原料:净鸭1只,雪里蕻100克,鸡蛋清2个,生菜叶适量。
调料:葱丝、姜丝、精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉、香酥卤、面粉、色拉油各适量。
准备工作
1 净鸭斩去头,剁去鸭脖和翅膀,去掉内脏,放入清水中漂洗干净,捞出。
2 净锅置火上,加入清水烧沸,下入鸭子焯煮5分钟,捞出用冷水冲净,沥水。
3 雪里蕻去根和老叶,放入清水锅内焯煮一下,捞出过凉,切成碎末。
4 生菜叶用清水洗净;鸡蛋清放入碗中,加入面粉调拌均匀成蛋清糊。
制作步骤
1 锅置火上烧热,倒入香酥卤,放入鸭子,先用旺火烧沸,撇去浮沫和杂质。
2 再转小火烧约40分钟至鸭子熟烂,捞出鸭子,晾凉后拆去骨头。
3 把鸭肉皮面朝下摆在盘中,把雪里蕻末、葱丝、姜丝拌匀,铺在鸭脯上。
4 再倒上蛋清糊抹匀,放入烧至八成热的油锅内炸至色泽金黄。
5 捞出鸭子,沥油,改刀剁成条块,码放在盘内,生菜叶摆在盘边点缀即可。