“脚骨笋”是我们宁波人对野生小笋的戏称，寓意小笋长长的，近根粗而上端细，犹如人的腿脚骨样；而另一层意思是采集这种野山笋煞是辛苦，全靠人的腿脚骨去翻山越岭地奔波而来。
在半个多世纪以前，脚骨笋干几乎是家家户户的“长下饭”。笋干的制作都是在春天里，要经过“采集、制作、储存”的过程。而准备工作在惊蛰就开始了，挑一个刮西北风的干冷天，将储存笋干的坛坛罐罐的内外在清水中刷洗洁净，用干洁的抹布抹净水滴，然后口朝下覆置在避雨的通风处，待艳阳天时移至室外承受光照，同时借光的还有选用的几片大箬叶。
采集野生的小竹笋一般是在清明前后的淅淅沥沥的春雨时节，在雾气迷蒙的“雨后春笋”的清晨去向山间，经过劳累的跋涉，往往在腰悬肩挎装满野山笋的土布袋回到家时，无不满脸疲惫。然而，人们总是顾不上休息就进入了竹笋干的制作过程。先是花费数小时剥去每支竹笋的壳衣，削去老根，然后放入铁镬内，加水烧煮至软熟，添食盐继续烧煮至收水，在黄绿色的竹笋干瘪、表面沾染上白渍渍的盐花后，出镬摊晾过夜。
至次日上午，将笋干储入准备妥当的坛、罐等容器中，这是笋干能长期保持品质的关键，所有人都是坚持着“放一层笋干，撒一层食盐，揿压一遍”的程序而一丝不苟地操作，直至笋干层高出容器的口颈时，撒食盐盖面，覆盖上折叠成稍大于容器口的竹箬，再剖削数片留有竹青层、有弹性的竹条，用力将竹条弯弓着揿压箬叶及其下的笋干层至容器的颈沿下，当竹条弹直，就将其下的笋干层挤压得紧紧密密。而后，将容器口朝下，“倒笃”在靠壁角放置的、比容器的口沿大的碗、盆、碟中，碗、盆、碟中预先注入了备下的“卤水”（无卤水时用浓盐水替代），并使容器口没入卤水中。至此，贮存笋干的工作才妥帖完毕。
为保证笋干的质量，倒笃的脚骨笋干都是随用随取，并需注意根据取用量的多寡，及时在容器里添加入相应的填充物，诸如干洁的箬叶或是早稻草之类，并在容器的颈口依旧用竹片弹压住，重在原处倒置。
如此储存的笋干能保持经年不坏，人们习惯取用些许切成寸段，浇拌上喷香的“小车麻油”下早饭；或是在夏秋的暑热天里，与豆板一起煮成鲜美的汤，让饥渴的劳作者来美美地下饭；或在寒冬时节，与腊肉一起烹调“粘笃笋”。然而，脚骨笋在当年的山村最为闻名的食用方法，是夹带在饭包里上高山斫柴，当斫柴人在饥肠辘辘的中午打开饭包，就着嵌在甜糯、软滑的糯米饭中的几条黄中夹绿、咸鲜爽口的脚骨笋干，大口嚼食时，其中的惬意，实难述说。
