原料:鲜鸭肠300克,豆腐200克。
调料:葱末、姜各10克,蒜瓣25克,精盐1小匙,味精少许,水淀粉1/2大匙,酱油2小匙,绍酒2大匙,淀粉、高汤、色拉油各适量。
准备工作
1 鲜鸭肠放入小盆中,加入绍酒和淀粉揉搓均匀,再换清水反复漂洗干净。
2 捞出鸭肠,放入清水锅内,旺火烧沸后改用小火煮熟,捞出,切成段。
3 蒜瓣剥去外皮,洗净、沥干,放入小碗中,捣烂成蒜蓉。
4 豆腐用清水浸泡并洗净,改刀切成小块,放入沸水锅中略焯一下,沥水。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先下入葱末、姜末煸炒出香味。
2 再加入酱油、绍酒、高汤,用旺火烧沸,撇去浮沫和杂质。
3 然后放入鸭肠段、豆腐块,转小火烧5分钟,用水淀粉勾薄芡,加入味精、蒜蓉调匀,出锅装盘即可。