前面讲了，因为康熙南巡来到德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋，尝到了德州扒鸡，龙颜大悦，令其作为贡品进宫，所以这道菜就进了紫禁城。到了乾隆时期，因为做这道菜后继乏人，朝廷下令，征德州扒鸡艺人进京。当时，韩、田两家都想派人奉召，但名额只有一个，而两家手艺又旗鼓相当，便由县令拈阄决定，拈到韩家。韩家与田家世代相好，答应进京之后，一定将宫廷手艺教给田家。
田家留在德州发展，根据扒肘子扒牛肉的烹调方法，对传统工艺配方进行改进，添加多味健脾开胃中药，融进炸熏卤烧方法，虽有很大提高，但仍然有不少问题，以至难以大发。
这时，韩家爷爷从北京回乡探亲，带回一罐御膳房烧鸡老汤，发现田家扒鸡味道不过关，便毅然兑现承诺，将老汤给了田家，帮助田家做出更好的德州扒鸡，但留了一个后话，叫田家立了一个字据，今后如韩家要回德州做扒鸡，田家必须将老汤无条件全部还给韩家。
韩家爷爷去世后，他的儿子，就是韩家老爹，原本在御膳房做事，可因为得罪了总管，被撵出御膳房，只好回德州谋生，开了一家扒鸡店，因为没有老汤，做出来的扒鸡不如田家，就找田家要老汤。田老爹不理两家上一辈的承诺，为了自家生意，不愿交还老汤。韩老爹就拿出当年田家立的字据告官，加之韩家出过御厨，自然打赢官司，取回老汤。田老爹没了老汤，做出来的扒鸡味道不好，卖不出去，亏得一塌糊涂，一时想不通，一横心就跳了河。
这是一年多前的事了。
田老爹的三个儿子见韩家逼死了爹，自然不肯善罢甘休，花银钱去济南疏通关系，告韩家巧取豪夺。可韩家朝中有人，不但再赢官司，还反告田家诬告陷害，狠狠地罚了田家一笔，弄得田家的两个鸡铺摇摇欲坠。
这样一来，田家的百年老店就被抽空了，一是没了老汤，做出来的扒鸡味道不正，二是没了本钱，生意越做越差，所以就有了我们吃他家扒鸡觉得味道不正的事发生，就有了田家大娘喝盐卤自杀的事，就有了全家人来求我帮助的事。
我一听原来如此，禁不住连连责怪韩家，就算上一辈人有这个老汤约定，也没有必要收走全部老汤啊，要是留一部分老汤给田家，既不影响韩家扒鸡味道，又能维持田家扒鸡生意，大家发财，何乐而不为？更何况田家奋起反抗，两家对簿公堂，杀敌三千，自伤八百，有什么好处？再说了，德州扒鸡的市场大得很，不是一家两家做得完的，怎么就容不下田家呢？
御厨张和两位娘娘听了我的想法都说对。两个徒弟和武正当也支持我。田家的人听了满脸笑容，忙又要给我下跪。我这才知道大话说早了，想收回来也不行了，急得口吃起来，说：“这只……只是我个人的看法啊，至于……”
田家的人才不管我的解释，逮住我前面的话不放，齐刷刷地又给我跪一地，求我伸张正义，替他们讨回老汤，救田家三十口人生命。我听了大吃一惊，这怎么又关三十口人生命的事了？田家大娘说：“怎么不关俺们田家三十口人生命的事？俺们已经决定了，既然没了老汤，就没了俺们的扒鸡生意，既然没了俺们的扒鸡生意，就没了俺们的吃穿，既然没了吃穿，俺们怎么活？只有一死，全家老小三十口只有一死。”
我吓得双腿发软，一下子跪下去，颤颤巍巍地说：“这……这么严重啊……”
事过多年想起来，我那时真是被吓坏了，真没想到，他们竟然把救三十口人生命的大事委托给一个厨师，真没想到，一个厨师值得他们这么大的信任，自然被吓得倒给他们下跪，回想起来真是好笑。可御厨张和两位娘娘不这样看，事后只要一提起这事，他们总是赞不绝口，说见我这么一跪，才知道我还有这么大的同情心，夸我是好人。
正因为我这么一跪，这事就算揽上了，因为田家那些人一见我跪下来，以为我答应他们了，就一起给我磕头，眼泪汪汪地向我道谢，弄得我笑也不是，哭也不是，只好大声说：“你们放心，我戚富贵一定替你们想办法！”
我这么一说倒简单，可细细一想，复杂了，怎么替他们想办法，替他们想什么办法，那百年老汤是想得出来的吗？这下论到徒弟教训师傅了。
田家的人走后，张家常第一个跳出来说我：“师傅，您怎么能随便答应他们呢？您难道不知道百年老汤是可遇而不可求的吗？”
我记起了，这话不就是我以前教训他的话吗，这家伙怎么可以恩将仇报？
陈设说：“师傅，您……”
我也记起了，这也是我以前教训他的话，这家伙怎么可以以牙还牙呢？
还是我的师傅好，只是长叹一声说：“既然答应了，那就大家想办法吧。”两位娘娘大概还沉浸在刚才的绝望中，来不及思考眼下的问题，只是应和：“那就大家想办法吧。”
我们把德州做扒鸡的情况做了分析，虽说有很多家，但真正出名的还是韩家，而那罐百年老汤也在韩家，所以，我们就把第一个目标锁定为韩家。
据了解，韩家爷爷和韩老爹的确在御膳房做过掌勺，不过不是和御厨张和我们在一起，而是在养心殿御膳房，虽有一面之交，但并不曾打过交道，原因有两个：一个是御膳房的人多，合起来上千人，又分别在各处做事，加上紫禁城规矩多，这儿不准走，那儿不准过，不像民间，哪儿都可以去，所以虽说同在御膳房，互相不认识的多；二个是宫内斗争复杂，虽说我们御厨不管政治斗争，但政治斗争要来找我们啊，比如三大御膳房，皇上那个与太后那个就有矛盾，我们总膳房与他们两个也有矛盾，说具体点，我们要是缺食材，去找养心殿御膳房借一点都不行，更别说送了，所以我们三处的厨子都尽可能不往来，以免惹事。
但大家不知道这些内情，问御厨张和我：“你们和韩家爷爷及韩老爹有往来吗？”我们摇头说：“记不起了，大概没往来吧，印象中没有这两个人。”
这步棋就走死了。
青莲娘娘这会儿像是清醒了，说：“咱们别拉宫里的事了，说说现在，谁知道韩家现在的当家人是谁？”
张家常说：“韩老爹啊，就是他把田家老汤收回去的。你问他干啥？打他的主意啊？”
我一听张家常话中有话，是不是知道刚才两位娘娘和武正当的事了？忙接嘴说：“家常，对娘娘说话客气点，这要是在宫里啊，一声呵斥就要打板子。”
家常忙给青莲娘娘赔不是。
青莲说：“啥时候了还这么穷讲究啊？没事，没事。那都是在宫里，有这么个规矩套着大家伙儿不是？现在出来了，咱再不讲这个好不好？要再这么讲下去，大伙儿没法说话了。琼芝妹妹，是不是这个理儿啊？”
琼芝说：“姐姐说得对，咱啥都不是了，还讲啥规矩，不是自欺欺人吗？我赞成。”
张家常嘿嘿笑说：“那我这礼不是赔错了？”
陈设说：“那你叫青莲娘娘还给你。”
武正当插话了：“怎么能还呢？娘娘这样说是对咱们客气，咱们怎么能顺着竿往上爬呢？琼芝娘娘，您说呢？”
琼芝冷冷地说：“我不知道这些，别问我。”
我一看这几个人还在怄气，懒得理他们，就和师傅商量。青莲娘娘的话有道理，想办法就得从韩家当家人身上打主意。最好的办法就是说服韩家当家人改变主意，把百年老汤分一部分给田家。
张家常说：“师傅，你们趁早别打这主意，我打听了，那韩老头是茅厕里的石板，又臭又硬。”
陈设说：“师兄，这有什么？你不是张豆腐吗？给他办天下四大豆腐宴，让他吃得晕头转向的，不就答应了吗？”
张家常说：“师弟言之有理，你不是陈丸子吗？给他做天下十大丸子，叫他吃得如堕五里雾中，还不就答应了吗？”
我一听，这主意好啊！忙说：“家常、陈设，你们怎么这样聪明啊？好，好，就这么办，咱们先给他来个天下四大豆腐宴，再给他来个天下十大丸子，还怕他不回心转意？师傅，您说呢？”
青莲娘娘插话说：“这主意好，这主意好，韩家不是开餐馆的吗，不是想吸引顾客来吃饭吗？咱们像先前一样如法炮制，让他赚得钵满盆满，准保答应。”
张家常惊叫：“这演的哪一出啊？我和师弟不过是闹着玩的，怎么就当真了呢？不行、不行，人家在御膳房干过，还有不知道天下四大豆腐宴的啊？怕是师弟的天下十大丸子还管事些，叫师弟去吧。”
陈设也惊叫：“啥天下十大丸子啊？不过是我们哥们说来解闷的，就成真天下十大丸子了啊？师傅、师爷，有天下十大丸子这一说吗？”
我说：“怎么没有这一说？天下的菜名不是咱们厨师取的吗？我是御厨，按照宫里的规矩，有取菜名的权力。我现在就正式宣布，陈设的十大丸子就是天下十大丸子。师傅，你看行不行？”
御厨张哈哈笑道：“怎么不行？这样叫起来响亮啊。”
