食物的营养再丰富，食物品质选择得再好，如果食物搭配不科学，烹饪方法不科学，食用方法不当，就会像到了嘴边的肥肉，却吃不进口，营养打了折扣，甚至变成了对身体有害的物质。所以，要获取食物的最大营养，不仅要在食物的选择方面下功夫，还要在烹调方法、器皿选择和吃法等多方面多加研究。
“审因施食、辨证用膳”
吃饭不仅仅是裹腹，而是已经到了合理选择食物、利用食物、挑选适合自己的食物的阶段了。日常饮食中，应根据自己的生理病理需要进行科学选择，因人、因病择食，“审因施食、辨证用膳”。
现列举一些食物的医疗功效，以备生活参考：
1996年1月13日美国医学研究中心主任宣布：β-胡萝卜素对吸烟的肺癌病人的干预实验表明，有两组表现为刺激肺癌生长。研究表明，化学合成的营养素——β-胡萝卜素和维生素C预防癌症的作用均不理想。1997年又宣布：我们不主张添加任何营养素预防肿瘤，食用黄色和深绿色蔬菜可使肿瘤发病率下降20%。
杂粮都有很好的降血脂、降血糖的作用。
绿豆清热解毒、抗炎消仲、保肝明目，有“济世之谷”之誉，有“解百毒”之功。对农药、重金属、瘦肉精中毒均有解毒作用
薏苡仁味甘、淡、性凉，可治疗因积热而发的座疮以及热毒产生的扁平疣。1982年发现薏苡仁含的木瓜蛋白酶可分解体内的病变细胞，解释了薏苡仁抗癌功能的机理。
姜能抵御百邪。按中医理论，姜是助阳之品，因此素有“男子不可百日无姜”之谓。“家备小姜，有病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。
发酵食品有非常好的保健功能，像我国的豆豉，现在我们知道豆豉不仅可以健胃解毒，而且里面有非常丰富的尿激酶。日本人正在向我们推销他们的纳豆，而纳豆就是豆豉发酵过程的半成品。
中医认为，某些象形药食，以形补形。如核桃仁像人体大脑的两半球沟回，就可用它补脑；豆类、沙苑子、腰果外形像人体的肾和睾丸，就可用它们补肾；百合形状似肺，故补肺。在象形药食的基础上又有“以脏补脏”的方法。如以鱼眼治人眼、用猪腰子补肾……天麻鱼头汤在马来西亚卖得特别火，就是因为 “健脑益智”，中医素来食用鲜猪胰治疗消渴症，这和西方最新的研究成果——口服胰岛素不谋而合。
亚健康人群在进补时应注意些什么？
亚健康即指非病非健康状态，是处于疾病与健康之间的一种生理机能低下的状态。处于亚健康状态的人需要进行营养补充。那么，亚健康人群进补时应侧重些什么呢？
应该通过良好的饮食习惯配合健康的生活习惯来保证身体健康。
根据我国居民膳食结构标准，在饮食中尽力做到食物多样化。
三餐合理，重视早餐的质量。
饥饱适当。
饮食宜清淡。食盐适量。
以主食为主。
摄入适量的优质蛋白质，如牛奶、鱼类、牛羊肉等。
控制高脂肪食物的摄入。
奶制品、豆制品、香蕉、荞麦，种子类食物等有助于钙、镁等矿物质的吸收。
酸奶、鲜橙、猕猴桃等含维生素C和维生素E丰富的食物有助于缓解精神紧张症状，如感觉精神紧张、情绪不稳定时补充一些。
粗细搭配。
杂粮，全麦面包、动物内脏、瘦肉等富含B 族维生素的食物，能够在一定程度上缓解压力。
新鲜蔬菜和水果等碱性食物可以平衡体内酸碱值，缓解疲劳、减轻压力，应该多吃一些。
常在电脑前工作的白领应多摄入一些动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等含维生素A丰富的食物，可以预防视力减弱。
多饮水以帮助消化，促进循环，增加解毒和排泄能力，提高免疫功能。
尽可能地保证三餐规律，减少应酬，晚上加餐不可过量。
甜食少量。
饮酒节制。
总之，要对付亚健康，就要注意养成良好饮食习惯，科学安排膳食结构，保持营养全面均衡。
面色萎黄女性宜进补羊肉
如果有女性朋友出现这些症状：头晕眼花、面色萎黄、唇舌淡白、心悸、失眠、健忘、手足发麻，大便干燥，以及月经期延期等。要注意进补羊肉。
羊肉性味甘温，益气补虚。营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，且肉嫩味美。
推荐药膳：当归生姜羊肉汤
当归30克，生姜60克，羊肉500克。将当归、生姜洗净切片，羊肉去除筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出冷却后横切成长短适度条块，然后将羊肉与生姜、当归放入砂锅内加清水炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。此方补血调经，散寒止痛。
防治胃病的食疗方法
一旦胃肠道出了毛病，就会使正常的营养状况发生紊乱和恶化。而合理的饮食调养可以使胃肠道疾病的病情缓解以至痊愈康复。应当看到，对于胃肠道疾病来说，除了讲究卫生、精神调养、戒除烟酒、合理用药、积极治疗容易引起慢性胃炎的一些疾病外，饮食的调养最直接，效果最显著。以下是一些饮食调养的建议。
平时少吃对胃有剌激性的食物。如辛辣、生硬、过热、过冷、粗糙和不易消化的食物均应避免。
蔗糖由于会刺激胃酸分泌，且易发胀，以少吃为好。
忌食多渣食物，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋等；
忌食产酸食物，如山芋、马铃薯、重糖甜点心、糖醋食品等；
忌食产气食物，如生葱大蒜、生萝卜、洋葱等；
忌食生冷食物、坚硬食物、烈性调味品等。
不要睡前进食，它不仅影响睡眠，而且会剌激胃酸分泌，容易引起慢性胃炎。
食物要切碎煮烂。宜采用煮、蒸、氽、烩、焖等烹调方法，不宜用煎、炸、爆、炒、醋溜、凉拌等烹调方法，以免刺激胃肠道。
选用营养价值高、细软易消化的食物。如牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉等少渣食物。以减少食物对胃肠道的物理刺激和化学刺激。
注意营养平衡，及时纠正蛋白质和维生素缺乏，多选择一些高蛋白食物和高维生素食物。
蛋白质为两性化合物，对胃酸有缓冲调节作用：它既可中和胃酸，又可在消化中促进胃酸分泌。所以蛋白质可以足量食用。
脂肪可抑制胃酸分泌，不必严格限制。适量脂肪对胃肠道没有刺激，但脂肪过多可促进胆囊收缩素分泌，抑制胃肠蠕动，胃内食物不易进入十二指肠、会引起胃剧痛。
碳水化合物不刺激胃酸分泌，也不抑制胃酸分泌，有护胃养胃作用可选择易消化食物如稠粥、面条等。
进餐时要细嚼慢咽，不暴饮暴食。
鸡蛋清、牛奶、豆浆、浓米汤、烂稀饭、绿豆粥、山药粥有保护胃黏膜作用，宜经常食用。
近来发现绿茶会减少与胃病有关的幽门螺杆菌感染机会，且与饮茶次数与量有关。但忌饮浓茶。
注意定时定量。对于消化性溃疡尤其要注意少吃多餐、定时定量。每天5～6次，细嚼慢咽。食物经过充分咀嚼，可减少对消化道的机械刺激。睡前要加餐，对于十二指肠溃疡病人尤为适宜，这样可减轻饥饿性疼痛。目的在于稀释、中和胃酸、减少胃酸对溃疡创面的刺激，又能供给营养，以利于创面的愈合。
医学及营养学家认为，一般人，尤其是胃病患者摄入的脂肪应以植物油为主，这样有益于保持血液中前列腺素的正常水平和防止其不同成分的比例失调。这对减少胃病的发生与促进胃病患者的康复，都是十分有益的。
开胃食疗方案
食欲降低、口苦、嗳气、稍稍进食就感到上腹饱胀、返酸烧心，等等。这些由各种功能性或器质性的胃肠道疾病导致的症状，正悄悄降低着人们的饮食能力、营养状况和生活质量，越来越多的消化道问题成了不少现代人的烦恼。
有以上症状的朋友应去医院消化科做系统检查，在治疗原发病的基础上，配合以饮食调控，并且应针对不同胃肠疾病采取不同的饮食策略。
没胃口
如出现该症状，应注意三餐要有规律，定时、定量，切忌暴饮暴食……
食疗方法：
可用山楂、话梅、陈皮等刺激食欲；
在水果方面，草莓、甜橙有一定开胃效果。
小贴士
葡萄、香蕉、荔枝等因含糖量较高，可能降低食欲……
吃一点就饱
如出现该症状，应注意加强胃动力、加速胃排空、加大胃的容受能力是解决问题的关键……
食疗方法：
应遵循少量多餐原则，每日采用“3+3”进食法，即将正餐中的部分食物（如主食、酸奶、水果等）分出作为加餐，在总量不变的基础上，进食6餐，每餐主食生重不超过100克，总量约七分饱……
返酸烧心
因为胃动力障碍、食道下段括约肌功能障碍等，造成餐后胃内酸性物返流至食管，导致烧心、胸痛等症状，严重者甚至难以忍受，直接导致摄食障碍。长期胃食管返流还可造成食道的严重损害，甚至恶性病变。
如出现该症状，一方面应注意避免损害食道下段括约肌功能的食物；另一方面要注意改善胃动力，加速胃排空，防止胃内食物潴留。应特别强调的是，注意进食方式和体位是解决问题的关键。
食疗方法：
禁用损害食道下段括约肌功能的食物，包括咖啡、肥肉、可乐、胡椒粉等；
禁用损害胃动力的食物，包括肥肉、甜点、油炸食物、粗纤维食物等。
采用少量多餐原则，细嚼慢咽。
进食后一小时内不宜平躺。睡觉时，注意用枕头等将头部和肩部稍稍垫高一定角度，并注意向右侧卧位。
提升人体免疫力应注意补充哪些营养素？
哪些营养素与人体免疫力相关？它们怎样地影响着人体免疫力？
目前研究比较公认的与免疫功能有关的营养素为：蛋白质、 VA、VE、VC、铁、锌、硒。
蛋白质：是机体免疫防御功能的物质基础，如上皮、粘膜、胸腺、脾脏组织器官和免疫细胞、免疫抗体、免疫因子等，都是主要由蛋白质参与构成。当蛋白质营养不良时，胸腺萎缩、T淋巴细胞和淋巴因子减少、白细胞杀菌活性降低。
VA：可通过维持上皮完整的天然屏障作用和分泌大分子物质来增强粘膜表面的局部免疫作用。VA可增强T淋巴细胞、吞噬细胞、白细胞和NK细胞的活性，促进白细胞介素的分泌。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低而易诱发感染，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低，细胞免疫反应下降、免疫抗体减少，使机体免疫力下降，易感疾病。
VE：在一定剂量范围内，能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，通过减少自由基的形成来提高机体免疫力。动物实验证明，VE缺乏或过量时，小鼠特异性细胞免疫和非特异性体液免疫反应受到抑制。
VC：白细胞中含有丰富的VC，其可增强白细胞的趋化性和杀菌功能，提供吞噬细胞的活性；参与免疫抗体的合成；促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生；干扰病毒mRNAR的转录，抑制新病毒合成，因而有抗病毒作用。
铁、锌、硒：铁和锌参与免疫器官胸腺和脾脏内淋巴组织的分化和免疫细胞的合成；影响中性粒细胞的吞噬、趋向和杀灭细菌及病毒的能力。硒促进活化的B细胞分泌抗体，增强体液免疫功能。铁、锌缺乏，胸腺萎缩、T淋巴细胞减少；T杀伤细胞和NK细胞活性降低，削弱机体对肿瘤细胞的免疫监视作用；吞噬细胞杀菌活性降低。硒缺乏机体体液免疫功能降低。
小贴士
动物实验发现：铁、锌、硒、 VE、VA、饱和脂肪酸过量也可损害免疫功能，使淋巴细胞增殖反应降低，影响吞噬细胞活力，抑制其趋化性、吞噬功能及细胞的杀伤活力。大量研究证明：过量脂肪，尤其是过量的不饱和脂肪酸在体内易被氧化生成大量的自由基，对机体免疫系统产生损害，影响机体免疫功能。
风寒性感冒的食疗配方
风寒性感冒是由于风寒外袭、肺气失宣所致，主要症状有：恶寒重、发热轻、无汗、头痛身痛、鼻塞流清涕、咳嗽吐稀白痰、口不渴或渴喜热饮、苔薄白。治法应以辛温解表为主。食疗方法可用以下几种：
◆五神汤
◇取荆芥9克，苏叶9克（洗净），茶叶6克，生姜9克，红糖30克。
◇将以上各料煎煮，滤汁去渣，加入红糖，搅拌使糖浴解。1日内分数次服用。
◆葱豉黄酒汤
◇取连须葱白10克，淡豆豉15克，黄酒50克。
◇先煎煮豆豉约10分钟，再放入洗净切碎的连须葱白，继续煎煮5分钟，滤出煎液，加入黄酒，趁热服用。1日分2次服用。
◇服后宜盖被静卧，微出汗。
◆荆芥粥
◇取荆芥9克，薄荷3克，淡豆豉9克。
◇将以上各料煎煮，沸后5分钟，滤出药汁，去渣，加入粳米100克煮粥，稍煮即成。每日2次，温热服食。
◆神仙粥
◇取生姜6克，糯米100克（淘洗净）。
◇将上述二者共煮一、二沸，放入洗净切碎的连须葱白30克，继续煮，待粥将成时加入米醋10毫升，稍煮，趁热服用。
◆葱白粥
◇取糯米30克，生姜2片，捣烂，入连须葱1节，加米醋1毫升，趁热饮。
◆紫苏粥
◇取白米25克，常法煮粥，粥熟放苏叶5克。
风热性感冒的食疗配方
风热感冒是由于风热之邪犯表、肺气失和所致。症状表现为发热重、微恶风、头胀痛、有汗、咽喉红肿疼痛、咳嗽、痰粘或黄、鼻塞黄涕、口渴喜饮、舌尖边红、苔薄白微黄。治法应以辛凉解表为主。食疗方法有以下几种：
◆薄菊粥
◇取薄荷、菊花、金银花各9克，桑叶、淡竹叶各6克。
◇将以上各料水煎，沸后5分钟，滤出药汁，去渣，加入粳米100克煮粥，稍煮即成。每日分2次服食。
◆茅姜稀饭
◇白茅根30克，生姜3片，粳米60克。
◇先将白茅根煎取药汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥将成时，再加生姜，稍煮一二沸即成。待温下来后分次服下，如当发汗者应热服。
◆菊花茶
◇取菊花5克，开水冲泡，代茶饮。
◆菊花芦根茶
◇取菊花6克、芦根21克，水煎（或开水沏）后饮用。
◆桑菊饮
◇取桑叶、菊花、金银花各9克，薄荷、淡豆豉各6克，芦根15克（鲜者加倍）。
◇将以上各料水煎后服用，1日内分数次饮服；或开水沏，代茶饮。
◆广东凉茶：
◇取桑叶，菊花，薄荷各5克，苦竹叶，白茅根各30克。上药一并放入茶壶内，用沸水冲入，加盖浸泡10分钟。可当做茶饮。
◆银花饮
◇取银花30克，山楂10克，蜂蜜250克。
◇将银花、山楂放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，3分钟后取药液一次，再加水煎熬一次，将两次药液合并，放入蜂蜜，搅拌均匀即成。每日3次，或随时饮用。
暑湿性感冒的食疗配方
暑湿性感冒的临床表现是身热，微恶风寒，汗少，肢体酸重疼痛，头昏重胀痛，鼻流浊涕，心烦口渴，渴不多饮，胸闷恶心，小便短黄，舌苔薄黄而腻，脉濡数。食疗方法有以下几种：
◆苦瓜莲肉汤
◇取苦瓜30克，莲叶1张，猪瘦肉50克。
◇将苦瓜、鲜莲叶、猪瘦肉均切片，把全部用料一起放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮约1小时，至肉熟，调味即可。饮汤食肉服用。
◆香薷扁豆汤
◇取香社l0克，白扁豆12克，陈皮6克，荷叶8克，白糖适量。
◇将白扁豆妙黄捣碎，与香薷、陈皮、荷叶一同煎煮，煮沸10分钟后过滤，去渣取汁，加入白糖调味。每日1次，不规定时间。连服3～5日。
◆珠兰茶
◇取茶叶6克，珠兰3克，薄荷3克。上三味，开水冲泡5分钟即可。每日1～2剂，分上下午饮服。
◆香薷饮
◇取香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，砂糖少许。
◇将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸1小时加糖调味。每日1剂，分2次饮服。
◆藿香代茶饮
◇鲜藿香叶、鲜荷叶各12克（干者减半），白糖适量。水煎（或开水沏）后当茶喝。
◆香薷扁豆茶
