苦苣又叫野苣、褊苣、兔仔菜。花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用。根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。
苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布中国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。
苦苣菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。
欧洲民众俗称苦苣菜为“牛奶菜”；欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”，这是因为母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。
此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
有些人因为苦苣菜名中带“苦“，便远远避之，不愿意尝试。其实苦菜口感爽脆，味道甘中带苦，其中的苦味能够增进食欲。
一，营养价值
1.苦苣菜的含水量高，能量低，蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差别不大，脂肪含量较低。
2.苦苣含有多种维生素和矿物质。其铁含量在蔬菜中较高，是菠菜、红萝卜的2倍多，有助于补充铁元素，预防贫血的发生。
3.苦苣的胡萝卜素含量是胡萝卜的10倍，吃苦苣有助于补充维生素A。
4.苦苣菜中的蒲公英甾醇等物质还有抗炎抗感染的作用。
5.苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。
二，药用价值
1、降低血糖
对于患有高血糖的人或是患有糖尿病的人来说，很适合食用菊苣。因为菊苣的热量低，脂肪和碳水化合物含量都不高，吃菊苣能降低血糖浓度，特别适合糖尿病人。
2、通便利尿
菊苣还有很好的通便利尿的作用，这与它其中含有的营养物质有关。因为菊苣中膳食纤维、胡萝卜素和维生素C等成分含量丰富，能帮助肠道蠕动，帮助消化通便，防止便秘问题，还能促进尿液排出，排除毒素，因此吃菊苣还能美容养颜。
3、凉血止血
菊苣中的营养物质是很丰富的，而不同的营养物质有不同的作用。那么菊苣中的胡萝卜素、维生素C、钾和钙等营养元素，对预防和治疗贫血病效果很好，此外菊苣还能凉血止血，帮助伤口恢复。
4、清肝去火
当我们感到口干舌燥的时候不妨多吃些苦苣，其能够起到良好的缓解作用。因为菊苣性凉，味苦，富含多种维生素，具有去除燥热、上火等作用，对于喉干舌燥可以吃些菊苣来缓解，或者直接喝菊苣茶也能达到缓解效果。
5、抗炎消肿
菊苣不仅营养丰富，而且它的食疗价值也是很高的。那么菊苣中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，能有效杀菌抗炎症，对治疗黄疸型肝炎，咽喉炎、感冒发热及慢性气管炎和扁桃体炎都有很好的疗效。
6、防癌治癌
菊苣除了具有以上的功效外，还有助于防癌治癌。因为菊苣中的活性成分对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都能很好的抑制效果。此外菊苣还用于治疗宫颈癌、直肠癌和肛门癌等。
5、预防贫血
由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育。
6、增强免疫力
食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，长期食用能提高人体免疫力，预防疾病，促进大脑机能。
三，注意事项
1.因为苦苣菜性为寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食，否决会造成肠胃不适。
2.经常胃疼或是拉肚子的人，不宜食用吃菊苣，否则很容易导致疾病复发。
3.孕妇不宜食用，苦苣菜具有清热解毒的功效，常用于治疗湿热黄疸、胃痛少食，但苦苣菜属寒性，易导致孕妇身体虚寒，不利于胎儿的生长发育。
四，烹饪方法
1.苦菜炒肉丝
苦苣切去根部后，洗净沥干水分，切成段。猪肉切条，用葱、姜、料酒腌制十分钟，加鸡蛋清拌匀。
适量淀粉用水化开备用。锅中倒油烧热，加入肉丝炒香捞出，放入葱花、蒜末爆香，加入肉丝、苦苣菜翻炒，加适量料酒、盐，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
2.凉拌苦菜
苦菜切去根部弃掉干叶，清洗干净，用手轻轻攥出水分后切成段。
小碗中倒入适量生抽、陈醋、一勺白糖和少许盐，淋少许香油搅匀做成调料汁。可以根据个人口味，放一些炸花生米、豆腐干，或将皮蛋切成小块一起拌。
3.苦菜排骨汤
农家常常将苦菜晒干后储存，用苦菜干做汤是一种常见的吃法。将晒好的苦菜干洗净后用清水泡20分钟。
排骨清洗干净并切好，锅中烧开水后放入排骨块，加料酒、姜煮至肉色变白捞出备用。锅中放入苦菜干与排骨，加几片姜，中火炖煮1小时，加盐、味精调味即可。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
五，如何辨别苦苣菜
1.苦菜与同为路边生长的蒲公英有些类似，在购买或采摘时可以根据叶片形状来分辨。
2.苦菜的叶片是椭圆形的，叶子顶端或钝或尖，边缘为粗锯齿状。
3.蒲公英的叶片则是披针形的，叶片顶端极尖，边缘呈波纹状。
