饮食、睡眠和性，是人的三大本能。养生学认为，饮食养生、睡眠养生、性养生，是生命储备的三大要素，是养生抗衰老的主要环节。
饮食养生
饮食为养生之本。饮食养生，是指合理地摄取饮食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，达到延年益寿的目的。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食。”
谨和五味巧养生
所谓“五味”，是指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。
研究表明，五味与人体健康关系密切。五味调和，有益健康；反之，五味偏颇，则对健康有害。
（1）辛味
辛味可发散、行气、活血，能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体的代谢、祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺激胃粘膜，故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者不食为好。
（2）甘味
甘味具有补养气血、解除肌肉疲劳、调和脾胃、缓解疼痛、解毒等作用。但过食甜腻之品，则会壅塞滞气、助湿生痰，甚至诱发糖尿病。
（3）酸味
适当吃些酸食，可健脾开胃，促进食欲，并可增强肝脏的功能，提高钙、磷元素的吸收。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食。
（4）苦味
苦味具有除烦燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿等作用。但多食会引起腹泻、消化不良等症。
（5）咸味
咸味能软坚润下，有调节人体细胞和血液的渗透压平衡以及正常的水钠钾代谢作用。在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。但成人每天摄入食盐量不宜超过6克，过食可诱发水肿、高血压、动脉硬化等。
粗细搭配有益健康
日常生活中，人们习惯把粮食中的大米、白面等称为细粮，而把玉米、高粱、红薯以及莜麦、芥麦等叫做粗粮。
由于生活水平的不断提高，人们越吃越离不开“精”字，吃精米精面成了一些人的时尚，而吃粗粮似乎是贫穷的象征。殊不知，这与科学的养生之道背道而驰。
因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说较重要的微量元素及植物膳食纤维。如铬、锰，若经加工精制后，就会大量减少。如果缺乏铬、锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。
植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。如此，血管硬化、高血压的发病率就会增高。
粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
所以，从人体健康养生的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米、红薯等，做到粗细粮搭配食用。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
专家指出，一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。
荤素平衡身体好
专家提醒，荤素平衡是饮食养生的关键一环。荤素平衡的科学内涵有以下2点：
（1）配餐要荤素搭配
荤，指动物性食物；素，指植物性食物。荤素搭配在一起，能够使营养素种类齐全。
鸡、鸭、鱼、肉等动物性食物含脂肪、蛋白质、脂溶性维生素以及铁、钙、锌、锰等营养素。
在稻谷、薯豆、蔬菜、水果等植物性食物中，米薯类富含碳水化合物、食物纤维素、水溶性维生素、矿物质等营养素；蔬菜水果类含有丰富的多种维生素、食物纤维素以及矿物质等营养素。
可见，将荤素混合在一起食用，就可以从中摄取脂肪、蛋白质、碳水化合物、食物纤维素、脂溶性维生素等营养素。也就是说，荤素搭配是营养素种类较为齐全的理想的膳食模式。
（2）饮食要素多荤少
荤素的“平衡”，指的是素多荤少，“平衡”不是平均。
从人体生理特征角度来说，人类的生理特点决定必须荤素兼食，并要素多荤少。
首先，人类的消化系统是荤素杂食型的。人类消化道一般长7.5～9米。这个长度比食草动物的消化道短，比食肉动物的消化道长，表明人类的消化道适于植物性食物和动物性食物兼食。
其次，在人类的消化酶中，用于消化植物性食物的“淀粉酶”超过实际需要量的10倍，而用于消化动物性食物的“脂肪酶”仅勉强够用，因此不宜吃肉类过多，否则酶系统难以承受。
再次，人类牙齿共有32颗，其中用于咀嚼谷物和蔬菜的门齿占8颗，用于咬食肉类的犬齿只占4颗，表明人类的牙齿也是以食谷蔬为主、肉类为辅的素多荤少的杂食型结构。
总之，荤素兼食，素多荤少，是饮食养生的理想膳食模式。
饮食以时有益养生
古人云：“食能以时，身必无灾。”饮食定时，对身体健康有益。
有规律地定时进食，可以保证人体消化吸收过程有节奏地进行活动，使脾胃功能协调配合，有张有弛，维持平衡状态。
《黄帝内经》指出，只有定时进食，使胃肠保持更虚更满的功能活动，才能使胃肠之气上下通畅，保证食物的消化及营养物质的摄取和输布正常进行。
我国传统的饮食习惯是一日早、中、晚三餐，各餐间隔的时间约4～6小时，这比较符合生理卫生的要求。
现代研究证明，早上7点前后、中午12点前后及晚上6点前后，这三个时间内人体的消化功能特别活跃。而一般混合性食物，在胃中停留的时间，素食约为4小时，荤食约为6小时，然后由胃进入小肠，当胃中食物排空至一定程度时，便产生饥饿感，需再次进食。所以，经常有规律地定时进餐，养成良好的饮食习惯，对胃肠的消化吸收功能是大有裨益的。
如果饮食不定时而随意进食或零食不离口，使胃肠始终处于充盈状态，得不到适当的休息，打乱了胃肠虚实交替的活动规律，便会导致胃肠功能的失调，长此以往，势必食欲逐渐减退，甚至产生厌食症，严重地影响身体健康。
另外，由于老年人脾胃功能薄弱，也可少食多餐，不必拘泥于一日三餐，这样更有利于消化吸收。
饥饱适度是重要的养生之道
饮食量应控制在“饥饱适度”这个程度上，使饥与饱处于平衡状态。
孙思邈在《千金要方》中说：“饮食以时，饥饱得中。”说的是饮食要定时，要适可而止，常处于不饥不饱的平衡状态。
不过饥不过饱，始终保持平衡状态，能够使胃肠功能有严格的规律性，因而摄取营养正常有序，新陈代谢功能正常有序，自然有助于健康长寿。
过饥过饱，都可能引起人体生理活动秩序紊乱，甚至引发疾病。过饥，摄食不足，营养供给不上，身体虚弱，抵抗力降低，极易引起疾病；过饱，食物超过脾胃的消化、吸收和运作能力，轻则导致饮食停滞，脾胃损伤，重则引起疾病，譬如因营养过剩而导致肥胖症。
养生学认为，维持饥饱平衡的可行之道――每餐只吃八分饱，未饱先止。
除此之外，为了适应生理活动和工作劳动的需要，饮食必须注意一日三餐的合理分配。
一日之内，由于早上一夜过后，胃肠已经空虚，此时摄入高质量的食物，既易于消化吸收，又可确保精力充沛；午饭具有承上启下的作用，既要补充上午的消耗，又要满足下午的需要，因此必须多食；而晚上接近安寝，活动量相对减少，静息入睡而代谢缓慢，如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，并会影响睡眠。
所以，自古以来就有“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”的主张。
干稀平衡很重要
每餐饮食应该有干有稀，干稀平衡对健康有益。
所谓干，指米饭、馒头、花卷、饼、面包、糕点等；所谓稀，指粥、汤、奶、豆浆等。干稀平衡主要体现“稀”的作用上：
（1）有助于食物的消化
干稀搭配在一起，粥、汤、奶、豆浆对食物消化有特殊作用。首先，能够湿润口腔和食道，使进食顺畅。其次，粥作为半流质食品，能够刺激口腔分泌睡液和刺激胃分泌胃液，因而有利于对干食的消化吸收。
（2）能够多吸收一些营养成分
干稀搭配进食能够更多地吸收一些营养素。如馒头（或花卷）配玉米糊，窝头配大米粥，红薯配小米粥，窝头配面汤……都能够起到蛋白质互补作用，提高了蛋白质的利用率和生理价值。粥能够提供丰富的维生素B1、B2、尼克酸等维生素。米饭或面食配汤，如配海带汤，可以摄取更多的碘；配鱼汤，可以吸收丰富的不饱和脂肪酸。
（3）搭配适宜有一定的营养保健作用
干稀搭配得当还会有一定的营养保健功效。如用标准粉和玉米粉混合制成的发糕与赤小豆粥（赤小豆与米熬粥）同时食，既能使所含不同氨基酸互补，又具有清热解毒的保健功效。传统养生学认为，大米、小米的米汤具有补气健脾、养胃益肠、止渴利尿等功用。米中含的维生素B1、维生素B2、尼克酸等，熬成粥后，在米汤中分别溶有83%、50%、78%，故米汤中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸。
米饭或面食配菜汤（新鲜蔬菜汤），可吸收菜汤中溶有的大量生理性碱性成分，使体内血液呈正常的弱碱性状态，能够防止血液趋酸化，并能清除污染物及毒性特质。所以菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。
但是，需要提醒的是吃饭喝汤与吃“汤泡饭”是两回事。核心是“汤泡饭嚼不烂”，因为汤和饭混在一起，食物在口腔不等嚼烂就随汤一起咽下去了。由于舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏分泌的消化液不多，吃进的食物不能很好的被消化吸收，因此吃“汤泡饭”不是好习惯。
饮食养生4宜
以下饮食养生4宜，是我们在日常生活中必须注意的。
（1）宜新鲜
新鲜、洁净的食物，既保持了其中的营养成分，又容易被人体消化吸收，同时还防止了病从口入。若进食了腐败变质或被细菌、毒素污染的食物，必定会损害机体，导致胃肠等疾病的发生。
（2）宜细软
孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”细软的食物，易于消化吸收，不会损伤脾胃。而坚硬的食物，消化较难，特别是筋韧的肉食，不煮软烂，更易停滞伤胃。
（3）宜细嚼慢咽
进食时应从容缓和，细嚼慢咽，这对消化有很大帮助。因为在细嚼慢咽过程中，使口中唾液大量分泌，能够帮助胃的消化。同时，细嚼使食物充分磨碎，减轻胃的负担；慢咽能避免急食暴食以及吞噎、呛逆现象的发生。
（4）宜专致愉悦
《千金翼方》中说：“食勿大言。”说明古人主张进食时要专心致志，集中注意力，不可一边吃饭一边思考其他事情，或边看书报边吃饭等，如此心不在“食”，既影响了食欲，又不利于消化吸收，久之还会引起胃病。
乐观愉快的心情可使人食欲大增，并促进胃液分泌，增强脾胃的消化吸收功能。相反，如果在忧愁、悲哀、愤怒等情况下勉强进食，会妨碍脾胃纳运功能，出现食欲不振或脘腹胀满疼痛等症。所以古有“人之当食，须去烦恼”之说。
四季饮食养生
一年四季有寒热温凉之别，饮食也应有所区别。简单而言，四季饮食养生应注意以下几点：
（1）春季
春三月，气候渐温，万物复苏，人体肝气当令。《千金要方》中有“省酸增甘，以养脾气”之说。其意是要求少吃酸味食物以制肝木旺盛，多吃甜食以增强脾的功能。一般认为，春宜甘温平淡，再适当地配合具有清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、荠菜、马兰头、菊花脑、荸荠等。
（2）夏季
夏三月，暑气当令，气候炎热。人体消化机能下降，食欲不振。因此，夏季饮食应以甘寒清淡，富有营养，易于消化为原则，并少吃肥腻、辛辣、燥热等助阳上火、积湿生热之品。宜食西瓜、黄瓜、绿豆、扁豆、玉米、薏苡仁、豇豆、豌豆、冬瓜、丝瓜、西红柿、杨梅、枇杷等。清淡的饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。此外夏季出汗较多，津液亏乏，故多吃些新鲜蔬菜水果，既可满足所需营养，又可预防中暑。肥腻食物一般难以消化，特别是在长夏季节，易使湿困脾虚，因此要忌食。
（3）秋季
秋三月，炎暑渐消，气候偏于干燥，且肺气当令。故在饮食方面多选择甘润性平的食物，以生津养肺，润燥护肤。如梨、柿子、香蕉、甘蔗、菠萝、百合、银耳、萝卜以及乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等。另外，秋季人体肠胃内虚，抵抗力较弱，是胃肠疾病的多发季节。此时要特别注意饮食卫生，防止病从口入，虽然天气尚有余热，也不可多食瓜果，贪凉饮冷，以免损伤脾胃。
（4）冬季
冬三月，气候严寒，万物调谢，冰冻虫伏，易伤阳气，故饮食宜选温补的食物，以助人体的阳气，尤其是要补助肾阳。如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃仁等。在调味品上，也可多吃些辛辣的，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。不过，冬令饮食虽以温热为宜，但亦要注意到人体内在的生理变化。因为气候虽冷，但人体腹内较温，故温热的食物亦不宜吃得过多，否则有耗阴伤精之弊。
酸碱平衡对身体有益
科学合理的进餐，一方面要讲究营养平衡，另一方面还要讲究吃哪些食物能够给身体正常秩序带来正面影响，而不是负面影响。这里所说的影响，单指对人体体内酸碱平衡的影响。
健康人的体液有的是酸性有的是碱性，但绝大多数是弱碱性的。如血液PH值7.35～7.45，呈微碱性；胆汁PH值7.4，呈微碱性；小肠PH值7.6，呈现碱性；胰液PH值7.8～8.4，呈碱性；大肠液PH值8.3～8.4，呈碱性；胃液PH值0.9～1.5，呈强酸性；尿液PH值5.5～6.0，呈酸性。
人体体液恒定在各自的酸碱度范围内，就是正常的酸碱平衡状态。通俗地说，人体体液该酸者酸，该碱者碱，并且保持各自的PH值，就是人体体液呈酸碱平衡状态。
人体细胞在体液呈弱碱性时活性最强，特别是血液保持PH值7.35～7.45呈微弱碱性是人的身体健康的重要标志。一旦血液PH值小于7.35，即向酸性方向进展一点点，也将会出现轻微酸中毒症状，期待血液PH值小于6.8，即血液呈弱酸性时，将会出现严重酸中毒症状甚至危及生命。当然，血液也不能呈现碱性。当血液PH值大于7.45时，即向强碱性方向移动，将会出现碱中毒症状。若血液PH值大于7.8时，将会出现严重碱中毒症状甚至危及生命。可以说，人体体液保持恒定的酸碱平衡状态，是保障身体健康的一个绝对必要的条件。
在日常生活中，最有可能影响人体体液酸碱平衡的是食物。这是因为食物有酸性和碱性之分。一般说来，米、面、肉、蛋、油、鱼、虾、贝、花生等属于酸性食物；蔬菜、水果、红薯、土豆、豆浆、牛奶、海带等属于碱性食物。无论是酸性食物还是碱性食物，如若长期的单一地过量食用，都会引起血液酸度升高或者碱度升高，最终导致患病。就实际而言，人们常常偏爱大鱼大肉等酸性食物，因而引起体液酸碱平衡向偏酸方向倾斜，特别是引起血液酸度升高，即使体液趋酸化。
国外有科学家断言：“百病皆从体液趋酸化开始。”血液一旦趋向酸性，就会增加钙、镁等元素的消耗量，严重时会引起缺钙等病症；还会使血液黏度增大，引起酸中毒。儿童发生轻度酸中毒易患皮肤病、软骨症、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多等疾病；中年人发生轻微酸中毒，会整天身体不适，感觉疲倦；老年人发生轻微酸中毒，易患神经痛、高血压、糖尿病、胃溃疡、脑溢血等疾病。如严重酸中毒，无论老年人、中年人还是青年人，都有生命危险。所以，传统养生学认为，“适量配生理性碱性食物，可望少年益智、中年强身、老年添寿。”
英国和加拿大学者报告说，脑PH值偏碱，是饮食能够健脑益智的重要因素。智商在脑PH值偏碱时较高，恰好与人类健康长寿需要弱碱性内环境相一致。
科学研究发现，当人体体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞的活性最强，能够吞噬和消灭癌细胞，而在酸性体液环境中，免疫细胞的吞噬及识别功能下降，内分泌功能发生紊乱。科学研究还发现：癌细胞周围体液PH值为6.85～6.95，呈弱酸性。癌细胞在酸性体液环境中易生长与扩散。科学研究还发现：人体体液的PH值每下降0.1单位（即趋向酸性0.1单位），胰岛素的活性就下降30%，因而增加II型糖尿病发病的危险。现在医学证实，高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、痛风等，都与吃肉吃出来的“酸性体液”有关。
那么，食物的酸碱性是怎样划分的呢？
各种食物的味道和营养成分各不相同，但是被摄入人体后，在消化过程中有的变成酸性物质，有的变成碱性物质。前者就是酸性食物，后者则是碱性食物。一般来说，含硫、磷、氯等非金属元素的食物，在人体体内氧化生成强酸性的酸根阴离子，这样的食物属于生理性酸性食物，如米、面、肉、蛋、禽、鱼等就是酸性食物，其中主食米、面及其制品含磷较多；肉、蛋、禽、鱼等动物性食物含丰富的含硫蛋白质，所以它们均是酸性食物。含钾、钠、钙、镁等元素的食物，在人体体内氧化后生成强碱性阳离子，属于生理性碱性食物，如蔬菜、水果、牛奶、海带、红薯、土豆、豆浆等食物均是碱性食物。
有趣的是，杨梅、柠檬、山楂、橘、柑、橙、柚、西红柿、腌制的酸白菜等酸味果蔬，都不是生理性酸性食物而是碱性食物。这是因为这些酸味果蔬在体内消化过程中均变成碱性物质的缘故。
食物的酸碱性是由化学实验测定而得知的。
人们喜食鱼、肉、禽、蛋，难怪偏爱酸性食物。但是这种偏爱正是患病的一个根源。
健康人，能够不断地自行调节体内体液酸碱性，使之保持酸碱平衡状态。但是，在生活水平大大提高今天，酸性食物在膳食中容易超出所需要的正常量，特别是在鸡、鸭、鱼、肉、蛋等美味的诱惑下，长期过量食用势必导致血液等体液趋酸化，造成“酸性体液”，引起一系列疾病。
在日常生活中不要过多地食用酸性食物，而应该有意识地将酸性食物和碱性食物搭配起来，以便使体内体液的酸碱平衡趋于恒定。换句话说，健康人体内酸碱度原本是平衡的，不要让食物使体内酸碱度失衡，对策就是在调配膳食的过程要始终将酸性食物和碱性食物搭配在一起食用。
总之，理想而健康的人体体液为弱碱性。防止体液趋酸化的关键点是保持体液酸碱平衡。具体对策是：不长期过量食用大鱼大肉，要在配餐过程中将酸性食物和碱性食物搭配在一起食用。
偏食与养生原则相违背
专家提醒，偏食不是一种好习惯，它和养生原则相违背。人需要的营养应从品种众多的食物中摄取，因为吃的食品越杂，取得的营养素越丰富、越完全，适应生活环境的能力也越强。
有偏食习惯的人，往往有的食品吃得多，有的食品吃得少，甚至根本不吃。这样是不利于身体健康的，容易发生营养不良。就拿蔬菜来说，有的人不吃芹菜，可是芹菜里含有丰富的矿物质和芳香油，其中芳香油可以增进食欲，促进血液循环，还可以起到降低血压和健脑的作用；特别是芹菜含铁丰富，常吃可以防止发生贫血。再如有的人不吃胡萝卜，其实胡萝卜在蔬菜中营养最丰富，由于它含有胡萝卜素可以转化为维生素A，常吃对身体有益，还可防止夜盲症，并可增强粘膜和皮肤的抵抗力，使皮肤细腻不粗糙。
有的人不吃白薯或豆制品，实际上薯类含糖分很高，而大脑活动时的能量来源主要是糖。此外，薯类所含纤维素也很多，可以防止血压增高并可通畅大便。平日常吃豆制品是由大豆制成的，大豆中含有的卵磷脂，常吃有助于提高智力。
这些例子说明，日常饮食不应偏食，不可以根据爱好偏爱某种食物，而应当从营养角度出发吃多种食物。如果有偏食的习惯，应该努力改掉。
日常膳食搭配的禁忌
日常生活中，有些食物不能同时食用，否则会对身体造成伤害。以下就是一些日常膳食搭配的禁忌：
（1）鞣酸与蛋白质相克
如果在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。
（2）纤维素、草酸与铁相克
动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
（3）蛋白质与糖相克
牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
（4）胡萝卜素与醋酸相克
炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
（5）草酸与钙、镁相克
豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。
只吃素食会造成营养不良
生活中，许多人认为吃素有益健康。其实，一个人的健康与否是由多方面因素综合决定的，不能仅仅归结于吃素食上。那么，吃素到底好不好呢？这里，让我们对素食和荤食所含营养作一个比较。
（1）蛋白质
素食与荤食的最大区别，主要是蛋白质质量的优劣。肉类、奶类、蛋类的蛋白质是完全蛋白质，可称为优质蛋白质。而素食中的植物蛋白质除了大豆外，质量均为较差。由此可见，素食的蛋白质不如荤食的蛋白质质量好。
（2）维生素
素食中的植物多含有维生素C和胡萝卜，而荤食中往往缺乏，但有的荤食中，如鱼类、肝类、蛋类所含维生素A和D却比植物性食物含量丰富。
（3）纤维素
荤食含纤维素少，而素食含纤维素却很丰富。
从上面营养素的对比中可以看出，荤食中蛋白质、磷、钙、脂溶性纤维素胜素食，而素食中不饱和脂肪酸、维生素C和纤维素又胜于荤食。
