由于现代的工业化生产，食品生产也日趋工业化，生活中正日益显现一些“食物营养”与“食品安全”问题。因此，“食物营养”与“食品安全”可能是目前中国食品领域两个重要的关键词，不管是普通大众还是政府，越来越关注这两个问题——对“食品营养”和“食品安全”的关注越来越成为一种重要的社会行为。
无论从政府“激情式”、“运动式”的行动来看，还是从其“风暴式”的行动来看，这似乎都预示着营养与安全的拐点正在到来，使中国不单是经济崛起、物质崛起，更是价值崛起，即“良心”、“责任”、“爱善”、“仁慈”以及“健康”的崛起。
但是，由于现在的人价值观存在偏差，要钱不要命的大有人在，无知而无畏的也大有人在，所以，在我们的健康知识的调查中，只有6.38%的人了解健康知识。这个时候，民间的作为就是让食疗养生发挥积极作用，帮助民众健康养生。
食疗养生由来已久，千百年来，人们受益颇多；食疗养生的词汇也在文字中层出不穷，有些已经被人说得滚瓜烂熟。尽管如此，食疗养生始终是小众的，它还没有进入大众生活。要使食疗养生成为人们生活的常态，还需要健康知识和食疗养生知识的普及，这也就是“光线传媒”组织编写这本书的目的所在。“光线传媒”利用传媒的力量，请各方专家和人士，从不同角度、不同层面帮助百姓们在日常生活中“围剿”不良的生活行为，传播好的健康养生之道，让更多的人践行健康养生之道。
健康食疗要从我做起，要在日常生活中践行自己的保健观念。这种“人人可为”的理念，正在国民中开始反弹，而这种反弹在多渠道、多领域的宣传引导下，已呈现出不可阻挡的趋势。正所谓：灾难有多大，创伤有多大，修复的力量就有多大；需求有多大，紧缺有多大，供给的力量就有多大。
政府的作为就是推进全民保健。全民保健是我国医疗改革中的重要组成部分，健康教育是从人的微观变革，再发展为宏观变革；是从人内心中产生的变革，是从自觉到自在的变革，是从生活点滴循序渐进的变革，是普通人日常生活方式的变革。
我们所做的一切努力都是对人心的修复，对认识和知识的修复，最后完成民族基因的修复和改良。我们不会再做那种以人的生命和社会教育为代价的傻事，而是用一种潜移默化的方式，如同医学上的基因导弹一样，悄然潜入人的机体认知细胞，尽可能地为每个人袪病除魔，为每个人重建一个价值世界，为强壮人的机体贡献一份力量。
历史的经验证明，广大国民要有足够的信心和耐心，才能使我们在社会转型期不至堕入苦难的轮回中。希望每个有民族感的人，有健康意识的人，都能从本书中学到点儿什么，实践点儿什么，批判点儿什么，发扬点儿什么……
当我们为了自己的健康而努力了，就是美德；当我们为了别人的健康而努力了，就是功德；当我们为了健康事业而努力了，就是大德。但我们无论为了什么而努力了，都非常值得。这也是我写此序要表达的心里话。
中国保健协会——食物营养与安全专业委员会？孙树侠
