老朋友竹乡老陆年前在山村农家乐吃了一回豆腐，联系自己孩提时缺衣少食年代豆腐的金贵，感慨今昔写了一篇《吃豆腐》。文章从淮南王开始，将豆腐引经据典写得很有文化。末了还不忘向我叫板：俺想看你吃豆腐的好文章！
说起吃豆腐，倒不是本人吹牛，恐怕老陆是王奶奶，俺是玉奶奶，老陆遇上我还是差了那么一点。看官您若不平，问一句为什么，凭什么，凭的就是我老家永康是真正的豆腐之乡！照今天的话说，是优质豆腐示范基地，豆制品远近一绝那绝对不是吹的。先来个报菜名吧：永康豆腐干、豆腐圆、豆腐皮、豆腐生、霉豆腐、豆腐饼、豆腐千张、黄脊豆腐。呵呵，光是名堂称谓就费你半天嘴皮子。永康做豆腐历史悠久，闻名遐迩的豆腐专业村当年就有好几个，什么横山下、下楼，家家户户传统做豆腐。我的中学同学邵莲红，当年就帮他父亲卖豆腐，现在已是家乡的豆腐大王。
豆腐的确是好东西，属植物全价蛋白，营养丰富，蛋白质含量达48%～54%，比猪、牛瘦肉高一两倍，且各种氨基酸含量齐全。在物资短缺的昔日，豆腐堪称身体保健的无价之宝。本乡的老汽车码头（其实就是汽车站）是金华到温州的通衢要道，记得当年码头两边摆满了豆制品摊。过路的长途汽车每每进站加油小憩，老司机或熟旅客下得车来不干别的，常常直奔豆制品摊位。现场拉开架势，先噙上一块黄脊豆腐，蘸了酱油猛吞。那黄脊豆腐可有别于普通的香干，它呈长方体，只手可盈握，表皮韧劲十足，里层洁白无瑕，生吃也可，无须煎炒。但它最大的特点是通体橙黄、色泽艳亮，表皮好似穿了一层金黄的铠甲，原因是此豆腐经烟熏烘烤而成，我当年在同学家里见过。盐卤豆腐点好后，先切成长方块加盐入味，一段时间后将豆腐放在锯末炉上烘烤，底下用小麦秆均匀垫起，冒烟后再持续熏制。由于烟雾很大，一般人受不了，两眼被熏得直掉泪。出炉的豆腐干趁热拿来就吃，那个滋味哟，我敢说出了吾乡再无此味。
吾乡特产豆腐皮更是一绝，腻如脂、薄如纸，油润光亮、韧而不脆，既可直接烧煮食用，又可制作响铃、豆腐皮包、煲汤、素烧鹅、素肠等，用来馈赠亲友更是实惠。当年我家外地的叔伯姑婶回乡拜年，临走时一律由我姐姐带着去汽车码头买豆制品，尤其青睐豆腐皮。摊主鬼心眼多，一簸箩豆腐皮常常最上面几张颜色光鲜、薄如蝉翼，皮子下面垫了块湿毛巾，表面上看是为了揩抹灰尘保持湿度，其实里头有猫腻，常常待顾客看好货后掏钱准备成交，趁其不备，抽出毛巾，下面的残次豆腐皮就被一张好皮子兜着混入其中。姐姐这时每每不动声色，待摊主浑水摸鱼以为得计之时，突然上前一把揭开谜底。摊主偷鸡不成反而闹了个大红脸，一边还自我解嘲地嚷嚷：都像你这样，我们生意没法做啦！
豆腐千张也是江浙人喜欢的豆制品，老陆所在的湖州就有著名的丁莲芳千张包，用开洋和鲜肉作料，味道鲜美入口难忘。吾乡千张更胜一筹，薄韧兼具，入水不糊，放到锅里不易炒碎，吃起来口感特好。当年我家过年时一定要事先订制，一定就是十斤，过年时餐桌上卷小麦饼必需此物。豆腐坊年前会派专人送来，压在钵里，每天一换水，十天半月都不会馊坏。据长辈说，加工千张也非易事，首先要精挑细选，入选的黄豆不是越大越好，而是要又白又硬；其次是浸水，时间长短有讲究，夏天两小时以上，冬天至少八小时，要把黄豆浸透却又不能泡烂。再次，磨豆子时要磨得细，一遍不行得来第二遍甚至第三遍。洗时豆渣要过滤干净，也得过滤三遍。最后，最难掌握的还是烧豆浆和点花。豆浆烧开后，点花时掌握火候非常关键，太快和太迟做出的千张都不行。
至于豆腐圆、豆腐生、霉豆腐、豆腐饼，我怕大家嗔我臭美，拿着家乡的土产当龙肝凤髓穷显摆，在此就不一一列举了。不过，我还没写具体怎么吃豆腐呢，等着瞧吧。
