1．醋椒鱼
【原料】750克重的新鲜鲑鱼1尾，猪油、胡椒、绍酒、味精、酱油、醋、食盐、香菜、葱丝、姜末各少许，高汤适量。
【制作】①将鱼刮鳞，挖鳃，剖腹去内脏，洗净。用刀在鱼身两面剞几刀月牙形花刀；②锅里添油，上火加热，把姜末、葱丝、胡椒依次放人煸炒，添750克肉汤，放上鱼，用大火煮沸后，移在小火上炖10分钟，再把绍酒、醋、酱油、食盐放入煮开，撇去浮沫，倒在盘子里，撒上香菜即成。
2．口袋豆腐
【原料】豆腐3小块(约500克)，猪肉末150克，素油100克，面粉75克，鸡蛋2只，肉汤、细盐、黄酒、糖、酱油、淀粉、味精、鲜辣粉、姜末、葱、麻油适量。
【制作】①豆腐搅成泥和肉末一起入大碗，加盐、味精、鲜辣粉、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌匀；②油锅油温四成，将豆腐挤成椭圆形的口袋丸子，入锅炸透捞出；③锅留底油烧热下葱、姜末、酱油、肉汤、糖、酒、味精烧开，投入炸好的口袋丸子，文火煨透，旺火勾芡，加入麻油即可。
【功效】此菜营养丰富，易于消化，适于糖尿病、肝炎、年高胃弱等各类患者食用。
3．腐竹炒苋菜
【原料】水发腐竹100克，切成段，苋菜200克，洗净，切成段，素油50克，葱丝、盐、糖、味精、葛根淀粉各适量。
【制作】炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，下入腐竹煸炒至七成熟，再加入苋菜，翻炒，调加盐、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁汤汁明亮即可出锅。
【功效】腐竹即豆腐皮，养胃祛痰，苋菜清肝聪耳，葱白通窍，葛根淀粉汁升阳清透。诸料相配，共奏祛痰，清肝，聪耳之效。经常佐餐食用本品能增强和改善听力。对体质肥胖，多痰、食少、内热便秘、痰热者更为适用。
4．奶油鸭头
【原料】鸭头250克，陈皮10克，油炒面25克，葱头丝80克，人造奶油25克，牛奶100克，盐、胡椒粉少许。
【制作】①将鸭头浸泡洗净，控净水，与陈皮一起煮至半熟捞出，撒盐、胡椒粉，加葱头丝，用素油煎熟，再放少许辣酱油，煨一会儿，待用；②取油炒面放牛奶、人造奶油、胡椒粉、盐、味精、高汤拌成浆，浇在鸭头上，即可。
【特点】本菜呈白色，咸香适口。
5．烧明虾
【原料】大虾10尾，葱半根，鲜姜末10克，大蒜末10克，酱油25克，酒10克，油450克。
【制作】①大虾去须、足、不去皮，用水洗净后抽去脊线和腹线，用刀背将虾身轻轻叩松；②将450克油倒入铁锅中，用大火烧热后下入大虾，炸10分钟左右捞出将锅内油倒出，留30克油，仍坐火上，投入葱、姜，炝出香味后加入酱油，下入大虾，再加入蒜末和酒，炒四五秒钟出锅装入盘中，即可供食。
【功效】本菜为滋补佳品，有补肾助阳、通脉之作用，普通人食之能健身强力，有虚寒、阳痿早泄、体虚无力者尤宜常食。
6．龙井虾仁
【原料】活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋清1只，绍酒1．5克，精盐3克，味精2．5克，湿淀粉40克，熟猪油1 000克(约耗75克)。
【制作】①将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，反复洗3次，把虾仁洗白取出，沥干水分(用洁净干毛巾吸干水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆；②取茶杯1只，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滗去40克茶汁，剩下的茶叶和余汁待用；③炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至四五成热时，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，约15秒钟后取出倒入漏勺沥去油，再将虾仁倒入锅中，并迅速把茶连汁入锅，加绍酒、精盐、味精少许，颠炒几下即出锅装盆。
【特点】色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，味道独特。
7．香酥鸡
【原料】母鸡1只，豆油1千克(耗150克)，酱油、盐、糖、葱、姜各25克，丁香、桂皮、花椒、味精各少许。
【制作】①把鸡从脊背开膛，取出内脏和食嗉，剁去翅尖、鸡爪，用水洗净，用盐把鸡的周围搓遍，腌2～3小时，然后用凉水把鸡冲洗一下，放一盆内，加花椒、酱油、白糖、盐、丁香、桂皮、葱、姜和少许清汤，上屉蒸烂(约40分钟)；②勺内放豆油1千克，烧七、八成热，将蒸烂的鸡放入漏勺，在油中浸炸，至鸡皮呈枣红色时翻个，再稍炸另一面，即可捞出。食用时改刀摆在盘内。吃时蘸椒盐。
【功效】本滋补食方适用于常感疲倦、食少、气短、面色不华、腿软、脉弱的孕妇食用。
8．葱油黄瓜卷
【原料】黄瓜400克，精盐、味精、胡椒粉、香油、葱。
【制作】①黄瓜横刀切成寸段，用少许盐腌一会，滗出水分，再用旋刀法将每段黄瓜旋成整片，去除瓤，成黄瓜卷，再用白糖，盐腌制1小时左右；②葱切末，再用香油煸炒，使葱味进入香油，滤出葱留油；③在腌好的黄瓜上淋葱油即可食用。
【特点】碧绿光亮，鲜嫩香脆。
【功效】清热解渴，通利水道。
9．麻婆豆腐
【原料】豆腐500克，牛肉150克，青蒜75克，豆瓣酱50克，辣椒粉10克，花椒粉2克，精盐2克，酱油5克，清汤200毫升，味精3克，姜3克，淀粉10克，料酒10克，花生油50克。
【制作】①牛肉切成绿豆大小的颗粒，青蒜切成2厘米长的段；②油烧至六成热时，下牛肉煸干水分至牛肉酥脆，烹入料酒，下豆瓣酱，煸出香味，颜色变红后，加辣椒粉和姜末，炒匀后，加汤、入豆腐、盐、酱油，烧开后用文火烧透入味，待汤略干，再下水淀粉，收汁，下青蒜、味精，待汁浓亮时盛入碗内，撒上花椒粉即成。
【营养价值】用以上原料制成的麻婆豆腐含蛋白质75克，脂肪82克，糖39克，总热量1194千卡，钙1438毫克，磷754毫克，铁22毫克，维生素C 58毫克。
【功效】豆腐益中气，和脾胃，清肺、胃热，生津液。豆腐的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸。牛肉补脾胃，益气血，壮精骨。以豆腐为主料，配以牛肉制成麻婆豆腐，充分发挥了蛋白质的互补作用，使之对人体健康更为有益。
【特点】麻婆豆腐麻辣芳香，食之开胃，是四川著名的风味菜。
10．白干炒菠菜
【原料】菠菜500克，白豆腐干2块，花生油40克，精盐3克，味精1克。
【制作】①菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，豆腐干洗净，切成小片；②炒锅置旺火上，放入花生油烧热，先将豆腐干倒入略煸，再下菠菜煸至深绿色时，加精盐、味精，翻炒几下，盛入盘内即成。
【功效】此菜色泽碧绿，清香可口。菠菜富含钙、铁、维生素C，有补血、助消化、通便的功效，是妊娠晚期、产褥期补铁的菜肴。白干含有丰富的蛋白质、糖等多种营养素。
11．红烧干贝
【原料】水发干贝150克，青豆15克，葱油30克，酱油3克，高汤120克，淀粉30克，味精0．9克，料酒0．9克，白糖少许。
【制作】在高汤中加入于贝、火腿丝、冬菇丝、青豆、冬笋丝、酱油、料酒、白糖等，烧开，然后撇去浮沫，撒上味精，最后用淀粉勾芡，加上葱油搅匀即成。
【功效】大补阴血，强身健体。
12．黄瓜猪肝
【原料】猪肝100克，黄瓜150克，白菜15克，胡萝卜15克，鸡蛋2个，料酒、米醋、酱油、精盐适量。
【制作】①将猪肝去掉筋膜洗净，切成薄片，用料酒、米醋、酱油、鸡蛋清裹上一层薄浆，油烧至六七成热时，翻炒至金黄色时捞出备用，将胡萝卜、黄瓜、白菜洗净切成丝备用；②锅内放少许花生油烧至六成热时，放入葱花翻炒后，将胡萝卜丝翻炒1分钟左右，再下入炒好的猪肝和白菜丝，然后下入料酒、精盐、味精翻炒，再下入黄瓜丝、炒几下即成。
【功效】补血，常食还可增强视力。
13．酸辣海参
【原料】水发海参250克，玉兰片50克，细盐3克，味精2克，料酒5克，醋15克，胡椒面l克，葱丝5克，姜汁10克，高汤1250克，鸡油10克。
【制作】①海参、玉兰片冲洗干净，分别切成1厘米见方的棋子块；②汤锅置火上，倒入250克高汤，分别将海参和玉兰片焯过后，再将汤倒出待用；③原汤锅再次置火上，然后加入高汤，放入细盐、味精、料酒、海参、玉兰片，开后，撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、醋、胡椒面的汤碗内即成。
【功效】养血滋阴、益气强身、常食可延年益寿。
