餐馆中可常见如下情景：某对情侣在西餐厅用餐，服务人员则在附近盯着，等待服务指示；商务客人正在洽谈商业机密，服务人员频繁进出换碟、上菜、添酒……这种不讲距离、不讲隐私的服务方式，虽美其名日“将服务做在客人开口之前”，但却引起了不少客人尤其是海外客人的投诉。
可见，在餐饮服务中，服务人员应注意把握准确的服务空间距离，以免引起不必要的误会和纠纷。因此，一些餐馆推出了“零干扰距离服务”。所谓“零干扰距离服务”，就是指服务人员与消费者保持恰当的距离，当消费者浏览菜单时，服务员不必贴近，不必开口，而当消费者示意时，服务员则应迅速来到消费者面前，提供相应的服务。这种“零干扰距离”服务实际上是给消费者留一点自由空间，营造一种轻松、自在的消费环境和消费氛围。
8、走个性化服务的道路
餐馆的个性化服务，是指餐馆重视顾客之间的个性化差异，针对个性化差异提供个性化服务。每个或者每一类顾客的个性化必然表现为整个顾客群体的多样化。餐馆对每一位或每一类顾客的个性化服务，所以也就是对所有顾客的多样化服务。
（1）个性化服务的好处
个性化服务有利于餐馆发现和开发新的市场，有利于新构想的获得，有利于提高服务技巧，有利于发展与顾客的关系等等。餐馆对顾客个性差异的不断观察和分析，有助于发现和开发具有相同个性的顾客群。关注顾客的个性化需要，可以从中获得新的构想，是创新的一个重要来源。事实上，许多创新的构想来自顾客个性化的需要。如麦当劳当年看到来餐厅就餐的孩子有玩耍的需要，就在麦当劳餐厅里专门辟出一块地方，供前来就餐的孩子们玩耍，这就是被称为“麦当劳乐园”的服务创新。
餐馆在提供个性化服务的过程中，又会更快地提高服务的技巧。因为个性化服务需要餐馆的人员多才多艺和具有灵活、多变的适应能力，这就成为一种压力，推动人员提高服务技能，增长服务知识。因为现在顾客的需要越来越多样化、个性化了，已经从以前简单的温饱型向调剂型、放松型、享受型、庆贺型、美食型、聚餐型等各个方向发展，顾客的要求越来越多，餐馆服务上一定要讲求一切从顾客出发。
当一位顾客的个性化需要得到很好地满足时，他（或她）无疑能成为餐馆的回头客或忠实顾客。因为个性化服务都是细微服务，而细微服务是最能打动人和与顾客之间建立感情关系的。比如，新加坡东方大酒店的“超级服务”，就是个性化服务，当有四位客人的个性化需要（即需要一个安静的商务会谈环境）被满足后，他们非常感动，在感谢信中写到： “我们除了永远成为您的忠实顾客之外，我们所属的公司以及海外的来宾，将永远为您广为宣传。”（2）个性化服务的种类
餐馆的个性化服务，可以按谁主动的原则分为两类：被动性个性化服务和主动性个性化服务。
被动性个性化服务，是当顾客提出个性化需要，餐馆为满足这个需要而提供的灵活性的服务。这里，顾客是主动的，而餐馆是被动的。被动性个性化服务的主要特点是随机性，即顾客提出什么需要或要求，在什么时候提出，很难预测，餐饮企业只能被动适应。餐馆在开展被动性个性化服务时，为了增强被动适应能力，要注意掌握灵活性的原则。
注意灵活服务，就是不管餐馆是否有规章，规章如何，只要顾客有要求，服务员就应灵活地、尽最大可能地满足他们的要求。不能死守规章而不顾客人的要求。大多数灵活服务对服务人员技能的要求并不高，主要要求服务员有灵活服务的意识以及心诚、眼尖、腿勤、手快。
主动性个性化服务，是在调研和了解顾客的基础上，掌握目标市场（顾客）的细分和各市场细分之间的差异，餐馆主动地针对不同顾客或不同市场细分差异提供有准备的服务。如餐馆对常客、熟客的各种饮食习惯、偏好、需求等一一存入电脑，建立客户档案，客人来时，不用开口，餐馆就能提供符合客人心意的服务。有的餐馆甚至把常客爱吃的食物、饮料、爱坐的餐桌、爱听的音乐等都记录清楚，每当客人到达，特地安排他所熟悉的服务员为他服务，从而使他产生真正“宾至如归”之感。
（3）个性化服务的管理
餐馆对个性化服务的管理，主要通过加强培训、服务授权和后台支持等方法加以管理。
个性化服务培训，要注意培养服务人员对顾客的兴趣和灵活应对的能力。要让服务人员从自己的服务给不同顾客带来的满足和愉快中，看到自己的价值，从而培养对服务、对顾客的兴趣。要在服务人员中树立那些与顾客相处时富于同情心和助人为乐的榜样。服务人员灵活应对的能力，与服务技能、服务知识和体质有关。熟能生巧，服务技能练得越熟练，就越能灵活应变。服务人员的知识和阅历比较丰富，就比较能娴熟地同各种顾客打交道，比较容易理解各种人的心思。服务人员的体质比较好，体能充沛，就比较能保持耐心，就能不厌其烦地帮顾客解决各种问题。因此，服务人员要加强技能、知识和体质的培训。
个性化服务需要餐馆管理层向一线服务人员授权，因为有了处置权，一线人员可以迅速回应和满足顾客特殊的个性化的需要。餐馆向一线人员授权的同时，要注意提高一线人员用权的勇气和能力。有的一线人员缺乏用权的勇气，怕承担处理失误的风险。餐馆应鼓励一线人员大胆使用处置权。另外，有的一线人员缺乏自主处置问题的能力，餐馆应通过培训来增强这种能力。
个性化服务还需要后台人员即厨房人员的支持。因为顾客的个性化要求大多数是有关菜肴的烹饪，如果厨房人员嫌烦，不配合，不支持，前台人员是难以承诺满足顾客个性化要求的。只有后台配合和支持，才可能真正提供使顾客满意的个性化服务。餐馆对个性化服务的管理，不仅是对前台人员的管理，也是对后台人员的管理。当然，前台为了更好地获得后台的支持，平时也应当主动与后台多沟通，向后台传递来自顾客的信息。
餐馆经营新举措介绍
丰富的见识是餐馆经营创新的土壤，没有哪个孤陋寡闻的经营者会有什么经营新举措私新创意。在此，对餐饮业在现代市场经济条件下的一些革新或全新的经营方式作个介绍，以供读者参考和借鉴。
1、超市化餐馆经营
超市是人们所熟知的概念，与人们日常生活紧密相连，它以出售低价、优质、齐全的日用杂货满足顾客的需求，以购物方便而深受顾客喜爱。它顺应了现代生活节奏加快的时代潮流。
超市化餐馆经营就是借鉴超市特色，运用国际流行的超市原理，以经营“餐饮产品”为内容的超级市场。它的典型特征是：批量生产，千品汇一，超市自选，廉价销售，连锁经营。
餐馆布局打破了原有堂、柜、厨的传统布局，遵循自选就餐便利、点炒取送便利和食品增添便利三原则，设置了选食区（各类主食、烧烤熟食、冷热菜、肉类、海鲜、蔬菜水果、饮品、佐料的陈列区），操作区（透明厨房、加工烹制各类案品的区域）以及就餐区（格调高雅、气氛热烈、富有情趣、供顾客就餐）三个区域，使“后灶前堂化”得以实现，让顾客吃得舒心，从而赢得了顾客的充分信任。
超市式餐饮的开放式经营又有别于自助餐，它把顾客的自选过程提到了加工之前，保证了成品质量。除了厨师烹制外，顾客还可自选自做，把传统的烹任权交给了顾客，增强了顾客的随意性。在服务上也以开放式服务、顾客自助为主，服务到桌和随机服务为辅。除了做到常规服务的要求外，千方百计满足顾客需求是其根本宗旨。
2、餐饮产品外卖服务
为了满足顾客求方便、求高效、求简洁的需要，同时又消除工薪层无经济实力光顾高档豪华餐馆的尴尬，做到餐饮经营以确实方便客人为宗旨，推出快餐外卖、宴会外卖、家庭套餐外卖等经营形式，也是适应社会发展趋势的经营举措。
通过产品外卖，一定程度上可缓解上班族工作紧张、时间紧迫的现况，提高其工作效率，适应其经济承受能力，给其生活、学习、工作带来便利，因此较受顾客欢迎，只不过应注意保持外卖产品“方便、价廉、美味”的特点。
3、无店铺的餐馆经营方式该形式没有固定的场所提供就餐，只有流动的厨师和美味佳肴。一个办公室，一个原料加工车间就可开张营业。它以标准化的菜单为顾客提供上门服务，只需顾客一个电话，餐馆的厨师就会带上原料走过你的家中为你现场烹制，而且绝不多收你一分钱。采用这种方式经营，对经营者来说，可节约大笔人、财、物力成本，较为省心。对顾客而言，除了便宜，还能省去一大堆家务活，充分体现了餐饮经营向家庭的延伸趋势，较受顾客欢迎。
4、电脑点菜，电视点炒
电脑点菜是指餐馆服务员手持微型电脑记录客人所点菜品，然后通过按键用红外线将所点菜品名发射给红外线接收器，再由接收器转发厨房、收银、吧柜等部门，这样做减少了顾客的等候时间，提高了上菜速度。电视点炒则是客人点菜后，其中的一道或几道菜品的烹制过程通过电视转播到餐厅，让客人看到厨师是怎样为自己烹制菜肴的。以上两种方式都是现代科学技术在餐馆经营中的运用，它们满足了人们的时间要求及心理需求，较能使顾客产生消费兴趣。
5、突出休闲主题的餐厅
都市生活的快节奏，使得现代人神经紧张，总希望能找个优雅、舒适的环境坐下来，听听音乐、品品香茗美酒、谈谈人生、谈谈理想、唱唱歌、打打扑克、吃点东西，借此放松自己，松弛神经，调剂身心。随之就产生了一种新型经营方式———休闲餐厅。休闲餐厅融合了食品文化、酒文化、茶文化等多种文化形式，是文化形式的融合体。讲究餐厅的格调与布局，要求具有浓郁的文化气息，给人一种高雅、舒适的感觉，符合时代潮流的需要。休闲餐厅的经营品种一般较为丰富，各类简便的中西餐菜品、风味食品、小吃、点心、水果茶、酒水饮料及冷饮皆可出售而且收费低廉。其服务则力求高效、快捷、主动。热情，营造一个较为温馨、充满亲切感的氛围。经营方式一样算采用连锁式经营，例如昆明的一饮相思冷饮店到目前已拥有很多家分店。
6、饮食风味城、饮食一条街饮食风味城、食街皆是经营地方风味小吃的餐馆或餐饮群体。随着近几年大众消费需求的增长，地方风味小吃成了一个新的需求增长点。受经营者和消费者所重视，它虽然不是正餐，但却能满足口腹之欲，特别是它的经济实惠、简便快捷、消费者不必过于担心钱袋子，商家又可薄利多销，令双方都可以接受。
风味小吃源于过去的庙会、集市，富有浓厚的地方文化色彩，各地方各区域几乎都有属于自己的地方风味食品。据不完全统计，我国的小吃大约有两万余种，给小吃的经营创造了一个广阔的天地。但应注意的是，小吃毕竟是小吃，因此也不可能成为餐饮霸主，要想维持经营，只有不断拓宽品种范围，深挖自身特色，保证每一种产品的地道口味，并逐步加以革新。
经营新方式尚有许多。通过以上方式的介绍，可以看出，现代餐饮业要发展，创新求特是根本途径。
