罗镇长说了一大通，喝口茶，又交代说：“我明天就带你们出去挣钱，不准去抢去骗啊。有言在先，只准做天下第一豆腐和天下第一丸子，明白没有？”
张家常和陈设笑了，异口同声说：“明白。”
我在一旁听了暗暗高兴，家常这小子太聪明了，竟然想出这么个挣钱的办法，不但可以偿还债务，取得自由，还可以攒一笔钱作路费，离开这个地方。至于他们能不能找到钱，我一点也不担心，因为他们都是御膳房大厨，凭他们的手艺，做个天下第一豆腐、丸子并不为过。我只担心一点，若他们在沧州闹得太厉害，暴露了我们的身份就麻烦了。当天晚上，我把这番担心告诉了他们，要他们小心行事，适可而止，千万不能暴露身份。他们鸡啄米似的直点头。
第二天，罗镇长信守诺言，吃了早饭，叫上两个武装兵丁，带着张家常和陈设离开牢房，往沧州城里走去。
他们来到闹市中心，见到一排排店摊生意兴隆，正在卖美味小吃羊肠子。只见一口铁锅，几张条凳，牛耳尖刀嚓嚓响。切好的羊肠子放入滚开的汤中，略略一烫，浇上加花椒、香叶、小茴熬得香浓的热汤，放点炸辣椒，就着玉米饼子喝上一碗，大冬天里一整天都暖和。
罗镇长得意地说：“你们的天下第一，有咱沧州的羊肠子好卖吗？”张家常和陈设摇头没答话。罗镇长说：“瞧你们那小样！”张家常赔笑说：“您老别生气。他们做他们的，我们做我们的，打锣卖糖，各干一行。”
他们来到一排餐馆面前。张家常说：“罗镇长，咱们就从这儿开始吧。”罗镇长问：“怎么开始？你们啥都没有啊。卖啥？卖你们两个大活人啊？”张家常说：“这你别管。你只管叫这两位兄弟门外待着，别跟我们进去，当心吓着大伙。”说罢，和罗镇长、陈设走进一家大餐馆，找到老板，说：“我们是北京来的厨师，能做天下第一豆腐和天下第一丸子，不知老板愿不愿意试一试？”
老板听了直发愣，有这么吆喝的吗？掉头问罗镇长：“你带来的？”
罗镇长点点头，说：“他们这样跟我说，我不信，要他们试试，就到你这儿来了。”
张家常说：“咱试试？”
老板说：“怎么个试法？”
张家常说：“咱们先少做点，有买主才加做。不过我们这手艺不是白送人，得提成，就五五分成吧，都归罗镇长收。”
老板又是一愣，问罗镇长：“这啥事啊？”
罗镇长说：“我收你就不干啊？”
老板忙点头说：“咱干，咱干。”
张家常和陈设就把需要的主、配料说了，叫老板派人去买，又开了一个菜单叫挂出去，然后挽袖子，围上围腰就开干。老板一看这菜单，豆腐二十几种，丸子十几种，有的听说过，有的不知道，都是本城没有卖过的，不禁皱了眉头。罗镇长接过去看了看，更是如堕五里雾中，悄悄说：“挂出去，看他们敢乱来。”
老板的菜牌挂了出去，立即围了一大帮人看稀奇。
有人念豆腐菜牌：
白玉板豆腐、油炸豆腐、泡豆腐、锭豆腐、酿豆腐、东坡豆腐、雪霞羹、冻豆腐、虾油豆腐、蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、八宝豆腐、程立万豆腐、庆元豆腐、张恺豆腐、什锦豆腐羹、鸡刨豆腐、青岛三虾豆腐、湘菜鱼子豆腐、上海油豆腐粉丝汤、泥鳅钻豆腐、北京老豆腐、长沙臭豆腐、武汉包袱皮、济南镜箱豆腐、昆明烤豆腐、平桥豆腐、文思豆腐、天下豆腐宴。
有人又念丸子菜牌：
玫瑰梨丸子、四喜丸子、潮州牛肉丸、扬州蟹粉狮子头、蒸肉丸、糯米包心丸、藕肉丸子、太虚丸子、羊肉芫荽丸子、绣球肉丸子、华佗丸子、鱼虾丸子、鸡丸子、鸭丸子、香菜丸子、油炸丸子。
大家没见过这么多豆腐和丸子，十分好奇，走进来问老板：“你在哪儿请来的大师傅，怎么会做这么多菜啊，是真的还是假的啊？”老板一见顾客盈门，高兴得手舞足蹈，忙请大家坐，告诉大家，他从北京请了两位御厨，一个号称天下第一豆腐，一个号称天下第一丸子，做出来的菜绝对正宗，欢迎大家品尝。
张家常和陈设在里面听了暗暗着急，这老板怎么知道他们是御厨？难道有人透露了秘密？张家常急忙跑出去把老板拉到一边小声说：“哪个是御厨？”老板笑嘻嘻地说：“你们是御厨啊。”张家常说：“谁说我们是御厨？”老板说：“我说的啊。”张家常说：“你怎么知道我们是御厨？”老板说：“瞎说的啊，不然我怎么做生意？”张家常二人才安下心来做菜。
快到中午吃饭时间，张家常和陈设的菜也做得差不多了，而店堂里早已候满了慕名而来的客人，闹嚷嚷的，这个要四喜丸子，那个要泥鳅钻豆腐，这个问华佗丸子是不是药膳，那个问平桥豆腐是不是天下第一菜，问得老板哑口无言，一句都答不上来，只好把张家常和陈设叫出来。
张家常说：“我做的平桥豆腐就是乾隆皇帝御批的天下第一菜。”
那位客人不服气地说：“请问师傅，平桥豆腐这道菜除了主料豆腐，还用了哪几样配料？”
张家常说：“鲫鱼脑、蟹黄、海参、虾米、鸡胸脯肉、蘑菇、干贝、青蒜、大葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉、香油。”
那客人又问：“豆腐怎么切？”
张家常说：“横切三十六刀，竖切三十六刀，形似瓜子，碎如雀舌。”
那客人又问：“豆腐下几道锅？”
张家常说：“豆腐要下三道锅。”
客人问：“哪三道？”
张家常说：“第一道，整块豆腐下水煮至水沸；第二道，碎豆腐放入热鸡汤中汆一下；第三道，碎豆腐放入锅中加作料爆炒。”
那客人喜出望外，大声说：“这才是真正的平桥豆腐，给我来三份！打包外送！”
大家热烈鼓掌。
问华佗丸子那客人得了机会大声说：“请问师傅，你这华佗丸子是不是药膳？”
陈设说：“这道菜不是药膳，但用了几种名贵药材，与精肉一起制作而成，是很好的滋补佳肴，强身健体，返老还童。”
那客人又问：“为啥叫华佗丸子？与三国时期的名医华佗有没有关系？”
陈设说：“这道菜就是三国名医华佗配制的。传说当年关羽被迫降曹，因时时牵挂刘备，愁白了头发。华佗便奉曹操之令为他治疗，特制了一种丸子给他吃，使他白发转青。曹操知道后非常高兴，将此丸子命名为华佗丸子。”
那客人又问：“这道菜用些什么材料啊？你能透露点秘方吗？”
陈设说：“我们师徒初到沧州，遇上盗贼，所有钱财被洗劫一空，付不起店钱饭钱，只好来这里献丑，还望众客官多多包涵！小的就露一点秘方给诸位。这道菜的材料是：驴肉、淮山药、砂仁粉、肉蔻粉、糯米、花生油、盐、葱、姜、料酒。”
那客人忙说：“师傅你慢一点说，还有啥……”
张家常和陈设在众厨工配合下，做出了一道道豆腐和丸子，只见色彩斑斓，香味扑鼻，众人吃得喜上眉梢，乐得老板在一旁傻笑。罗镇长也馋涎欲滴。他要老板请客，把老板拉到门口菜牌边，看了又看，点了两道最贵的菜，一个是济南镜箱豆腐，一个是太虚丸子。
罗镇长和老板都围到厨房来看张家常两人做这两道菜。
张家常做济南镜箱豆腐，先不动豆腐，而是把上好的猪肉、鸡肉、鱼肉分别剁成馅，混在一起，加入香菜末、酱菜末、虾米末及料酒、食盐、姜末、蒜末、葱花，搅和待用；再把豆腐切成方块，里面挖空，装入肉馅，放入蒸笼中清蒸；再将番茄煎炒，加水熬煮，捞去茄质，勾芡做汁；待豆腐蒸好，将汁浇在上面，最后撒上葱花，即大功告成。
罗镇长是饮食行家，一看这道菜白里透红，红里有绿，绿中则有五色肉馅，不禁连连说好。再皱鼻一闻，豆腐清香，肉馅醇香，鱼虾海香，加上葱、姜、料酒、香菜、酱菜的混香，香气扑鼻，满嘴生津。再夹一口放入嘴里，豆腐柔软，入口即化，肉馅嫩滑，不油不腻，禁不住连吃几夹，顿觉满嘴芳香，浑身通泰。吃完后，罗镇长咂着嘴说：“这豆腐比山珍海味都好吃啊！”
陈设做太虚丸子，边做边说：“这道菜出自同治皇帝驾崩那年。江西龙虎山第六十一代天师赴京为皇上做道场，返回时到徐州看他先祖故居，并在真武观说法。真武观宴请天师，厨师是道家名厨刘勤膳，做的是太虚宴，其中就有这道太虚丸子。”
众人听了无不肃然。
陈设边说边做，将鸽肉剁成泥，放到盆中，加蛋清、盐、葱、姜汁、料酒、清汤，搅拌均匀；将生鸡油剁碎加盐葱姜，调匀成鸡油馅；将玉兰片、苔菜用沸水焯过待用；将鸽肉馅分成二十份，分别包鸡油馅成丸子，放入锅中用花生油炸至浮在油上，出锅待用；锅置火上，倒入香油，下葱段、姜片炸出香味，倒入清汤，加盐略滚，捞起葱姜，放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒，以水淀粉勾芡即成。
罗镇长和餐馆老板一看这菜，丸子金黄，笋片玉白，苔菜青绿，芡汁红亮，黄白绿红，很是诱人，再一闻，好香好香，便争着动筷子，一人夹了一只丸子放进嘴，只觉得外焦里嫩，很有嚼劲，又极柔滑，再一咀嚼，野味浓郁，满口异香。包着一嘴吃食，两人嘟嘟囔囔地说：“太好吃了！太好吃了！”边说边吃，二十个肉丸顷刻不见。罗镇长忙一把端起菜盘，边说：“这是我点的菜！”一边呼呼地把剩余的笋片、苔菜连同芡汁扒进嘴里。
