【2】免疫屏障：大肠杆菌菌体存在着其他革兰阴性肠道杆菌的类属抗原，这种抗原可刺激人体产生低度的抗体，并可使许多淋巴细胞致敏，从而使宿主形成低度的屏障。大肠杆菌的存在正好防止其边缘的细菌入侵自然王国领地。
【3】基因工程：基因工程也叫重组DNA技术，简单地说，其原理就是应用酶学方法，把外部的目的基因与细菌质粒嫁接在一起，成为新的重组DNA分子，然后把它导入到细菌细胞中，使之增殖并产生下一代子细胞，从而使子代细胞成为能表达目的基因所决定的遗传性状的菌种。通过体外基因重组，就可以创造出新的物种。简言之就是在细胞水平上杂交，以产生新的、更优秀的物种。
大肠杆菌是研究最透彻的菌种，也是基因工程中发展最早、应用最广泛的经典表达系统。大量的外源基因在大肠杆菌中都实现了超量的表达，多种生物药物已通过大肠杆菌系统生成而上市。
但如果发生了菌群失调，大肠杆菌过剩繁殖，必然致病。
乳酸菌--俊俏能干的白龙马
乳酸菌也叫乳酸杆菌、乳杆菌，是构成酸奶的主要成分，也是人类肠道的常驻菌，主要定居在小肠的中下段。
乳酸菌对健康的好处不胜枚举，称之为“无善不为”的有益菌也不为过，其名气和受喜爱程度仅在双歧杆菌之下，就像《西游记》中俊俏、能干的白龙马。
乳酸菌的功能主要表现在以下三个方面：
【1】营养功能。乳酸菌能生产乳糖酶，如果体内缺少乳酸菌就会出现喝奶后腹泻【乳糖不耐症】，服用乳酸菌之后就会自然治愈或缓解。乳酸菌还能合成维生素B，可促进婴幼儿的正常生长。乳酸菌利于正常肠道菌群的生长和繁殖，可改善肠内代谢、消化和吸收功能。
乳酸菌的代谢物中包括许多有机酸，其中特别重要的是乳酸，它可降低肠内容的pH值，提高酸度，创造良好的肠内代谢环境。因为在酸性环境下，许多代谢的产物，如氨、靛基质、酚、皂酚易于无害化，由有毒物质转化为无毒物质，并经大便排出体外。
【2】免疫功能。乳酸菌是常驻菌，对黏膜免疫的形成起到明显的刺激作用。黏膜免疫是其宿主的重要防御系统，也是脾淋巴细胞及胸腺免疫中心的刺激因素。细胞免疫、体液免疫和巨噬细胞吞噬活力都与乳酸菌的存在有着不可分割的密切联系。瑞典科学家的研究表明，植物乳酸菌不仅能调整肠道菌群，而且具有免疫增强作用。
当然，乳酸菌的作用并非孤立，而是与其他肠道菌群起协同作用。特别是与双歧杆菌是天然的合作伙伴，它们宛如肠道的“哼哈”二将，共同抵御体内来犯之敌，为我们的肠道健康保驾护航。
【3】抗衰老功能。年纪大的人肠道菌群发生了变化，乳酸菌和双歧杆菌减少，肠内容物由酸性逐渐变为碱性，有害菌如产气荚膜杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌等乘虚而入，产生许多有毒的代谢产物，使人类处于轻度的慢性中毒状态。此时服用乳酸菌产品【如酸奶】，可以逆转肠内容物酸性下降的势头，增高酸度，减少有害菌，消除各种代谢终末产物和有害物质，清除肠内垃圾，改善消化吸收素质，提高健康水平，从而达到延年益寿和抗衰老的功效。
Oligo益生小精灵
Oligo是一个优质益生元，源自英文oligosaccharide。益生元是不易消化的食物成分，它可以指通过选择性地刺激结肠中的一种或几种细菌的生长或活性，而对宿主产生有益影响，从而增进宿主健康。
这个小家伙是肠道菌群家族的活宝，它聪明伶俐、清新秀丽、婀娜多姿，一笑还嵌着两个小酒窝，甚为甜美可人。此前，它曾出使过N个??家，皆凯旋而归，脑子里总有说不完的故事、道不尽的知识。当我们看这本上万字的科普读物时难免会疲劳、厌烦，这个可爱的小精灵就会跳出来，一会儿讲讲故事，一会儿做个实验，一会儿又举着数字牌从我们眼前晃过。总之，这个Oligo小精灵总能给人带来惊喜。无论是她欢欢喜喜地举着知识牌出场，还是请出专家为我们做详细讲解，抑或鬼头鬼脑地讲故事，都会成为我们阅读此书时的美好回忆之一。
把科学权威的信息传递给消费者
刚刚闭幕的党的第十七次代表大会，充分体现了党对“民生”的高度关注，胡锦涛总书记在报告中将提高公众健康水平作为党在新时期的重要任务。而真正要做到不断提高国民生活质量和公众健康水平，将关心民生落到实处，则需要大力发展“民生产业”。
所谓“民生产业”，是多种产业的大组合，包括了与百姓日常生活密切相关的“衣”、“食”、“住”、“行”、“教”、“乐”、“医”等一系列重要的、不可或缺的传统产业。然而，在社会经济发展的不同历史阶段，这些产业的生产力水平和产品结构却大不相同。同时，随着现代科学技术的发展，这些传统产业之间、传统的产业与新技术之间进一步发生交叉与融合，发展成为现代新产业。作为“民生产业”重要组成部分的营养产业，正是由传统的农业、食品、中医保健、饮料、粮油等产业与现代生物、化工产业及营养科学技术等结合的产物。由于现代营养产业的出现，人们不仅可以通过食物继续解决“吃饱”和“好吃”的问题，还可以针对当前环境【包括药物】污染、食物本身营养含量衰减、食物高精细加工、不良饮食习惯、经济条件限制等对人类健康带来的不利影响【许多影响无法在短期内克服】，通过对食物进行科学的营养成分调整，解决人们“吃好”、“吃健康”的诉求，保证儿童的正常发育和成长，以及成年人充足均衡的营养需求与健康维护。
《肠道生活好管家》是公众营养与发展中心和中国预防医学会微生态学分会组织著名专家及专业人士共同编写的一本面向大众健康的科普图书。这本书是“公众营养改善微生态平衡促进【OLIGO】项目”的一个组成部分。21世纪是一个科技造福人类的世纪，也是健康受到空前关注的世纪，通过人们喜闻乐见的多种形式，把科学权威的信息传递给消费者是历史赋予我们的使命。
公众营养与发展中心主任 于小冬
2007年12月
“微生态平衡”是健康新焦点
健康学的演化是在医学的三次革命中逐渐完成的。医学科学的第一次革命是治疗医学革命。在16世纪欧洲文艺复兴时期，特别是瓦特发明的蒸汽机的出现，促进了包括医学在内的现代科学的发展。在此之前医学仍是以经验推理和哲学理论为主的传统医学。治疗医学把人比做机器，机器坏了要修理，人得病要治疗，因此治疗医学也叫机械医学，其根本是“已病治疗”。
医学科学的第二次革命发生在19世纪末。当时由于交通发达、战争频发，各种传染病大流行，促进了微生物学及免疫学的崛起，因而出现了第二次医学革命，即预防医学的出现。预防医学，特别是特异性预防，是对已知疾病进行预防，例如天花、霍乱、鼠疫、伤寒等，所以对未病可以进行预防接种【疫苗、菌苗】。这就是所谓的“未病预防”。
治疗医学和预防医学都得到了大发展，迄今仍在其各自领域发挥着重大作用，但人们对健康医学却缺乏关注。
医学的第三次革命是健康医学的革命。生态学的发展促进了健康医学革命。宏观生态学认为生物与环境是统一的；微观生态学认为人体和细胞与环境也是统一的，分子生态学认为在分子水平上也是分子与分子环境分不开的。因此，健康是生态现象，生态健康是人类追求的目标。
“三废”【废气、废水、废渣】引起外环境【即宏观环境】失调已被全社会所关注。但是人们对“三废”对内环境【即微观环境】的影响却缺乏认识。生物体内环境的破坏，最后都将引起人类本身的微生态失调。
医药、农药及各种现代化医疗技术或措施都会引起微生态失调。微生态学的重要任务之一就是认识和防治微生态失调，提出微生态调整方法，抑制有害菌，扶植有益菌，重建微生态平衡。
本书以通俗、生动的语言和实例为大家讲解了一些健康误区，阐述科学的道理，并提供了许多健康生活的建议。这是微生态学从深宅大院走向大众的一次尝试，期望本书的出版能为大众健康添砖加瓦。
原中华预防医学会微生态学分会主任委员 康白
2007年12月
