（4）威士忌酒Whisky/Whiskey。苏格兰和爱尔兰人都自称威士忌酒是他们发明的，威士忌酒是由谷类所酿造的烈酒，一般分为两种原料，一种由大麦的麦芽做原料，另一种以玉米为主要原料。此种酒类，很多地方均有生产，但都无法与苏格兰的产品相比较，即使使用同等的原料、同等的器具、同等的方法，也无法制出同等的威士忌酒。此因苏格兰高原的气候和所含丰富矿物质的水源，因此，苏格兰生产的威士忌酒最为着名，而此地所产的威士忌酒才可以称为Scotch。加拿大生产的称Canadian Whisky，美国生产的称Bourbon Whisky，爱尔兰生产的称Irish whisky，其中以苏格兰威士忌酒和美国威士忌酒最负盛名，而以苏格兰威士忌酒最.销。威士忌酒通常在一般室温中净饮，但现在许多人在饮法上加水、加冰或加汽水、苏打水或作为调配鸡尾酒或混合酒的材料。常见的Scotch ：
Single Malt Scotch Whisky
The Glenlivet Whisky
Glen Grant Whisky
Passport Whisky
100pipers Whisky
Johnnie walker Red Label
Johnnie walker Black Label
Chivas Regal Royal Sault
Chivas Regal12years
White horse
Cutty sark
Bell"s
Long John
Dimple
Old parr Deluxe
Highland Queen
Queen Anna
Jack Daniel"s Black Label
John Jameson Irish Whisky
（5）白兰地Brandy。白兰地是用葡萄酒蒸馏而成，制成后是无色的液体，然后放入橡木制成的大酒桶内，储藏五年以上始可入市面销售，储藏愈久，酒味愈醇，储藏期间，酒与橡木接触而成金黄色，储藏时间的长短在瓶上贴有标志，以做分别。如：一颗星：已经储藏三年的白兰地；二颗星：已经储藏四年的白兰地；三颗星：已经储藏五年的白兰地。一、二颗星的白兰地只供调制菜式时用，即所谓料酒，英文叫Cooking Brandy，三颗星的白兰地则可供饮用，上好的白兰地是用字母代表年份：
V.O（Very Old）已经储藏10～12年的白兰地
V.S.O（Very Superior Old）已经储藏12～20年的白兰地
V.S.O.P（Very Superior Old Pale）已经储藏20～30年的白兰地
X.O 指年份久远的白兰地，市场上叫不知年
（X.O ＝Extra Old ＝V.V.S.O.P）
白兰地储藏愈久，酒愈香醇，品质愈高，美食家将酒注入球形的大肚杯中，双手捧杯，使体温传入酒内，散发香味，用鼻吸欣赏其高超的品质，然后徐徐饮用（净饮），开怀.饮不可取，因美酒浪费太可惜。白兰地只有在橡木桶内才增其品质，如入瓶后，虽储藏多年，对于白兰地丝毫无助。所谓Napoleon 是指上好的酒，并不是指拿破仑时代制成，真正拿破仑时代1811- 1815年制成的陈酒，世上只有几瓶，不是供饮用，而是储藏家的传家宝，作为古物收藏，偶尔在拍卖市场以惊人的价格售出，买主也不是作为饮用，只是显耀其财富罢了。
各国都有出产白兰地，唯有法国Charente 河流域一个地区叫做Cognac 所产的美酒，才可以叫做Cognac。干邑（Cognac）其实是法国西南的一个小镇，也是最着名的葡萄产区，它得天独厚，无论天气、土壤都最适合葡萄的种植。因而以该区葡萄酿制的美酒都统称为干邑（Cognac）白兰地，以显示其珍贵。
干邑区共分六个种植区，葡萄最好的首推大香槟地区（Grande Champagne），其次是小香槟地区（Petite Champagne）。法国政府为保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订下了极严的规定，只有用干邑区所产的葡萄，并在该地区内酿制的白兰地才可以冠以干邑的名称。
干邑白兰地可以用作制造鸡尾酒及许多其他饮品，无论与何种酒混合，干邑始终不失其独特的原味。
另一种法国的古老的白兰地——雅文邑（Armagnac）五百年来都是在加斯肯尼（Gascony）进行蒸馏的，雅文邑白兰地通常储藏在橡木桶内绝对不少于三年。干邑除以星号多少作辨别外，常规用英文字母来表示：
E特级 F精美 V充分 O陈年 S高级 P浅色 X特醇 C干邑
常见的白兰地有：
干邑：
Remy Martin Louis X Ⅲ 人头马路易十三
Remy Martin Cristal 人头马水晶瓶
Remy Martin Extra 人头马Extra
Remy Martin Centaure Napoleon 人头马Napoleon
其他地区：
Grand Empereur Five Star Brand（Regular，1/2bottle，1/4bottle）大、中、小号五星金伯爵
法国马爹利干邑白兰地：
Martini Three Star Cognac 马爹利三星
Martini Medaillon V.S.O.P Cognac 金牌马爹利白兰地
Martini Cordon Rubis 马爹利红带白兰地
Martini Cordon Noir Napoleon 马爹利拿破仑（黑带）白兰地
Martini Cordon Blue 马爹利（蓝带）白兰地
法国珍露雅邑马爹利白兰地：
Janneau Napoleon 珍露拿破仑雅邑
Janneau Tradition 珍露特醇雅邑
其他：
Augier Napoleon 奥吉尔拿破仑
Martini VSOP 马爹利VSOP
Hennessy XO 轩尼诗XO
特别提示：在学习洋酒过程中，一定要牢记洋酒的英文酒名及发音，翻译过来的中文因翻译者本人所在地区的乡音不同，所译的中文会有所差别，故中文仅作为参考。
三、宴会酒水的设计
宴会使用的酒水主要有白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒等大部分含酒精成分的酒类及软饮料，由于中餐宴会与西餐不同，酒水类别很多，宴席中宾客的喜好又各不相同，因而中式宴会酒水与菜肴没有严格的固定搭配，宾客可以在酒店预先确定酒水，让酒店备好，也可以自带酒水，但无论是何种形式，酒店在宴会酒水设计时，需做好以下几个方面：
（1）宾客在预定宴会酒水时，宴会预订员就应该征求主办单位或个人的意见。如果宾客确定酒水让酒店预先准备，那么，酒店方要遵循“菜跟酒走”的基本法则，尽量做到按酒水的属性配菜，经宾客确认后，提前做好准备。如果宾客自带酒水，宴会预订员也应该主动向宾客介绍、推荐符合宴席的酒水品种，供宾客自己选择决定。
