第十二，牛奶和橘子。有人说刚刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸或者是维生素C相遇而凝固成块，会影响消化吸收，同时还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。假如牛奶蛋白质遇酸就会沉淀的话，胃酸比橘子中的橘子汁酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，那牛奶在人体内岂不是没有被吸收的希望了吗 再说如今的橘子，已经越来越甜，酸味是越来越少，过去的老皇历也该改改了。奇怪的是，大家吃块状酸奶的时候，有没有考虑过这种禁忌呢 其他有关牛奶的禁忌还很多，比如牛奶与咖啡，牛奶与巧克力，牛奶与茶叶都不能一起吃，像这些说法，都不值得一驳，因为我们的祖先已经吃了几百年，没有发现什么不良的后果。既然事实都证明没有毒性，那为何还无谓地害怕呢 至于这样搭配，会损失一点钙，损失一点蛋白质，但都不会产生什么严重后果，巧克力中的草酸总量是非常有限的，大家吃巧克力的数量也非常有限，所谓喝牛奶、吃巧克力就会导致骨质疏松的说法，简直是天方夜谭。
总之，如果真的关注自己和家人的健康，请不要和那些无聊的禁忌纠缠不休了，我们要正确地选择和搭配食物，首先要弄清楚自己的体质，知道自己吃哪些食物感觉不适，吃哪些食物会令我们精神振作，或者说很合适。因为食物配合的效果，更多地与自己的体质和生理状态有关系，与大部分禁忌是没有关系的。所以食物相克只是传说，缺乏科学依据，不要相信这种理论，也不必担心食物相克会影响营养素的吸收，营养素相互影响是客观存在的，平衡膳食就可以弥补这种相互影响。最后，还是要强调食物一定要多样化，只有食物多样化营养才能均衡。
茶的健康饮法
中国是茶的故乡，世界各国的茶树种植和栽培以及饮茶的习俗，都起源于我们国家。茶的运用非常之广泛，已经成为人们生活中必不可少的一部分。在自然界成千上万的植物中，人们唯独选择茶叶做饮料，可见它地位非同一般，并由此形成了闻名于世的茶文化。
首先来看看茶的分类。关于茶类的划分，有很多种方法，常见的分类方法有：根据制造方法的不同和品质的差异，将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，共六大类；根据我们国家出口茶的类别，又可以把茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等七大类；而根据发酵的程度，可以将茶叶分为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶三大类。如果将上述几种常见的分类方法综合起来，我国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。
茶是一种既传统又现代的饮料。随着现代医学和分析技术的发展，很多研究者发现，茶叶中含有的多种成分，比如茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等，这些都具有特殊的医疗保健功效。世界卫生组织调查了许多国家的饮料，认为：茶为人们日常生活中的最佳饮品。在目前自然环境被污染的情况下，居住在城市里的人们，更应该喝杯茶。
喝茶，要讲茶道，还要讲体质。每个人的体质不同，适宜的茶也不同，茶也分寒性与热性。常见的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。黄茶中有毛尖，白茶中有银针，青茶包括乌龙茶、铁观音、大红袍，黑茶当中有普洱茶等，这些茶我们平常都会遇到，基本上是根据茶叶发酵的程度，由低到高来划分的。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音，由于发酵程度比较低，属于凉性的茶。清茶中的乌龙茶、大红袍，属于中性的茶。红茶、普洱茶属于温性的茶。专家建议：如果有抽烟、喝酒习惯的人，又容易上火并且体形比较胖，属于燥热体质的人，建议喝凉性的茶；如果是肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就觉得胃胀、腹胀的人，这样的体质比较虚弱，叫虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶；如果是老年人，建议喝红茶或普洱茶。不过要特别注意的是苦丁茶属凉性，清热解毒、软化血管、降血脂的功能比其他茶叶更好一些，也最适合体质燥热者饮用。但如果是虚寒体质的人，绝对不适合饮茶，否则会适得其反。然而现代都市人的体质不能简单地以燥热、虚寒来划分，有的人从表现上看两种体质都有，比如体形较胖，又容易上火，但是吃一点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦，明显脾胃虚弱，又十分热气，这都是因为现代都市人有不良的生活习惯。比如爱抽烟、喝酒、熬夜，这些都会导致体质的变化。但是每个人的体质都会表现出主要的症状，所以饮茶的时候，应以主要症状作为依据。处于亚健康的都市病患者，建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶，尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合，在茶中加一点奶，做成奶茶效果会更好。若血糖本身不高的人，还可以考虑在茶中加一点点糖，味道可能更好。还有些人吸收功能比较差，喝奶茶也可能腹泻，那就只能喝熟的普洱茶，因为熟的普洱茶发酵后，会产生很多的微量元素，可以促进食欲和吸收。
我们来看看茶叶的特性。我国大部分名茶都为绿茶，到了夏天我们常常会喝绿茶，由于它在制作时没有发酵这个环节，所以营养成分比其他的茶要高，但叶绿素的含量也多，对肠胃刺激较大，胃溃疡患者不能喝绿茶，也不建议喝绿茶。空腹时不要喝铁观音，铁观音属半发酵茶，由于发酵期短，仍然偏寒性，消脂和促进消化功能比较突出，所以空腹不能喝铁观音。空腹也不要喝乌龙茶，乌龙茶不寒也不热，是一种中性的茶，适合大多数人饮用，但因茶叶较粗老，所以要100℃的开水来冲泡。大红袍茶温而不寒，也不伤胃，滋味比较醇厚，香气浓郁，饮后唇齿留香经久不退，所以冲泡9次之后，还有原茶的香味。普洱茶性质比较温厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用，对减轻动脉粥样硬化很有效果。还有一些减肥的人，也适合喝普洱茶。
长期喝茶有什么好处呢 第一，茶多酚当中的儿茶素，能够有效阻隔致癌物的形成。儿茶素这类物质，有抗癌、抗突变、抗氧化损伤、抗病毒细菌等活性，在防治慢性疾病过程中会发挥重要的作用。第二，经常喝茶可以减轻体重，还可以降低糖尿病的发病率。这在很多动物实验中也得到了比较确切的证实。第三，长期喝茶可以降低血压，由于茶中的有效成分具有扩张血管和抗氧化的作用，多项实验表明：茶具有显著的抗氧化能力，也就是抗衰老的功效。第四，茶中的有效成分茶多酚，可以调节血脂，降低血胆固醇，从而保护血管的内皮，抑制平滑肌的增殖和肥大，防止动脉粥样硬化的发生和发展。在荷兰，研究者发现：每天喝1~2杯红茶，可以使动脉粥样硬化的危险性降低到46%，每天喝4杯以上的红茶危险性则降低到69%。茶中的茶氨酸也是一种独特的具有保护神经作用的氨基酸，也可以减少神经退行性疾病的发生。2001年，英国就有研究者发现：一种绿茶的提取物对预防帕金森病很有效果。茶含有咖啡因、茶碱、可可碱，这些都可以扩张肾微细血管，从而起到利尿的作用。茶叶中的氟和茶多酚有杀灭口腔细菌的作用，能有效地预防牙周炎，所以在刷牙的时候你会发现有些牙膏是含有茶的。咖啡因有助消化、预防便秘的功效，也能够减少消化道疾病的发生。
茶有这么多好处，是不是每天就必须喝很多的茶呢 换句话说就是只以喝茶为生呢 这样是不好的。适量地喝茶好处很多，但是凡事都是有个度的，喝茶过浓或者方法不合适，都会带来一些负面的作用。所以在喝茶时，也要注意几点：第一，不能太热，也不能太凉。喝茶的时候，最好的温度是不要超过60℃，10℃以下也不行，太热、太凉的茶对肠胃都不好。第二，喝茶不能过浓。有人说，既然茶叶这么好，那就喝杯浓茶吧。浓茶往往刺激性过于强烈，会使新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。所以说睡觉之前不要喝得太浓，否则就会睡不着觉。第三，不能空腹喝茶。空腹喝茶过多，会冲淡胃液，降低消化功能，从而影响食欲和消化吸收。第四，饭后不能立即喝浓茶。虽说饭后一杯茶，但是也要隔一段时间，因为尽管茶中的茶多酚很好，但是它也可以和铁质、钙质、蛋白质等营养素结合，会影响吸收，因此饭后半小时、饭前半小时也不宜饮太浓的茶，否则容易冲淡胃液，影响消化吸收。第五，不要长期大量饮茶。因为茶叶中鞣酸会阻碍铁质和钙质的吸收，如果喝茶的人患有缺铁性贫血或佝偻病，建议不要长期大量饮茶。第六，不要睡前喝茶。那样会难以入睡。
下面介绍一下茶叶保鲜的三个方法：第一，普通密封保鲜方法，也是家庭常用的保鲜方法。先将买回来的茶叶分成若干小包，装于事先准备好的茶叶罐里或筒里，最好一次装满，盖上盖子，不用的时候不要打开，用完用盖子盖好。有条件的话，可以在器皿内适当放些用布袋装好的生石灰，这样可以起到吸潮和保鲜的作用。第二，真空抽气充氮法。用准备好的铝箔与塑料做成的复合袋包装，采用一次性封闭，真空抽气充氮包装储存，也可适当加入一些保鲜剂。一经启封，最好在很短的时间用完，否则开封保鲜解除之后，时间长了同样会陈化劣变，茶就会不新鲜也不好喝了。第三，冷库保鲜法。这种大量保鲜储存，是不加任何保鲜剂的，纯属物理保鲜，只要库房建筑合理，库温保持在-4~-2℃不变就可以了，但茶叶出库前，必须经过抽真空保鲜处理，否则茶叶暴露在空气之中，而空气中的冷热气体形成的水珠会凝结在茶叶上，从而加速茶叶的劣变。
茶是不是都用来喝的呢 其实茶与美味也可以相互结合的。茶叶鸡蛋大家都吃过，就是煮鸡蛋的时候，加入茶叶，使鸡蛋具有茶的味道。茶还可以做菜入味，杭州有一道非常好吃的菜，名叫龙井炒虾仁。它的做法是先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，用沸水将上等的龙井茶泡好，然后与虾仁一起放入油锅中来烹炒，这道菜非常好做，口味也很鲜美，虾里透着茶的清香，连同茶叶嚼起来也特别的有味道。因为杭州也是龙井的故乡，所以这道菜也属于当地名菜了。还有一道菜叫青山绿水，它的做法是在煮好的冰糖水中，放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆，它的味道非常鲜美，也是一道很时尚的养颜甜品。还有用茉莉花茶做的竹筒饭，先将上等的茉莉花茶泡好了之后，把泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，倒入茶水，一起放入蒸锅，蒸大概半个小时饭就香了，油而不腻，回味无穷。还有一道菜是龙井茶熏河鳝，新鲜的鳝鱼去掉骨头，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟，味道非常鲜美，有淡淡的茶香而没有腥味，营养价值也非常高，是健康美味的开胃凉菜。还可以用绿茶来拌豆腐，把一块豆腐洗干净，打个鸡蛋搅匀，少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎，到水分收干的时候，加入绿茶、盐、味精，边拌边淋香油，这道菜清淡养胃。还有用龙井茶做的大排，将一汤匙的龙井茶包在纱布里，放到锅中与大排骨一起炖，先大火后小火，烧成的大排骨肉质酥松细嫩，异香四溢，非常好吃。再来介绍一个红茶蒸鲈鱼，用花雕酒将鱼的全身抹一遍，然后倒上事先调制的酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段，旺火蒸10分钟就可以了。再介绍一道铁观音炖鸭子，铁观音放入大茶壶内，开水冲泡一下，滗水后再加水，泡成茶汁放入电锅内，将洗干净的鸭子去头去足后切块放入电锅当中，再加一些板栗肉，还可放些大家爱吃的枣、冰糖、酱油、水，通上电，这样鸭子上就会有种铁观音的香气。还有一道菜，样子类似八卦图，其实它有个好听的名字，叫碧螺春豆腐，它的主料就是豆腐和碧螺春，特点是色泽淡雅，咸鲜清爽，辅以水发枸杞。先将碧螺春茶用温开水洗一遍，用沸水泡好之后待用，豆腐切成块，坐锅点火，倒入水，等水开后放入豆腐块，加适量的盐煮3分钟，去掉豆腥味，然后再倒入油，油热之后倒入茶水茶叶，再放入枸杞、豆腐、盐，煮开之后勾芡就可以了。
