“二月春风似剪刀”，这把剪刀不仅剪裁出了姹紫嫣红的山野美景，令人心旷神怡，目光所及，更是随处都能发现顶着泥土气息的多种嫩绿的应时野菜。
野菜在几十年前是不登大雅之堂的，它们只是生活在乡野农村里的人们自采自食的专利产品而已。
我记忆中的每年春季，我们家的餐桌上总会有用各色野菜制作的“下饭”。常飘散出浓郁香味的，是我们沿着蜿蜒的山道去山上采挖来的、我们这一带人称之为“宛葱”的胡葱。在茅草丛中，或在豌豆陇里，找见这种叶色较之人工栽培的小葱要淡，茎叶软软倒伏的宛葱，我们或将之掐断，或连根拔起捏在手中，聚集至手腕粗细的数量时，采韧韧的老茅草扎住，称为“一尅”，放入随身携带的篮筐内，当有数尅这样的“战利品”时，我们就“凯旋”了。采回家的宛葱都会烹调成入时的农家菜肴，有“宛葱烤豆腐干”、“宛葱红烧菜花鱼”等。“菜花鱼”也属于“自产自销”，是我们从水田里、沟渠中捕捉来的。这种淡黄色中间杂黑斑的小鱼，虽只有手指头粗细，但胖鼓鼓的，鱼刺少，肉质鲜嫩，配上香喷喷的宛葱，实是彼时引人食欲的一款美味。
当年春季上我们家餐桌的，还有一款以马兰头、野山笋制作的菜肴。那时，大人们常带着我们挎上小竹篮，去野外的田塍、山麓下、河岸边，找到连片生长的马兰，将那些在深绿色的老叶簇拥中拔节抽生的翠绿嫩茎叶掐下，放入竹篮，数小时后，篮内的马兰头盈顶，我们就“打道回府”了。马兰头的家常做法，是将洗干净的马兰头水汆后捞起，冷却沥水。继而用双手使劲拧干，切碎，加入香干丝和刚从山上拔来、用水汆熟的、鲜嫩的野生小竹笋片及盐等佐料，加少许油在镬内翻炒后盛盆，浇拌上香喷喷的麻油就可食用。清香、爽口的炒马兰，成为我们在当年喝粥、吃“汤饭”时不可多得的佳肴。
在当年，我们还热衷于采集一种狭长、边缘有锯齿的野菜，那是我们俗称为“花脸菜”的荠菜。“花脸菜”在山野中很容易找到，但我们却喜欢背上茶篓去山坡上的茶树丛里，采挖那种生长茂盛的、翠绿的植株。虽然“花脸菜”能烹调成炒菜和羹汤，但我们通常都嗜好将之作“点心”的佐料。从家中的甏、坛中捞几条“水养”着的年糕切片，加入“花脸菜”，炒制成香味扑鼻的“花脸菜炒年糕”，作为招待田间劳作者或家中来客的绝好“点心”。偶尔，这道点心也成为晚餐，碰巧家中有猪肉进门，慷慨的女主人放进几撮肉丝，男人们会就着这款主食和菜肴合一的食物，抿几口老酒或烧酒，食毕，我们小孩子家总会听到大人们发出的酒足饭饱的咂嘴声。
让我至今仍记忆深刻的野菜，还有与人工培植的芹菜一样烹调的“水芹菜”，腌制后拌豆腐吃的香椿芽，同马兰头一样烹调的杞子树嫩茎叶等。
随着人类文明的进步和科学知识的普及，现今的人们对于野菜有了新的认识，既看重它们的营养价值，又青睐其蕴含的药理作用。人们知道胡葱有利气、温胃、止痛功效，马兰头能清热、解毒、凉血、消肿，荠菜利尿、止血、明目，杞子树嫩茎叶清火、补肝、明目，蕨菜解毒、清火等等，于是，对野菜的嗜好更是趋之若鹜。在野菜勃发的春天，生活在乡村的人们自是“近水楼台先得月”，而居住于城镇的人们则会利用节假日，去空气清新的山野间“踏青”，感受和风吹送来的、夹杂着花草香、泥土味的春天的气息，目观花草间蜂蝶飞舞，耳闻绿荫中鸟声啁啾，生机盎然的春天美景揽于目而舒于心。而在其间采集一些大自然赐予的绿色野菜，更成为人们的普遍爱好，采集回家的野菜成为他们休憩身心的副产品，让全家人大饱口福。
