胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，由于有一股特有的味道，许多人都不爱吃，其实这是不正确的。
胡萝卜里含有大量的类胡萝卜素，在人体肝脏酶的作用下可转变成VA，而VA对人体来说又是非常重要的。如果缺乏则会导致夜盲症，也就是白天视力正常，但一到光线较暗的地方或夜间，就会看不见东西，严重时会导致失明。
在蔬菜中，橙色、绿色植物中含有能转化成VA的类胡萝卜素，尤其是胡萝卜中含量最多。所以吃胡萝卜时，最好要用油炒或放在油水大的肉骨头汤里，只有这样才能使人体更好地吸收胡萝卜素。
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