第二，美国的科研人员发现，经常食用大蒜也能降低癌症的发生率。美国国家癌症研究所正在推进一项设计食品计划，旨在改进国民饮食习惯，使癌症发生率减少一半。他们设计了一个金字塔，这个金字塔里放进去的食物，都是能够预防癌症的重要食品。他们把大蒜放在了这个金字塔的顶端，认为大蒜对于预防癌症效果非常好。日本有些学者在进行了流行病学的调查之后，确认了大蒜的确有预防癌症的功效。美国国家癌症研究所，发表了在1989年和北京的癌症研究机构共同对中国山东进行的流行病学调查的结果，通过对685名胃癌患者和1131名没有癌症的人士进行比较发现：食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人群的癌症发病率要比不吃的低40%。此外这个机构在1994年发表的，以美国艾奥瓦州女性为对象所做的调查结果中显示：每周食用大蒜一次以上，患大肠癌的风险是不吃大蒜人的一半。
第三，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌的发病率。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女，乳腺癌发病率比较低。这个结果已在很多的实验中得到证实。美国专门研究药理和生物化学的专家史帝芬，对大豆制品抗乳腺癌的功效进行研究以后认为：大豆里含有丰富的植物雌性激素，可以和体内的雌激素受体结合，而这些成分与受体结合之后，能够发挥与雌激素极为相似的作用，并将雌激素原有致乳腺癌发生和恶化的不良作用排除。史帝芬教授发现：饮食当中大豆食品占的比例较高的动物，相比普通饮食的动物乳腺癌的发病率下降了65%。他在新加坡还做了一个实际的调查，发现进食大豆的量如果能够达到普通女性的两倍，那么患乳腺癌的风险，仅仅为普通女性的50%。所以通常日本妇女，吃各种豆制品比较多，特别是那些按照传统饮食习惯，每天都会吃一些大豆食品的女性，她们做尿检的时候尿液当中黄烷类异构体的化合物浓度很高，而这种成分是被认为有一定抗癌作用的，特别是抗乳腺癌和前列腺癌。这也是为什么日本妇女乳腺癌发病率比较低的一个重要原因。
此外，有学者经过研究发现：多喝酸奶可以降低直肠癌的发病率。合格的酸奶中，含有大量的乳酸菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌。这些乳酸菌可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人，直肠癌的发生率会低于不喝酸奶的人。此外，经常喝酸奶，还能够增加钙的摄入量，使直肠当中不正常的细胞，分化速度减缓，因此对于普通人来说，每天喝一杯酸奶是很有必要的。对于怕胖的、怕摄取高能量的食物的人群来说，可以选择喝脱脂酸奶。
每天吃一汤勺种子食品，也可以起到一定的防癌抗癌的作用。因为在种子食品当中，尤其是坚果类的种子食品，如花生、瓜子、开心果、腰果这样的食物中，含有丰富的维生素C，这种脂溶性的维生素有很好的抗氧化作用。生活中也未必非要每天用一个汤勺去盛一勺，其实说一汤勺就是要限量，毕竟这些种子食品里面油脂含量很高，吃得太多会带来额外的能量。适量的种子食品里面丰富的维生素C，会让身体的抗氧化大军保持一定的活性，给抗氧化大军加油。
首先来看β胡萝卜素和维生素A。β胡萝卜素，即维生素A原，在我们身体里，是可以转化成维生素A的。当血液中维生素A的水平处在比较充沛的范围之内，可以降低癌症发生的风险。有研究显示：维生素A的两个代谢产物，都是很强的抗癌剂，而β胡萝卜素是可以转化成维生素A的，所以同样具有很好的抗癌作用。
另外维生素C也是非常不错的抗氧化剂，有一定的抗氧化作用。诺贝尔奖的获得者莱纳斯·鲍林和癌症研究专家伊旺·喀麦隆，在20世纪60年代的时候，就首次论证了维生素C惊人的抗癌特性。他们给那些癌症晚期的患者，每天服用10克的维生素C，结果表明这些患者比那些没有服用维生素C的，多活了4倍的时间。
维生素E同样具备一定的抗氧化作用，刚才说到吃适量的种子食品，就可以为我们的身体补充丰富的维生素。它大量地存在于坚果以及一些植物油当中，如果注重维生素E的补充是可以为抗氧化大军加油的。维生素E和维生素C的区别在于维生素E是一种脂溶性的维生素，而维生素C是水溶性的。
还有一种矿物质对于抗癌也很重要，就是硒。硒是公认的抗癌的微量元素，相关的调查研究表明：硒的低摄入量与肝癌发生风险有很密切的关系。我国贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，研究人员进行了一项大规模的硒营养调查发现：该地区的人群硒的摄入量处在一个比较低的水平，于是让整个村庄的两万人开始服用添加了硒补充剂的食盐，经过这样一个营养的干预，后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率都有了明显的下降。所以如果想预防癌症，也不妨多吃一些富含硒的食物。现在超市里可以见到富硒盐或者富硒大米，这些食物都是很好的营养强化食品。
说到抗癌的营养素，就不得不提膳食纤维，因为膳食纤维对于预防癌症，尤其肠道癌是太重要了，最为明显的就是膳食纤维可以预防结肠癌。
有人调查，患结肠癌的人的饮食和不患结肠癌或者结肠癌发病率低的地区的人的饮食到底有什么区别。最终得到的结果显示：通常饮食当中，膳食纤维含量丰富的，结肠癌发病率很低，如果饮食中，膳食纤维比较缺乏，则会导致结肠癌的高发。目前全世界欧美地区，结肠癌的发病率是比较高的，而拉丁美洲、非洲和亚洲，结肠癌的发病率相对低一些。这就是因为在这些地区，膳食纤维的摄入量相对于欧美地区更充足一些。医学家们经过分析认为：蔬菜当中的纤维素和一些低聚糖，也是一种特殊的碳水化合物，它们在一起会起到预防癌症的作用。往往膳食纤维摄入量高的人，癌症发病率会比较低，尤其在欧美地区，以动物性食品为主，植物性食品，如水果蔬菜摄入量会相对少一些，所以他们的饮食中，膳食纤维摄入量不充足。
膳食纤维之所以能够预防多种癌症，尤其是能预防结肠癌，是因为膳食纤维有很好的吸水性和持水性，如果膳食纤维摄入充足，第一，可以帮助节食，控制能量摄入，因为当膳食纤维进入胃部之后，会吸水、膨胀，胃部的空间是有限的，膳食纤维吸水膨胀之后，就占据了一部分的胃部空间，使得摄入其他高能量食物的空间就减少了，所以它能够帮助控制饮食，从而减肥；第二，膳食纤维可以加速或促进胃肠道的蠕动；第三，因为人体是不能把膳食纤维消化吸收的，最终只能把它送到大肠，它在大肠中也有很好的吸水性和持水性，这个特点使它能够帮助排泄物保持一定的体积和重量，能够帮我们养成规律性排便的习惯，也就是预防了便秘。
大肠中存在一些有毒有害物质的，如摄入的一些食物残渣经过代谢之后产生吲哚类的物质及一些致癌物，如亚硝胺。当这些物质在大肠里面，会被吸收多少，或者说吸收的这些有毒有害物质比例有多高，取决于这些有毒有害物质，在身体里停留多久。也就是说，它在你的肠道中停留的时间越长，吸收就越多，反之就越少。比如说有两个人的饮食中，同样都摄入了一些致癌物，第一个人的膳食纤维摄入量充足，每天排便一次，那么这些有毒有害物质，在身体里面停留最多也就24个小时；另外一个人饮食中，膳食纤维含量很少，有严重的便秘，2~4天才排便一次，那么大肠当中这些有毒有害物质跟肠道接触的概率及被吸收的概率都会大大增加。身体代谢这些毒素的能力是有限的，吸收得越多，受到致癌物威胁或者产生致癌效果的概率就会越大。
总而言之，高纤维的膳食能够冲淡大肠当中的致癌物，并且及时将这些致癌物排出体外，让脂肪、蛋白质能代谢产物，使一些胺类物质、酚类物质、吲哚类物质迅速排出体外，减少致癌因子或者毒物与肠腔壁的接触时间，保护了健康。因此膳食纤维目前被公认为具有很好的排毒功效，能排出致癌物，预防癌症，尤其是结肠癌的营养素。
有些人可能想说，我没有钱，怎么能够去吃很多的高营养价值的或者是能够防癌抗癌的食物 其实食物的营养价值或它有没有防癌抗癌的作用，跟它的价格没有必然的联系。一种食品的价格高，只能说明它的稀少，并不能说明它营养价值就高，其实，具有抗癌功效的食物通常都很普通。在生活中都很常见，也都是一些平民食物。对于一些低收入的人群来讲，只要我们明白哪些食物可以防癌抗癌，哪些营养素可以防癌抗癌，我们同样可以吃出健康，可以通过饮食来预防癌症。
保健食品的吃法
提到保健食品，有些人会认为，保健食品完全没有功效可言，那纯属是骗人。但还有一些人认为，保健食品对身体确实有着保健治疗作用，对这一点应该是肯定的。作为一个科研人员，我认为：真正的保健食品是有一定功效的。下面以中药保健食品为例，来谈谈它们有哪些功效。
1. 调节免疫。市场上，我们经常可以看到以灵芝、人参、夏枯草等作为核心成分的保健食品。这些都能很好地起到调节免疫力的作用，这是经过了古代和现代交叉证明的。
2. 抗氧化性。很多人可能对蓝莓、海藻、绿茶、人参、三七、红景天等有着一定的了解，它们都有较强的抗氧化性作用。以这些为主要成分的保健产品，对我们很多人来说都是非常有用的。所谓抗氧化性，就是对抗我们体内的自由基。在我们体内，每天都会产生上千万的自由基，我们必须把它尽快消灭掉来维护身体的健康。如今，大部分年轻人的抗氧化值普遍都很低的，相反老年人倒比较高，这究竟是为什么呢 随着社会的发展，竞争的加剧，生活节奏也逐步加快起来。许多年轻人工作压力很大，生活还没有规律，在这种状况下又往往不愿花更多的精力和财力去主动服用保健食品。而老年人却不同，他们非常注意保健，常常吃一些抗氧化的保健食品。调理与不调理当然有完全不同结果，抗氧化能力增强了，那么抵抗疾病的能力也就增强了。
3. 改善记忆。大家都知道人参、枸杞、刺五加、枣等在某种程度上可以改善记忆，它们都是植物性的东西，含有很多的DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金），可以肯定地说它们对改善记忆力是非常好的。前一段时间，我们访问了一位一百多岁的老人，问他：“您这么大年纪身体这么硬朗，记忆力还这么好，有什么秘诀 ”他说：“我每天都吃八颗枣。”八颗枣，看似普通，但在老人身上却有着神奇的效果，可见，吃些枣类的保健食品无疑对增强记忆力、延缓大脑衰老还是有一定功效的。
4. 促进生长发育。我认为大枣、芝麻、薏米、百合以及一些生物菌类可以促进生长发育。尤其小孩子多吃一些大枣、芝麻之类的保健食品，对他们的生长发育是非常有好处的，我们知道在大枣、芝麻和一些黑色食物中富含一种硒元素，假如硒的含量比较高的话，能很有效地促进生长发育。我曾经做过这样的小白鼠实验。实验中发现，给小白鼠用过这类食品后它的个子长得很快，并且胸围开始有了变化，体重也明显增加，可见它们在小白鼠体内发挥了很大的作用。
5. 抗疲劳。都说人参、党参、夏枯草能抗疲劳，何以证明呢 我们用一个苍蝇的实验来证实这一点，看看它究竟是如何抗疲劳的。当我们喂一些含有硒元素的产品时，立刻就刺激了它的性功能，不管寿命如何，也不论到没到交尾时间，功效非常显著。
6. 减肥。或许越来越多的人开始关注减肥食品，市场上的减肥产品更是五花八门，吃的、喝的、用的争相登场。究竟哪种主打成分的保健食品好呢 我认为枸杞、绿茶、荷叶、浙贝母等，这些都是可以减肥的。也许大家对绿茶、荷叶非常熟悉，对它们的减肥功效也略知一二，有些地方还把荷叶用来煮粥。
7. 调血脂。日常生活中，我们可以接触到许多调血脂的食品，以山楂为首选，其次还有何首乌、泽泻、决明子、大黄、灵芝、茵陈等。含有这类成分的保健食品可以用来帮助我们调血脂。我记得有一位脂肪肝患者，他常年吃茵陈和大枣，效果很好。我们知道茵陈和大枣对肝脏非常有好处，尤其是茵陈，它有显著的保肝护肝和降血脂的作用，它可以预防肝炎，对于治疗肝炎有辅助作用。因此，茵陈和大枣对预防血脂，尤其是对预防脂肪肝的脂肪具有很好的作用。
8. 调节血糖。据最新的数字显示，在我国，糖尿病患者已经达到了9200万人，这个近亿的惊人数字告诉我们，我们国家的糖尿病患者远远多于其他国家，因此预防糖尿病已刻不容缓。那么该如何预防呢 我们知道，金银花、野菊花、玄参、桔梗都有很好的降糖作用，借助这类保健食品可以很有效地调节血糖。我曾经接触过一位朝鲜朋友，他说：“我们朝鲜人都喜欢吃桔梗，所以你们得的病，我们就不得。”
