（1）选料整理。选择菇体完整、肉质肥厚、未霉烂变质，基本上未开伞的幼嫩子实体为加工原料。由于平菇菌盖与菌柄组织质地差异较大，应将两者切开分别加工，菌盖以完整为好，一般不必修整，菇柄可切成长2～3厘米，厚1～1.5厘米的菇条于清水中漂洗沥干后备用。也可以用干菇柄加工，但必须用清水浸发4～6小时，回软后洗净使用。
（2）烫漂。常采用二次烫漂法，因为平菇菌盖组织疏松，气体含量高，质地脆嫩，若烫漂不够，则排气不足，质脆易烂。第一次烫水漂温是95℃～100℃（水沸），热烫2.5～3分钟；第二次烫漂水温80℃～85℃（水响），热烫5～7分钟。菌柄可采用一次烫漂法，水温是95℃～100℃，热烫7～8分钟。捞起后，迅速放入冷水中冷却。
（3）硬化处理。将烫漂过的平菇在0.4％～0.5％氯化钙水溶液中浸泡8～10小时，菇水比为1∶2，然后用清水洗去残液；另外还有一种方法，就是将菇体投入5％石灰水中处理12小时，然后用清水漂洗48小时，其间换水5～6次。
（4）冷浸。将硬化并漂洗干净的菇体沥干，在40％浓度的糖液中冷浸5～6小时，使菇体内水分初步析出，以减少煮糖时的破损。
（5）煮糖。煮制前先配制好60％～70％的糖液，加入0.05％的苹果酸钠和0.8％～1％的柠檬酸，于锅中煮沸后再加入经冷浸的平菇，大火煮沸，然后改用文火，以保持糖液微沸为度。煮制期间应不断补充水分，并用糖汁测定糖液浓度，使糖浓度保持在55％以上，煮制时间约60分钟（菇柄为65～70分钟），将糖液浓缩到72％左右即可出锅。煮糖时，菇体色泽会出现变化，由灰白→灰黄→浅黄→金黄。
蜜饯包装一般分两层，先用玻璃纸包，然后装入塑料袋内密封、贮存。
平菇蜜饯成品基本保持鲜菇扇形结构，呈金黄琥珀色，透明感强，咀嚼韧性好，酸甜适中，在常温下可保藏一年。
