同时，随着健康意识的崛起，现代人在餐饮消费上将奉行“味美和营养并重”的消费理念，餐饮将朝营养化、健康化的方向发展。因此，菜点创新要本着“营养、卫生、科学、合理”的原则，确保菜点中各种营养适度、均衡，如套餐中最好有含蛋白质较高的牛肉、瘦猪肉、禽蛋等，并要有相当份量的蔬菜和水果，注重开发健康餐饮等。
食之乐是中国饮食文化的优良传统，也是中国饮食审美的一种境界。从饮食中寻找快乐，同样越来越成为人们追逐的另一种走向。“食快乐”除了烹制出美好滋味的食品来满足人们由感官而至内心的愉悦追求外，还应注重菜点的上某方式、用餐方式的创新，追求一种独特的用餐氛围。
在巴西的巴伊亚州，有一座圆形的建筑物，整个建筑是用当地盛产的软木和棕榈的叶搭成的，外面漆成黑白相间的格子，确实像巨型足球，餐馆内的“足球味”更深，几个招待员上身一律穿巴西国家队的球衣，唱机里不停地播放着巴西各大俱乐部球队的队歌，电视里常常放映精彩的足球比赛录像，四周墙壁五彩缤纷，挂着各队的小队旗。餐厅生意兴隆，几乎天天客满，顾客绝大部分是球迷，他们聚在一起，两杯“皇冠”啤酒下肚，嘴巴就不听使唤了，大侃特侃球经，并且争论不休，听起来，每个人都活像是职业足球评论家。
（3）加强组织领导
创新菜点的开发，是餐馆餐饮业务管理的重要组成部分必须列入重要议事日程，加强计划管理，并由专人负责。为了使菜点的创新开发落到实处，餐馆应建立创新菜点开发的研究小组，做到定目标、定任务、定人员，并做到经费保证、时拒保证、制度保证、措施到位。若人力、财力有限，也可助于外脑机构———各类智囊机构（如餐饮同业公会、各类烹们专家等）进行咨询诊断，进行菜点创新研究。
（4）建立合理有效的激励机制任何活动，只有全体员工的积极参与才能取得成功。创新菜点的开发，同样首先必须具有广泛的群众基础，营造创新氛围。为了调动餐饮部全体员工参与菜点开发的积极性，餐馆应定期组织创新菜点的比赛，并建立创新菜点开发的奖励制度。
尤其应针对厨师建立各项激励机制。创新是厨师的职业生命得以强化和长寿的根本。
餐馆应经常性地统计：哪些菜点的点菜频率低？哪些菜点的点菜频率高？桌面上哪些菜点剩得多？哪位厨师的菜点投诉最多等等，并将各项统计结果与个人奖惩直接挂钩。
树立“视厨师外出交流为新产品投资，而不是成本开支”的新观念，注重厨师的交流和深造。餐馆可采用“请进来、走出去与进修自学三者相结合”的方法，建立和完善厨师交流学习制度，实现取长补短，开阔视野之目的，并以此作为充实厨师底气和内功的重要途径。
有压力才有动力，餐馆应建立厨师定期创新制度，要求厨师定期出新菜、创新点，并考核、评比创新菜点的质量。
30年代广州的“星期美点”（即一周内出售的各种点心的总称）的出现就是一个很好的创新案例。广州原先点心品种单调，为改善这一局面，各大饭店推出星期美点活动，每期星期美点咸甜点心约5至8款，花色品种必须按当令季节制作，不但做到咸甜俱备，而且中西并陈，讲究色彩。点心师们则各出奇招，相互配合，避免了各饭店之间同期点心品种雷同和造型相似，因而也促进了技术交流。
餐馆服务创新
在不同经营背景下，不同的餐馆确定了不同的餐饮经营目标：有的提出通过服务为客人餐饮消费提供必要的方便；有的提出借助服务使餐饮产品锦上添花；有的则将服务视为是附加收费的重要资本；有的则通过对服务艺术的研究提升饮食美学，创造饮食文化。在目前新时期背景下，餐馆应从狭隘的、静止的个体利益导向中解脱出来，将其服务目标调整为“通过满足社会需要来获得利润，通过满足客人需求来获得市场，通过服务创新来获得主动”，即餐馆在发展过程中应树立动态的、长远的、整体的、社会的服务导向，在追求“小我利益”的同时兼顾“大我利益”；在追求“经济利益”的同时考虑“社会利益、环境利益、客人利益”，在追求“当前利益”的同时考虑“长远利益”。餐馆服务创新要从以下几个方面做起：
1、从服务人员做起
餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，餐馆应该用新知识、新技术武装员工，用高素质员工创新的头脑全方位服务于客人。如一些主题餐馆，其服务人员不仅通晓基本的服务之道，而且还是这一主题的专家，不仅能很好地为客人提供周到的服务，而且还担当了主题知识传播者的角色，使消费者在普通的饮食中增长见识。这种高起点的服务与独特的主题文化相结合，往往使一般的竞争对手望尘莫及，很难模仿。也有的餐馆则简单地通过服务人员的外貌特征体现人员特色，1998年越南的一家餐馆由11对双胞胎担任服务员，引起世界媒体的关注；而“阿公阿婆”餐厅内的服务人员则都是上了年纪的“阿公阿婆”，倒也出奇制胜；而“西部餐厅”中的服务人员则再现了西部牛仔的飒爽英姿。但是，这类外表形象上的差异只能图一时之鲜，餐馆仍应加强其文化素养培训，使其具备礼貌服务的基本素质。
2、从服务组织做起
组织体制是保持部门正常运行的根本保障。作为餐馆，应该始终通过对如何通过服务组织创新来为餐馆的发展做出贡献这一基本课题的研究，使服务组织始终保持正常和高效的运转。
在餐馆内部，并不一定只选择一种组织结构，工作性质、工作内容互不相同的人员可以选择不同的组织结构，完全可根据经营任务的轻重、人员的多少、服务范围的大小，根据命令统一原则、分工协作原则、精简高效原则，确定合理的组织结构。同时，在内部岗位人员的配置上，应本着“先请菩萨后搭庙”的原则进行优化配置。
3、从服务环境做起
服务环境创新属于物质性创新，它属于最表象的视觉创新，经营者可通过餐馆格调的设计、内部氛围的调整、艺术品的增减、餐具的变化等手段达到服务环境创新的目的。
具体而言，餐馆在实施环境创新时可采用移植手法，根据餐馆的菜式特点再现“某一典型环境”。
比如，常德梁山寨酒家虽然是小餐馆，但经营却很有特色。一进门，便看到仿古风格的装饰和家具。四壁粘贴着水泊梁山一百零八将的画像，满屋子摆放着硕大的酒坛，顿时以为时光倒流到了千年前的宋代。正面迎上来古将风度的“寨王”，率众“孙二娘” （服务员）恭敬迎客，见男客一声“壮士”，见女客则高呼“女侠”。古风古韵，绿林豪情，丝毫不让人感觉做作。捧起菜单，更是豪意顿生，“水泊深山”、“浪里白条”、“火烧连营”、“草船借箭”等稀奇古怪菜名让我们这些行内人士都不得其解，及至“孙二娘”一番解释，娓娓道来，又茅塞顿开，惊叹其用心之良苦，构思之精妙。原来这些个菜品几乎都是清一色的“土色土香”，土腊肉、土香肠和土包饭是主角，那些个古怪菜肴，烹调手法也是随心所欲。更令人叫绝的还是这里的五谷杂粮野菜，竟有60多个品种，如芝麻大叶菜、炸山药饼、豌豆黄、煎麻饼、玉米窝头等，直让人对当年梁山好汉的口福羡慕不已。
4、从服务过程做起
消费不同的产品，客人会获得不同的效用，以不同的消费过程来消费同一种产品，客人也可以获得不同程度的满足。既然消费过程的不同会影响客人消费的价值获取量，那么，餐厅有责任也有必要改善客人的消费过程，并把此作为服务创新的重要内容。实施服务过程创新，要对消费过程进行系统分析，即不仅要对每项消费活动发生的地点、时间、人员构成和活动现状进行分析，而且还要深人理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向；最后要通过积极调整餐厅内部的价值活动，帮助客人改善消费活动，使其在方式、时间、地点、价格等方面更为适合客人的需要。服务过程的创新将给饭店服务模式的创新带来广阔的发展空间。
5、从服务内容做起
餐饮服务的内涵远不止为客人就餐提供各种辅助性的服务。随着客人餐饮消费需求的增多，餐馆在餐饮服务上可寻求各种延伸服务，这些服务包括安全服务、排难服务、信任服务、信息服务、休闲服务、旅游服务、托婴服务、健康服务等。如有的提出“品早茶，读早报”口号，每天清晨，餐馆将十几份散发着油墨香的早报为客人备好，客人一边享用早点，一边阅读早报，在闲适的氛围中获得双重享受。
6、从服务语言做起
语言是服务沟通必不可少的工具，经过长时期规范化管理的熏陶，餐饮业内均已形成了一套规范化、标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的单调语言正受到挑战，不少客人已明确表示对这种毫无新意的服务语言表示反感和厌烦，并由此戏称饭店的服务人员为“鹦鹉”。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语言创新应是服务创新的重要内容。不少餐馆着手研究语言的针对性、适度性、灵活性问题。
比如以摇滚乐为主体文化的巴厘酒店硬石餐厅内，服务人员就用音乐行话来代替规范化、程序化的礼貌用语，如平常的“欢迎光临”在这儿被“太酷了”所代替，饭店内每一项服务细节都能激起客人对摇滚乐的热情回忆。
大凡经营红火的餐馆都有自己的特色。长春同志街一家生意火爆的火锅店，特色之一是“川味十足”。据该店经理介绍，饭店服务员大都来自四川，并都经过财贸学校的培训。这些四川籍服务员们服务热情周到，不时还会用蜀地口音招呼顾客。在那里用餐的顾客，很快就会产生置身于“天府之国”的感觉，并且切身体会到了川妹子的豪爽和热情。
新型服务语言的形成需要餐馆在经营过程中高度重视员工沟通技巧的培训。
7、从服务方式做起
一位餐馆老板讲，服务员可以不漂亮，但必须要微笑面对顾客，这是他的经营秘诀。让服务员微笑其实很简单，但是许多目光短浅的经营者，往往看不到“微笑服务”所带来的效益。有顾客抱怨，某家饭店门脸很大，还冠以某某食府之名，可一顿饭下来，他再也不想去了，因为那里服务员的脸始终是“多云转阴”，且反应速度极慢。他说，他的“胃”受不了，这样的服务消化不掉。一位业内人士讲，我们所说的“微笑服务”，不是指简单的“微笑”，其中学问很深。服务讲究的是不卑不亢、细心周到。近日，在长春召开的一次饮食文化研讨会上，有专家指出，真正为“微笑服务”可以为商家带来高额回报。以周到的服务争取顾客应该是成功企业的必备要素。未来餐饮业的发展要注重经济附加值、技术含量和服务质量。
餐饮服务很多时候是面对面的近距离服务。长期以来，在“亲切服务”、“热心服务”、“贴心服务”的影响下，餐馆餐饮服务不自觉之中也带上了“不讲求距离”的服务方式。从心理学角度来看，人与人之间都有一个亲密的距离。如果面对面讲话打破了这个距离，不仅会使对方引起警戒，而且还会产生厌恶。
