维生素是人体内必不可少的营养成分，除了少数在肠道中由细菌合成外，大部分都是人体自身所不能合成的，因而必须由饮食中摄取。那么，维生素有什么用呢？
维生素在人体内一般需要量很少，但对人体的生理活动很重要。它参与了人体内的各种新陈代谢过程，促进蛋白质、糖类、脂类的合成和利用，许多的维生素还是多种酶的重要辅助成分。因此，一旦体内维生素不足，就会引起体内代谢的紊乱，出现各种症状，如多发性的神经炎，眼球干燥，皮下出血，毛囊角质化等等。而一旦出现这些症状，再靠正常饮食中的维生素已无法调节了，必须较大剂量长时间地服用药物才能恢复。所以维生素对人体来说相当重要，平时的饮食中要注意食物的调配，避免发生维生素的缺乏症。
