语调对宾客讲话。
2.吐词要清晰，词简意明
用词要准确，简明扼要，用语应掌握分寸，不应引起听者歧义和误解，并尽量避免使用“大概”、“可能”、“或许、”“差不多”、“你看着办”等含糊不清、模棱两可的词汇，也不要说一些“不知道”、“不清楚”、“没办法”等肯定的用语。讲话时情绪要平稳，语气语音要节制，切不可多言饶舌、喋喋不休、唾液四溅。
3.真诚朴实，表情自然
说话内容应真实，态度应诚恳，表情应谦恭，不应紧张，过于拘谨，手势与动作要自然，少用专业性、职业性用语，避免程序化、公式化腔调，防止“官话”、“套话”。要注意语言人情味和感染力。
4.音量适中，速度平稳
说话音量应以双方都能听清为限，讲话语速不宜过快或过慢，双方交流时，不要与客人抢话头或总是打断对方的话语，否则，易影响交际，甚至使客人产生不满情绪或反感。
5.慎择语词，巧妙答问
在服务中应用敬语和委婉语，说话留有余地，不要自不量力，大包大揽，不论客人有什么要求，都不假思索全部答应，事后却无法落实而造成被动。掌握回答技巧，有些容易回答的问题应正面回答，有些不易回答的问题不要急于回答，还有在回答问题时可以幽默轻松的形式表述，要防止交谈中的尴尬被动局面。
宴会部员工在工作中不应抽烟、喝酒、吃辛辣类的菜肴。抽烟易污染宴会厅环境，有碍卫生，影响与客人说话交流，有失仪表，不利于工作等。不允许喝酒，因为酒是一种兴奋剂，很多人喝酒后面红耳赤，酒气熏人，容易引起头脑混乱、语无伦次、脚步踉跄、手舞足蹈，甚至耍酒疯，影响极坏。不允许吃生葱、生蒜、韭菜、蒜苗、洋葱等辛辣类的菜，是因为这些食品在口腔中留下一股强烈的异味，与客人对话或服务时，客人闻到后很不舒服，会影响客人的情绪。
总之，宴会部员工在工作时抽烟、喝酒、吃辛辣类的菜肴，会被客人看成是不文明、不礼貌的行为，会严重影响到饭店声誉及工作。
特别提示：宴会部员工仪容仪表如何，直接关系到企业的形象及企业文化的层次，在日常工作中，要不断对员工加强仪容仪表的培训、考核，使员工以优良的仪容仪表展现在客人面前。
二、宴会部员工基本素质要求
宴会部的岗位很多，由于岗位的不同、管理的层次与对象不同，各个岗位员工素质的要求也不一样，在配备岗位员工时，要知道每个岗位的工作特点和要求，需要配备什么样素质的员工最为合适，只有这样，才能使宴会部运作正常，圆满地完成各项任务。下面对宴会部各个层次员工的素质提出如下要求：
（一）宴会部经理基本素质要求
宴会部经理是本部门最高管理者，在宴会运作管理中起到核心作用，应具备较高素质要求。
1.知识要求
宴会部经理应具备相关专业的高等院校大专以上学历或同等学力水平，并要求熟练掌握一门专业外语，懂得宴会部管理的基本原理，运用科学的方法对宴会部人力、物力和财力进行有效的管理，懂得计算机知识、宴会部市场销售与项目管理知识，熟悉主要客源国的饮食习惯、宗教信仰、风土人情，掌握宾客在宴会方面的心理需求，还具备谈吐大方、彬彬有礼、口才流利和有较高文化修养等素质。
2.专业要求
具有5年以上宴会管理及服务的工作经历，能根据宴会部的实际情况合理使用人才，安排员工工作，创造良好的工作环境，提高服务质量和经营效果，具有制订部门工作计划、预算及总结的能力，还能善于指导、培养部下的能力，这种能力不仅表现在业务技术上，更重要的表现在文化修养、品德和涵养等方面。还有开拓、创新的能力。
3.能力要求
具有较强的组织协调能力和人际交往能力，能对宴会的工作做到有条不紊地组织和安排，能团结大多数员工，尽心尽职地努力工作，善于协调宴会部与工程部、采购部、财务部、营销部等部门之间的工作关系。并且有良好应变能力，熟练的处理好突如其来的重大事件，还有熟练的撰写各式工作报告，制定各种规章制度，能圆满完成或超额完成各种经营指标，严格控制及降低经营成本，提高经营效益。
4.身体要求
身心健康，无慢性病或传染疾病，心情开朗，精力充沛，五官端正，心理素质良好。
5.敬业要求
具有良好的思想品质，作风正派，办事公道，诚恳待人，心胸开阔，有较强的事业心和责任感，知难而进，积极进取，不假公济私，一心扑在工作上，不断提高服务质量及经营效益。
