肥皂水去味法：先往有异味的塑料容器中倒满肥皂水，然后加入洗涤剂少量（2.5千克的塑料容器加1—2汤匙洗涤剂），浸泡1—2小时后洗净，即可去除塑料容器上的异味。
漂白剂去味法：用漂白剂将塑料容器浸泡片刻，即可去除容器上的异味。
小苏打去味法：用小苏打1茶匙溶于1升的清水中，把塑料容器浸入，然后再用软布擦拭一遍，即可去除异味。
报纸去味法：用清水冲洗干净浸泡过的塑料容器，然后塞入揉成团的报纸。放置一夜后，报纸上的油墨就会吸收容器上的异味。
巧除木制容器霉味
先用热水加醋刷洗，然后用肥皂溶液刷洗一下。
巧除餐具的腥臭味
在洗碗水中滴几滴醋或放几片柠檬皮、橘子皮，将有助于消除餐具上的鱼腥味和葱蒜的臭味。
巧除漆器的臭味
将漆器埋在米或糠里，过一段时间拿出来，用醋洗一下，然后在温水里滴几滴洗洁剂洗刷，再用干布拭去水分，漆器就不再有臭味了。
巧除剪刀的腥味
火烧去味法：用火上烧片刻剪刀，再用水洗一下，剪刀上的腥味即可除去。
水烫去味法：用开水中烫片刻剪刀，然后再用肥皂洗，剪刀上的腥味可去除。
巧除凉开水的水锈味
用水壶装凉开水常常会有一股水锈味，如先在水壶内加1小匙红葡萄酒，即可使水不变味。
巧除衣物的樟脑味
电风扇去味法：放在衣橱里的衣服，要穿时马上拿出来烫，很容易在衣服上留有樟脑味，如在熨烫前，先用电风扇吹五六分钟，衣物上的樟脑味就不会有了。
冰箱去味法：如急着穿，可将塑料袋装入冰箱除臭剂，然后将衣物放入，扎紧袋口，樟脑味很快就会消失。
晾晒去味法：不急着穿的衣物可晾在阴凉处。几天后，樟脑味即可消失。
巧除衣物的霉味
若将衣服放在加有少量醋和牛奶的水中洗一遍，衣物上的霉味便可去除。
巧除衣物的汗臭味
用加有少量食醋的清水漂洗一遍洗净的衣服、袜子，衣、袜上的汗臭味了即可除去。
巧除裘皮大衣的怪味
先将酒精均匀地喷在皮毛或皮板上，再在上面撒少量籼米粉，用软刷顺着皮毛刷一遍，待毛干了后轻轻将籼米粉抖去，再加上一些樟脑粉，将皮毛紧紧地卷起，闷上一段时间之后，异味即可消失。
巧除塑胶雨衣的异味
将一小瓶双氧水倒入一盆清水中，然后将雨衣放入，浸泡片刻捞出，放阴凉处晾干，即可去除异味。
巧除袜子的臭味
将袜子用洗衣粉洗过后，再放入醋里浸泡片刻，然后捞出，晾干，既可杀菌又可除臭。
巧除皮鞋的臭味
将几粒卫生球压成粉末，撒在洗干净的鞋内，再垫上鞋垫，这样穿时就不臭了。也可用纸包些茶叶放于鞋里，即可去除臭味。
巧除胶鞋的臭味
白酒防臭法：新鞋在穿之前，将白酒均匀地喷在鞋的海绵底上，直到海绵底不再吸收为止，然后阴干，这样再穿就没有臭味了。
盐水去臭法：将浓盐水洒在胶底和帆布面上，阴干后，鞋的臭味即可消除。
氯化钙去臭法：将氯化钙粉或干石灰粉装成两个小布袋，分别放入鞋中，既可吸收鞋的潮气，又可去除鞋的臭味。
丝瓜筋去臭法：压扁粗一点的丝瓜筋，做成鞋垫垫在鞋里，既可去潮又可除臭。
巧除尿布的臊味
食醋去臊法：将少许醋加在洗尿布的水里，除味的效果即可达到。
新洁尔美去臊法：将二三滴新洁尔美溶液滴入一盆水中，搅拌均匀后，将洗净的尿布放入浸泡片刻，取出晒干，即可去除臊味。
巧除厕所臭味
清凉油去味法：将一盒清凉油打开，放于厕所的一角，即可消除臭味。过一段时间，刮去清凉油表面的一层，这样一盒清凉油可使用2—3个月。
残茶叶去味法：在厕所里燃烧晒干的残茶叶，厕所的臭味即可除去。
木炭去味法：将燃烧的木炭端入厕所，在其上面洒几滴酱油，然后关严厕所门，厕所的臭味马上就会消失。
过磷酸钙去味法：将少许过磷酸钙撒在卫生间里，就会除去臭味。
烟丝去味法：将烟丝，撒于厕所里，既能防止苍蝇、蚊子和细菌的繁殖，又可达到除臭的效果。
蚊香去味法：在厕所里每星期点两次蚊香，既可驱蚊，又可除臭。
氨水去味法：关严厕所的门窗，在中央放一盆加有普通的农用氨水的清水，熏上10分钟后，再打开门窗，倒去氨水，即可去除厕所的臭味。
巧除便桶臭味
家庭用的便桶（马桶）或搪瓷痰盂等使用久了，会积垢发臭。如用盐水来洗刷即可除臭。
巧除花肥臭味
在花肥中放入几块新鲜的橘子皮，不仅能消除臭味，还可增强肥效。
巧除墨盒臭味
如在新买回来的墨盒里加一些硼酸粉，墨盒就不会有臭味了。
科学烹饪法
讲究烹调方法提高碘的食用率
1.加碘盐时的温度：研究发现：炒同种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为63.2％，炸锅时放盐则仅为18.7％。主要是因炸锅时温度很高，使碘迅速逸散。
2.因食油品种不同而不同。如炖土豆用动物油，炸锅时放盐，碘的食用率仅为2％，而采用豆油可增加到25％。
3.添加某些调味品可增加碘的食用率。如炒土豆丝炸锅时放盐，食用率为24％，而加了山西陈醋后，可上升至47.8％。
4.不同食品的配炒，食用率也不一样。如：均在出锅前放盐，番茄炒土豆，碘的食用率为53％，番茄炒鸡蛋为62％，番茄炒青椒为77％。
调味品使用有讲究
1.先加渗透力弱的，后加渗透力强的。炒菜时，应先放砂糖，随后是食盐，醋，酱油和味精。
2.倘若先放盐，因食盐吸水性强，能促进蛋白质凝固，使食物表面变硬。而糖甜味难以渗透到食品里去。
3.带有香味的调味品，如醋，酱油等不能加入过早。不然会因受热太久而使香味消失。
防止烹饪时产生致癌物
食物受到高温后，其表面水分大量蒸发，硬变及焦化，碳水化合物和蛋白质的分解产物。能发生复杂的化学反应，产生致癌物。为避免危害，应：
1.提倡蒸、煮、炖、炯。不仅能防止致癌物，而且容易消化吸收。
2.不要用火直接烘烤食物，可避免碳，煤燃烧中产生的煤焦油，多环芳烃等有害物的污染。
3.油煎食物油温不要过高，或煎得过焦。油脂不要反复煎炸食物。
除去花生黄曲霉素的方法
1.挑选出霉粒，破粒，皱皮，及变色的花生。
2.炒花生加热到150℃，一小时以上。
3.把污染过的花生，放入0.5％的氯化钙水溶液中，煮沸半小时以上。
4.油中的黄曲霉素，用白陶土吸附，直接日光照射。花生油炒菜时，见油锅边缘冒微烟，温度为120℃时，投入食盐接着加热，见油面沸腾冒微烟，即温度达170—180℃时，把菜肴放入锅中炒煮。
食物宜现烧现吃
1.食物营养，经烹调后，受光照，氧化等因素影响而损失。科学测定烧好的菜肴，放置两小时各种维生素损失10-30％。放置4小时，损失30—70％。
2.米、面制品主要成分是淀粉。烧煮后淀粉糊化，口感好，容易消化吸收。冷却后，淀粉逐渐老化，结板，营养价值降低。因此食物应现吃现烧。
炒好一道菜洗刷一次锅
因为烹调菜肴，尤其是鱼肉类等含有丰富蛋白质，脂肪的菜肴，锅里的残余物被烧焦后，会形成致癌物。此外再炒的菜色泽难看。口感差。
烹饪时如何减少维生素C损失
1.新鲜食品应尽早食用，因储存期维生素C会分解。
2.含维生素c食品不要切太细。因为与氧接触面越大，就会有越多的C被破坏。
3.水煮含维生素C食物时，应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如放在热水中煮土豆，维生素C的损失约10％。而放在冷水中煮则损失达40％。应先将水烧开，然后放进食物，盖紧锅盖，以减少氧的进入；用水要少，因维生素C会浸到汤水里。最好采用蒸食。
4.尽量缩短炒、煮的时间。时间越长，损失越多。尽量喝掉含较多维生素C的汤。5.尽量不要爆晒含维生素C的食品，以免阳光破坏。
6.蔬菜应先洗后切，切块要大。不让断口汁液溶于水中。
菜肴营养的保持
1.尽量多用炒、蒸、煮法烹调肉类食物。少用炸、煎、烤、熏、腌等法。
2.烧骨汤时，将骨头砸碎放进，并加进食醋少许，以利钙质的溶解和人体吸收钙质。醋对维生素有保护作用。
3.选用新鲜蔬菜，尽量不要丢弃菜皮，因为菜皮的营养比菜心丰富。
4.蔬菜不宜长时间浸泡，洗后就切、切完就炒，过程越短越好。
5.旺火快炒。为使菜梗易熟，可在快炒后，再加水少许炯熟。倘若是整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。
6.做汤时应先烧开水，再放菜。并在汤中加少量醋，以保持其营养成分。
7.烹调蔬菜不宜采用焯的办法。将蔬菜在开水中煮后，挤去水分再炒的办法，会损失掉菜中大部分无机盐和维生素。倘若非焯不可的话，水量要少，应尽量利用掉焯过的水。如可适量加在肉馅中。这样既保存营养，又使饺子馅鲜嫩可口。
8.烹制蔬菜时，尽量加点菱角粉类淀粉。因为它含谷胧甘肤，有保护维生素的作用。
9.现炒现吃，避免长时间保温，和多次加热。
烹调巧用水
1.蒸饭用开水：因维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比.用开水可缩短蒸饭时间，减少营养损失。
2.蒸馒头用冷水：放入馒头后再加热升温，可使馒头受热均匀，弥补发酵不佳的缺点，使馒头松软，可口。
3.炒菜用开水：炒的菜，脆而嫩。
4.化冰用冷水：冻肉，冻虾等用热水化会将鲜味失去。
5.煮牛肉用开水，肉能保存大量营养成分，味道特香。
6.炖排骨中途切莫加冷水：以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固，变化，影响营养和味道，也难以炖烂。
7.炒肉丝、肉片时，除加葱、姜、蒜、酱油等辅料外，适量加点水搅拌均匀。爆炒时，加水少量翻炒可以控制和弥补肉内水分的损失。这样炒出的肉，比不加水的嫩、鲜美。
烹饪的最佳时间
1.鱼杀剖后2—5小时（热天短、冬天长些），待鱼中的蛋白质，分解成人体更容易吸收的各种氨基酸时，煎烧，味道更鲜美，也最有营养。
2.畜、禽宰杀后的24小时左右，是乳酸在肉中积蓄最高的时刻，这时的肉的营养价值最高。
3.馒头蒸熟后，不要急于卸笼。先揭开上盖，再继续蒸3—5分钟，最上层的馒头皮会很快干结。再把它卸下来，反扣在案板上，取下笼屉布。稍等1分钟，再卸下1屉，依次卸完，这样馒头光洁干净。
4.味精在高温下，不但会失去鲜味，而且会变成有毒的焦谷氨酸钠。因此，在菜要出锅前为加放味精的最佳时间。
5.根、茎类蔬菜，质地坚硬、紧密，需要早点放盐。瓜果类绿叶蔬菜，要晚点放盐。以免水分大量流出，不但影响菜的味道和形状，而且菜烂得慢。因此，最好在菜快熟时再加盐。
6.出锅前放酱油，不但调味，而且其中的营养成分也不会损失。
7.锅内达到所需最高温度时，加放料酒，使之得以充分挥发，可达到最佳效果。
