牛油刀与牛油碟从来不放在正式宴会的餐桌上。
选用何种酒杯，自然得视菜单而定，但是它们在桌上摆放的情形一定得看杯子的大小，以免小的杯子藏在大的杯子后面。因此，饮水的大水杯放在盘子右方刀子的正上方；在它的旁边，稍微靠右的地方，放上香槟酒杯；在这二者的前方或中间。假如要上红葡萄酒或白葡萄酒的话，便放置这种酒杯。然后，或者在这个杯子的前面，或者再稍稍偏右，放雪莉酒(Shrry)酒杯。如果有勃艮地(Burgandy)酒杯的话，则放回到大水杯与香槟酒杯之间。有些人或者不将酒杯在桌上摆成一堆，而情愿把它们直直地排起来，由左上方的大水杯开始，到右下方的雪利酒杯为止，向下倾斜而成为一列。
像这样的一种安排是很少见的，除非是在公开的宴会上，较为合适的说法是在大宴会上。在私人宴会中除了大水杯之外，通常有两三个酒杯——一个盛雪莉酒、一个盛红葡萄酒，可能还有一个盛淡的白葡萄酒或勃艮地葡萄酒。
折成四方、平平的宴会餐巾，放在各个盘子上。非常花巧的折叠并不高雅，可是如果餐巾非常大的话，四边便折进去而做成一个平平的，宽度为其高度三分之一的布卷。如果餐巾的角上有一个拼合文字的图案，便可以由中斜线对折成一半，而将两个长的巾端折在下面。
只有在宾客坐好之前，食品需要放上盘桌的时候，餐巾才放在一边。将餐巾放在空盘子的旁边，以便展览盘子，很有点像在手套上戴一个戒指一样——对于正式的摆设餐桌而言——是不正确的。面包不应当放在餐巾里面。座次卡系放在餐巾的上面及中央。如果它们放在折着的餐巾上有些不稳的话，那么就放在餐巾上首的桌布上，而位于食盘摆设的正中央。
餐桌布置妥当
当盘子摆好了，将两对烛台放在四个角落，大约是在餐桌中央与桌边二者之间的中途上，或是将两个“分支烛台”放在餐桌的任何一端，并位于男主人及女主人座位与中央装饰品之间的中途。蜡烛的数目，应视餐厅是否有其他的灯光而定。如果只有蜡烛照着餐桌的话，那么每一个人都应当有一支蜡烛照着。你将需要两个或四个分支烛台。这得由餐桌的长度而定。可是如果蜡烛仅只要能维持平衡，蜡烛就应尽可能的长，这样烛光才不会射到桌上那些人的眼睛中去。
碟子，碗状的，篮状的，或是祭碟(paten)状的，都放在餐桌的角落上，位于烛台或分支烛台与中央装饰品之间，或者是桌上空隙距离相等的任何地方。这些碟子，或水果盘子，盛着糖果、水果、花式的糕饼、或者其他可食用的奶酪之类，大都是因为它们在外表上富有装饰性而很少是因为它们的味道而选上的。坚果在弄碎之后，便不要放在留在桌上的任何碟子中。要合适的话，坚果可以盛在两个大的银碟子中，或是各个座位上个别的碟子中，然后放在餐桌上，但是在上了沙拉之后它们便随同胡椒瓶等一齐撤下。口语上描述“从汤吃到坚果”的这句话永远不能在一次正式的宴会上应用。尾餐之后的“坚果与葡萄干”只有家庭宴会桌上才有——特别是在感恩节及圣诞节的时候。
在一个非常大的桌子上，四个水果盘都装满了糖果，或许有两个较大的银碟子或篮子装满了水果，放在两个糖果碟之间的中途。鲜花有时放在两个或四个较小的花瓶中，另外有一个较大的及主宰全局的花瓶放在中央。
胡椒瓶应当每隔一个座位放上一对。一个十二人的宴会上，应当有六个(永远不会少于四个)胡椒瓶。
橄榄与芹菜在饮汤时才互相传递。当鱼、或肉、或沙拉有它自己陪伴的作料、酱、或调味品时，也得要传递。在正确的宴会菜单上没有腌黄瓜的份儿，因为它们是当作午餐、晚餐、自助餐及野餐吃冷肉时的配菜。
香烟与烟灰缸
不论她与她的丈夫是否吸烟，考虑周到的女主人总会照应，使她的宾客都有烟灰缸及香烟。小的烟灰缸放在各个座位上，香烟则放在桌上，有的装在小的烟盒中放在每位入席者的面前，或是放在较大的烟盒中，再均匀地摆在桌上各处。一般说来吸烟者一直要到他吃完他的主菜或沙拉之后才点他的香烟，他在桌上应较在任何其他时间中更加严格地遵守良好的吸烟礼仪规则。
目前甚至于有些女主人，宁愿她们的客人一直到上了咖啡的时候才吸烟，而因此桌上不放置烟灰缸与香烟。其他的则在沙拉要吃完了的时候才开始传送香烟。
食物与洒
鸡尾酒
假如要上鸡尾酒的话，便在食品室或厨房调制它们，而在每位客人到达时(放在托盘上)传送给他们。鸡尾酒应当有两、三种花样，而管家会指明它们到底是什么：“您要喝一杯‘老菲鑫’还是一杯马蒂尼？”托盘上也应放置一杯杯的西红柿汁或其他某些普通饮料，以备不饮酒的人取用。除非晚宴因为非等待晚来的客人不可，否则供应鸡尾酒就行了：因为吃饭时有葡萄酒，正式的晚宴应尽可能按请帖上所写的时间开始。
菜单
一个现代宴会，暂不论其如何正式。其菜单上所列的菜不超过七道：
一、汤或新鲜什锦水果、瓜类或海鲜(如蛤、蚝、或小虾)
二、一道鱼(或者在很少的情况下，用胸腺代替鱼类)
三、正菜或主菜(通常是烤肉或烤鸡禽)
四、沙拉
五、尾餐
六、咖啡
一个人应当常常设法挑选一个安排均匀的菜单；一道特别丰盛的菜可以配一道简单的菜。敷了浓浓奶酪酱汁的焙鱼肉或者可以搭上一道烤羊内，其他平淡的烤肉，或者是一道“菲力牛排”(filet mignon)；烧鱼则配上一道精心烹制的肉类。
有些人喜爱味道浓郁的西班牙或印度菜，可是在正式宴会上它们都不适宜。同样糟糕的是一个自始至终都使用“白色调味酱” (一种以牛油、面粉及调味品制的酱汁)的宴会：一碗奶酪汤、白色调味酱煮的鱼，或用奶酪调制的胸腺(vol-ou-vent)，再配上一道鸡胸肉、洋芋及花椰菜，沙拉、香草冰淇淋及淑女蛋糕(Lady Cake)。或者每样东西都是甜的：甜菜汤，配有杏子果酱的鱼，润以红醋粟果冻之烤鸭，用Bar-le-Duc果冻拌制之甜水果沙拉、以及一道甜的尾餐。在这些例子当中，每道菜本身都不错，可是它的拼凑太单调而实在不能引起什么食欲。
虽然一次晚宴不应当大张旗鼓，可是也不应当简陋从事而只提供各式样品，特别是当菜肴是为饿着肚子的客人而设的话则更不应该。下述菜单初看上去似乎是一个良好的晚宴，可是它是一个使普通人宁愿回家，对冰箱大肆搜寻的菜单：清汤(没有内容)；香鱼；烧嫩鸽、油炸小洋芋球及豆荚；生菜沙拉，配以小块干酪面条酥；冰淇淋。
除了洋芋之外，唯一能稍稍滋补强身的东西是最后的一道，可是很少有人把冰淇淋当作他们的晚餐。如果嫩鸽是烤的而不是烧的，它或者够点儿份量，因为烤嫩鸽的肉可以多吃一点。再说如果有一碗浓奶酪汤、或一道有内容的鱼——如鲑鱼、或是一道焙制的肥鱼，那可能使他慷慨地大快朵颐——也就足够了。可是太多的妇女总是叫些零零碎碎的东西而不叫主要食物。
菜单卡片
在官式晚宴或大宴会中时常最容易见到菜单卡片，可是有时在家中的正式晚宴中也用到它们。通常菜单卡片只有一份，放在男主人的面前；可是有时两位客人中间也有一份。
时髦餐桌上的菜单上从来承包括显眼的配菜，如芹菜、橄榄、面包卷、薄荷糖、小红萝卜、红醋粟果冻、巧克力、水果，不过它们还是包括盐、胡椒及冰水。
晚宴上的酒
酒类在一个完美晚宴的菜单上常常占有适当的地位。让我们不妨将它们中的每一种详细地打量一下：
雪莉酒。习惯上这种(盛在小的V形杯子中的)酒是晚宴中所上的第一种酒。它随着汤一齐上，应当常常放在玻璃酒瓶中，上的特候要与室温相符合。它可以无限期地放在玻璃酒瓶中而不会变坏。午餐或晚餐时也都上雪莉酒，它在任何时候也都可以用作待客之物。许多年以前，它与饼干或糕饼一道用来接风或饯行。如今雪莉酒则时常包括在鸡尾酒中，当作是一种选择。
白酒。有某些少数嗜美食醇酒的人常常坚持冰的“夏白利”(Chablis)，法国白葡萄酒同蚝类一道上，否则任何味淡的白酒都是同鱼或cutrie一起上，而味淡或昧甜的白酒可能是妇女们进午餐或家人晚宴桌上唯一的一种酒。
红葡萄酒。在一个简单的晚宴中，红葡萄酒随着肉一道上。喜好美食的都可能从宴席开始饮到席终。
勃艮地酒。味道此红葡萄酒强，此酒特别适合与红肉、鸭及所有野味相配。红葡萄酒与勃艮地酒两者都应当保持与室温一样的温度，若是葡萄酒非常好的话，则稍微暖上一、两度也比稍微冷一点要好些。将葡萄酒盛入玻璃酒瓶中是一桩非常精巧而又重要的工作。红葡萄酒与白酒，如果不装在玻璃酒瓶中的话，则应当尽可能地不要去动酒瓶躺着的那一边，而应当把酒瓶轻柔地放到餐馆中上酒的那种篮子里面去。
白酒应当小心地放到一个清凉的——甚至于寒冷的——地方。将红酒拿到餐厅或食品间也应当同样小心，而餐厅等的温度大约为六十八度；所有这些酒都放在它们的篮子里。一直到上的时候为止，时间上愈短愈好，然后尽可能小心翼翼轻柔倒入玻璃酒瓶(Decanter)中。有些嗜好美食的人倒它们的时候使用滤纸；其他的人则相信过滤会使它们失去若干芬香。总之，得小心不让沉在酒瓶底下的任何沉淀进入至玻璃酒瓶中去。
香槟。因为此种酒，胜过所有其他饮料，是属于正式晚宴中使用的酒，所以它像所有其他正式的细节一样，也有许多的紧急情况。当席上有其他酒类的时候，它是同一道肉一齐端上；可是，当它是席上唯一的一种酒时，它在第一道菜开始时便应当端上。它的适当温度得视其品质而定。
若不是用很好的葡萄酒制成的香槟，则可以在冰箱上放上一天，然后则将它放在冰柜，加点盐与冰，使它更冷一点，时而握住瓶颈，来回摇上几次。在这样做的时候，小心不要让酒瓶在盐与冰中放得太久，否则香槟可能变成冰果子露(Sherbet)！而且，在打开瓶盖的时候，一定要将酒瓶包在毛巾或餐巾中当作保护，以防酒瓶万一发生爆炸。
在另一方面，用绝佳葡萄酒所制的香槟，是包在冰中的，但不需要加盐。香槟酒杯应当像肥皂泡一样的薄。厚的玻璃杯会使温度升高，而在这种温度上真正好的香槟，其完美性也要受到破坏。如果非用厚的玻璃杯不可，嗜好美食的人就会将它们放入冰箱中冰冷，在上香槟的那一刹那间才将它们拿到桌上去。
你的宾客来到时
女主人迎接客人
在所有正式场合中，在晚宴以及正式舞会中。女主人都是站在其会客室大门的附近。在宾客进来或为人通报的时候，她便带着微笑去欢迎他们，握握手、及对每个人寒暄几句。她所说的内容并不十分重要，表情悦人、态度可亲比最花心机想出来的话语，更能表达隆重的欢迎之意：而煞费心机想出来的话应竭力避免。例如。欧德那姆夫人(Mrs．Oldname)通常总是用一些像“我很高兴见到你”或“你能够来，我真高兴！”的句子来欢迎你。如果下雨的话，她可能告诉你说，“在暴风雨中跑出来你真悬非常会为人着想”。可是不管她说什么，她都紧紧地握着你的手，而她的微笑真正是欢迎的微笑，而不是面部肌肉的机械活动。她常常——既使只是一刹那——完全注意着你；而你走入她的客厅，确确实实感到是在一位朋友家里，而不是在一位仅仅点头之交的家中。
有些女主人很喜欢解释及爱说“钟斯夫人，我想让你会一会史密斯夫人。史密斯夫人是《掬自内心深处》一书的作者，那本书讲的全是关于心灵领悟力的事！”或者对一位面貌好的妇女说，“我现在让你坐在玛福若·贝(Mavro Bey)先生的旁边——我要他将美国妇女使人欢喜的印象带回去。”可是有教养的人士，并不用令人困窘的夸张语法来利用有名望的宾客，或作有关人身的评语。两者的旨趣都很低俗。不要因为这个缘故便连有助于人的解释也不做；只是解释一定不能令人困惑或过火。欧德那姆夫人或者为了要帮助一位有趣的但个性沉默的人谈话，便告诉一位正要入席的女士说“在桌上坐在你隔壁的崔夫勒先生(Mr．Traveler)，刚在食人族中单独住了两年回来。”这并不是要利用她的“见多识广的狮子”(traveled lion)，可是却使他隔座的客人在席上得到一个开始交谈的机会。
虽然针对人身的评语从来不是什么好话，若是一位年长的女士欢迎一位年轻的女士——特别是一位初入社交圈的女孩子或新娘——她就可以说“你看起来好可爱哟，艾黛茉德，你穿的衣服真漂亮！”或者，对一位年长的女士说“你佩戴的珠链真美丽。”但是在任何地方或任何时间一个人从来却不可能问任何人“它是多少钱买的？”
