茄汁青鱼片
【组成】青鱼肉500克，青豆、番茄酱各50克，鲜汤、精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、鸡蛋清、水淀粉、麻油、猪油各适量。
【制法】（1）将青鱼肉切成薄片，加黄酒、精盐和味精拌匀，再放入鸡蛋清调匀，然后用水淀粉上浆；青豆下沸水锅焯透，捞出待用；炒锅放猪油烧至五成热，将鱼片分片放入锅中泡熟，倒入漏勺内沥油。
（2）锅内留余油，放入葱段煸香，加入番茄酱，用小火略炒，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、白糖，倒入青鱼片和青豆，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
【功效】健脾开胃，养肝明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于两目昏花，耳鸣健忘，脾胃虚弱，病后体虚，营养不良等症的辅助食疗。
茄汁青鱼
【组成】青鱼1条，花生油1千克（实耗约75克），豆酱、白糖、青蒜段各50克，鸡汤、猪油各50克，黄酒25克，香菜末、葱段25克，姜片20克，姜末、味精各5克，糖色少量。
【制法】将青鱼剖杀后洗净，两面斜剞上刀纹。炒锅放入素油烧至八成热，放入鱼炸至金黄色时捞出，沥油。锅内留余油烧热，下豆酱、白糖炒散，烹入黄酒，加入鸡汤、葱段、姜片和味精，再加糖色少量，把汤调成红色，调好口味，把炸好的鱼放入汤内，用小火将两面各煨10分钟，烧透后盛入盘中。锅内鱼汁拣去葱段、姜片，大火将汁收浓，浇在鱼段上。再在锅内放猪油，投入青蒜段稍炸，浇在鱼上，撒上香菜末和姜末即可。
【功效】益气化湿，养肝明目，健脾养胃。
【保健应用】佐餐食用。可用于眼花，面色萎黄，烦闷，水肿等症的辅助食疗。
枸杞鱼片
【组成】枸杞子20克，鱼肉200克，鸡蛋1个，精盐、黄酒、味精、酱油、淀粉、葱花、姜末、白糖、素油各适量。
【制法】（1）将枸杞子洗净，上笼蒸熟；鱼肉洗净，切成片，用鸡蛋、黄酒和淀粉调成糊。炒锅放素油烧热，取鱼片蘸取蛋糊入油锅炸透，将油沥干。
（2）锅内留底油，加入葱花、姜末及酱油少量炒出味，加入鱼片，再放入味精、精盐、白糖翻炒片刻，淋入余下的蛋糊，加入枸杞子拌炒数次即可。
【功效】补气养血，健脑明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于头晕眼花，心悸，健忘，自汗，乏力，面色苍白，贫血，产后血虚，慢性肾炎等症的辅助食疗。
冬笋炖海鲜
【组成】水发海参、鲜蚬肉、鲜蚌肉、熟海螺肉、枸杞子各50克，水发干贝、水发鲍鱼各20克，整鲍鱼贝壳1个，冬笋肉、黄酒、精盐、味精、鸡汤各适量。
【制法】将水发海参、鲍鱼洗净后均切成丝，蚌肉、蚬肉、水发干贝、熟海螺肉、冬笋肉切片，然后与枸杞子、整鲍鱼贝壳同时放入炒锅，加入鸡汤、清水适量，用大火烧沸后再用小火炖至九成熟，加入精盐、味精、黄酒，再炖至熟即可。
【功效】补虚，明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于预防弱视、近视、过早发生老花眼以及青光眼，夜盲症等症的辅助食疗。
蚝油鲍片
【组成】水发鲍鱼750克，蚝油25克，鸡汤1.25千克，鸡油、葱段、姜片、精盐、白糖、水淀粉各适量。
【制法】将水发鲍鱼撕去毛边，片成薄片。锅内放入鸡汤500克，用大火烧沸后下鲍鱼片，焯透捞出。炒锅置火上，放入适量的鸡油、葱段、姜片煸出香味，倒入鸡汤750克，烧沸后捞去葱段、姜片，放入鲍鱼片，待汤再沸时，放入精盐和白糖，略煮片刻，加入蚝油，用水淀粉勾薄芡，盛入盘中即成。
【功效】滋阴润燥，补肝养肾，明目利咽。
【保健应用】佐餐食用。可用作白内障，视物不清，目赤咽痛，热毒肿痛等症的辅助食疗。
红烧鲍鱼
【组成】罐头鲍鱼肉250克，净笋尖150克，黄酒、味精、酱油、葱段、姜片、水淀粉、鲜汤、猪油各适量。
【制法】将鲍鱼肉剞上花刀；嫩笋尖切成片。炒锅上火，放入猪油烧热，下笋片过油1分钟，滗去油倒入锅内，加入鲜汤、鲍鱼片、酱油、味精，烩至汁稠时用水淀粉勾芡，装入汤盘即可。
【功效】明目益胃，滋阴清热。
【保健应用】佐餐食用。可用于视物不清，两目昏花，青光眼，白内障，肺热咳嗽，白带过多等症的辅助食疗。
三鲜豆腐
【组成】豆腐500克，水发海参、鸡蛋清各20克，虾仁100克，冬笋肉50克，素油50克，鸡蛋35克，香菜25克，葱花、姜丝各3克，味精5克，麻油5克，面粉15克，酱油15克，鸡汤200克，水淀粉、精盐各适量。
【制法】将水发海参、冬笋肉洗净后切丁，下沸水锅焯水后放在碗中；虾仁洗净后切丁，并用适量鸡蛋清和淀粉、精盐拌匀，再下温油锅划透，捞出备用；豆腐切成7厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的长方形块，下热油锅炸成金黄色后捞出，从上面切下薄片，下面的则做成桶状。将海参丁、冬笋丁及虾仁加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填入豆腐桶中。取蛋黄加面粉抹在片下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼大火蒸10分钟，取出滤出汤汁，码入盘中。砂锅中加入鸡汤、精盐，煮沸后加入水淀粉勾成薄芡，浇在豆腐上，淋入麻油，撒上切好的香菜末即可。
【功效】宽中理气，补益气血，清热生津。
【保健应用】佐餐食用。可用于气血两虚，津枯便秘，中焦不畅，肝热火大所致的干眼病、高血压病、动脉硬化、冠心病、肺结核等症的辅助食疗及术后恢复期的辅助食疗。
米酒炖蚌肉
【组成】蚌肉150克，米酒50克，素油、姜汁、精盐各适量。
【制法】将蚌肉洗净，切成块。锅置火上，放素油烧热，放入蚌肉煸炒，再加入米酒、姜汁和清水适量，用大火烧沸后再用小火慢炖至蚌肉熟烂，加精盐调味即可。
【功效】滋阴补虚，和血除湿。
【保健应用】佐餐食用。可用于妇女体虚引起的白带过多、月经过多等症的辅助食疗。
清蒸鲍鱼
【组成】带壳鲍鱼15个，黄酒、精盐、味精、酱油、食醋、葱花、姜末、花椒、鲜汤、麻油各适量。
【制法】将带壳鲍鱼洗净，挖出鲍鱼肉，去杂，洗净，壳刷洗干净。将鲍鱼肉两面剞斜直花刀，由中间切开，放原壳内。将装壳鲍鱼摆在盘中，加入黄酒、味精、鲜汤、葱花、姜末、花椒、精盐，上笼蒸10分钟左右取出，拣去花椒。取1小碗，放入食醋、酱油、麻油，调成味汁，蘸汁食用鲍鱼肉。
【功效】滋阴明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于青光眼，白内障，咳嗽，崩漏，白带过多等症的辅助食疗。
玉米须炖龟肉
【组成】活乌龟1只，玉米须100克，精盐、葱白、姜片、黄酒各适量。
【制法】将活乌龟放入冷水锅中，盖好锅盖，用大火烧沸后捞出，去龟甲，除去内脏，斩掉头、脚，剥皮去尾，切成小块；玉米须洗净，装入纱布袋，扎紧袋口，与龟肉一同放入砂锅内，加入黄酒、精盐、葱白、姜片和清水适量，用大火烧沸后再用小火煨炖2小时左右，注意加水，以防烧干，待龟肉熟烂后离火，去纱布袋即可。
【功效】滋阴补肾，生津润燥。
【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾阴虚引起的头晕耳鸣、视物模糊、面颊升火、形体消瘦、大便干燥、尿频混浊、腰膝酸软等症的辅助食疗。
木耳海螺
【组成】海螺肉200克，水发木耳20克，黄瓜100克，黄酒、精盐、味精、香菜末、姜末、鸡油、鲜汤各适量。
【制法】将黄瓜洗净，切成片；水发木耳去杂，洗净，切成碎片；海螺肉去内脏，切成片，放入沸水锅中焯水后捞出，放碗内。汤锅放入鲜汤、水发木耳、黄瓜片、黄酒、精盐，烧沸后去浮沫，加入味精，浇在海螺肉上，淋上鸡油，撒上香菜末即可。
【功效】清热明目。
【保健应用】佐餐食用。可用作眼睛红肿的辅助食疗。
香干肉丝炒芹菜
【组成】芹菜150克，香干、猪瘦肉各50克，素油、酱油各10克。
【制法】将芹菜去根，洗净，下沸水锅焯水后捞出，切成段；香干、猪瘦肉分别切成丝。炒锅烧热后加入素油烧热，下肉丝煸至八成熟时，放入芹菜段、香干丝、酱油，炒熟即可。
【功效】健脾生血，养肝明目，护肤润肌，舒筋活血。
【保健应用】佐餐食用。可用于角膜炎，白内障，产后贫血，结核病，软骨病，营养不良，脂溢性皮炎，阴囊炎，口角炎，高血压病，高脂血症，前列腺炎，尿血，糖尿病等症的辅助食疗。
翡翠红螺
【组成】海螺肉250克，鸭肫200克，蘑菇片25克，精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、猪油、麻油、鸡汤各适量。
【制法】（1）将海螺肉去杂，洗净，切成片，螺片中间用刀划缝；鸭肫批去老皮，切成与螺片大小相仿的片，中间也划缝。将螺片、鸭肫片叠起，翻成螺卷状，盛入碗中。取碗1只，放入鸡汤、味精、精盐、白糖、麻油、胡椒粉，调成味汁备用。
（2）锅置火上，放猪油烧至六成热，下螺卷，汆熟后捞出沥油。原锅内放入葱段、姜片、蘑菇片略煸后，投入螺卷，放入黄酒，倒入味汁推匀烧沸即可。
【功效】滋补强身，清热明目，降压抗癌。
【保健应用】佐餐食用。可用于气阴两虚及肝肾不足所致两目昏花、视物不清等症的辅助食疗，也可用于肿瘤病人的辅助食疗。
香葱蒸猪肤
【组成】猪皮、香葱各100克，精盐适量。
【制法】将猪皮用开水烫洗，拔尽猪毛，再用清水洗净，切成小块，然后与洗净的香葱同时剁烂，放入碗内，加精盐适量拌匀，上笼用小火蒸炖2小时左右，直至猪皮熟烂即可。
【功效】滋阴养血，补虚聪耳。
【保健应用】佐餐食用。用于肾虚所致耳鸣耳聋等症的辅助食疗。
四季豆炒猪肝
【组成】四季豆200克，猪肝150克，黄酒5克，精盐4克，味精1克，素油90克，胡椒粉0.3克，水淀粉10克，鲜汤适量。
【制法】将四季豆去杂，洗净，沥干水分，切成碎粒；猪肝洗净，沥水后切成碎粒，放碗中，加入水淀粉5克、精盐1克、黄酒、胡椒粉拌匀。再将余下的味精、精盐、水淀粉和鲜汤调成味汁。炒锅放素油烧至七成热，放入猪肝粒炒散，加入四季豆碎粒炒至断生，从锅边淋入味汁，炒匀即可。
【功效】补肝明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于视力减退，夜盲症，肝血不足，面黄肌瘦等症的辅助食疗。
玄参炖猪肝
【组成】玄参60克，猪肝500克，精盐、麻油各适量。
【制法】将玄参洗净，放入砂锅中，加水煎煮，取药汁备用。将猪肝放入砂锅中，加入玄参药汁，小火煨炖至熟烂，加入精盐、麻油调味即可。
【功效】补肝滋肾，聪耳明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾阴虚引起的耳鸣目眩，眼干目涩等症的辅助食疗。脾胃虚寒，胆固醇高者不宜服用。
荸荠炒猪肝
【组成】猪肝400克，荸荠100克，素油50克，精盐、黄酒、味精、葱丝、姜丝、酱油、白糖、淀粉各适量。
【制法】将猪肝洗净后切片，放入碗内，用精盐、黄酒、味精、淀粉略拌，腌渍；将荸荠去皮，洗净，切成片。锅置火上，放素油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，投入猪肝片煸炒至五成熟，放入荸荠片，加入精盐、酱油、白糖翻炒至熟即可。
【功效】清热明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于视力早衰，高血压引起的头昏脑胀、睡眠不宁及饮食积滞，身体虚弱，食欲不振等症的辅助食疗。
枸杞爆肝尖
【组成】生猪肝250克，枸杞子、水发玉兰片各50克，豌豆10克，鸡蛋清1个，精盐、黄酒、味精、猪油、水淀粉、葱花、姜末、鲜汤、素油各适量。
【制法】（1）将枸杞子均分成2份，1份用清水蒸煮，取浓缩汁25克。另1份用清水洗净，放在小碗中上笼蒸30分钟，取出备用。猪肝洗净，切成薄片，下沸水锅焯水后下凉水洗净取出，沥干后放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉及精盐少量，用手抓匀上浆。
（2）炒锅加入猪油烧至稍热，将上浆肝片下锅，用勺划开，至肝发亮时盛出，倒出余油。随即将水发玉兰片、豌豆、蒸熟的枸杞子下锅，并将用水淀粉、精盐、味精、黄酒、鲜汤、葱花、姜末调好的汁及枸杞子汁入锅，用勺搅数次，再推入肝尖，翻炒匀即可。
【功效】补肝肾，养血明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾阴虚所致的迎风流泪、视物模糊不清等症的辅助食疗。
胡萝卜炒猪肝
【组成】胡萝卜200克，猪肝100克，葱段、猪油、精盐、白糖、黄酒各适量。
【制法】将胡萝卜洗净，切片；猪肝洗净，切成片。锅置火上，放入猪油，用大火烧热，投入胡萝卜片翻炒，加清水适量，待胡萝卜片半熟时，再加入猪肝片、精盐、白糖、黄酒、葱段，不断翻炒至胡萝卜、猪肝熟透即可。
【功效】补血养肝，润燥明目。
【保健应用】佐餐食用。可用于维生素A缺乏所致的夜盲症、两眼昏花等症的辅助食疗。
韭黄炒猪腰
【组成】猪腰子200克，韭黄100克，鸡蛋1个，水淀粉、酱油、蒜、葱、姜、精盐、味精、黄酒、食醋、胡椒粉、鲜汤、素油各适量。
【制法】（1）将猪腰子剖开，理净后剞成花刀，再泡在水里，使血水浸出，捞出沥干，放入碗中，加入鸡蛋、水淀粉和酱油（少量），用手抓匀。另将酱油、精盐、味精、黄酒、食醋、胡椒粉、鲜汤调成味汁。
（2）炒锅放入素油，置火上烧热，下猪腰花，用勺划开，待其卷成刺猬形时捞出，余油倒出。随即将韭黄下锅，放入味汁，用勺推匀，放入腰花，翻炒数次即可。
【功效】补肾强腰。
【保健应用】佐餐食用。可用于老年人肾虚耳聋，腰痛，遗精，盗汗，慢性腰肌劳损等症的辅助食疗。
