【制法】将水发银耳去根蒂，撕成小片后洗净；豆腐泥、鸡茸同入大碗中，加味精1克、鸡蛋清、淀粉、精盐1克搅拌上劲，再挤成核桃大小的丸子，入温水锅中焯熟，捞出盛入大汤碗内。汤锅置大火上，加入鲜汤，放入银耳及精盐2克、味精1.5克、熟火腿片、小白菜叶烧沸，下葱姜汁、黄酒，淋上鸡油，放入豆腐丸，待汤再沸时装汤碗即可。
【功效】补脾养胃，生津润燥。
【保健应用】佐餐食用。可用于中气虚弱，泄泻下痢，四肢乏力，食欲不振，虚劳羸弱，消渴，干咳痰少，病后虚弱等症的辅助食疗。
醋蛋
【组成】鸡蛋1个，食醋180克。
【制法】鸡蛋洗净，放入广口玻璃瓶中，倒入食醋，密封48小时，待蛋壳软化、仅剩下薄皮包着涨大的鸡蛋时启封，剥去薄皮，将鸡蛋与醋搅匀，再放置24小时后即可。
【功效】开胃消食，润肠通便。
【保健应用】每天1次，每次30克，加温开水2~3倍或蜂蜜调匀，在清晨空腹时服用。软蛋皮可1次食完。可用于各种便秘的辅助食疗。凡胃溃疡、胃酸过多者及老人慎服。
枸杞麦冬蛋丁
【组成】麦冬10克，枸杞子、花生米、猪瘦肉各30克，鸡蛋5克，素油、精盐、味精、水淀粉各适量。
【制法】将花生米入温油锅汆脆后冷却备用；枸杞子洗净，入沸水中略焯水后捞起备用；麦冬洗净入沸水煮熟捞起，切碎为末备用；猪瘦肉切丁备用；鸡蛋磕入涂过油的碗中，隔水蒸熟，冷却后将蛋切成丁块。炒锅放素油烧热，下肉丁炒熟，倒入蛋丁、枸杞子、麦冬末炒匀，加精盐少量及水淀粉勾芡，最后放入味精即可。
【功效】滋补肝肾。
【保健应用】佐餐食用。可用于慢性肝火和早期肝硬化等症的辅助食疗。
芙蓉鹑蛋
【组成】鸡脯肉150克，熟火腿末10克，鸡蛋3个，鸡汤500克，黄酒30克，味精1克，精盐2克，水淀粉50克，猪油2克，鹌鹑蛋20个。
【制法】将鹌鹑蛋煮熟去蛋壳；鸡蛋去黄留蛋清；鸡脯肉洗净，斩成茸泥，放入碗中，加入黄酒、精盐1克、水淀粉25克、鸡蛋清和水30克，搅匀成鸡茸。净锅加入鸡汤，放入鹌鹑蛋、精盐1克、味精烧沸，倒入鸡茸推匀，烧沸后用水淀粉25克勾芡，放入猪油，盛入大平盘中，撒上熟火腿末即可。
【功效】补五脏，益中气，补虚损。
【保健应用】佐餐食用。可用于虚劳，羸瘦等症的辅助食疗。
芡实蒸蛋
【组成】芡实15克，净鸡肉100克，虾仁10克，净血肠1/2条，香菇5克，鸡汤500克，鸡蛋4个，柚子汁、净芹菜、黄酒、精盐、酱油各适量。
【制法】将芡实用鸡汤以小火煮约1小时，煮至约400克时离火备用；鸡肉切细丁，与虾仁同放入碗中，用柚子汁及少量精盐浸渍备用；香菇切丝，芹菜切3厘米长段，鱼肠切小片，然后将各种原料（除芹菜外）放入大碗中。将鸡蛋磕入煮好的芡实汤中，用竹筷打和，加入精盐和酱油等调味，然后将其约八成的量倒入放好原料的大碗中，留下二成待后加入。将大碗上笼用小火蒸至蛋凝结时再将余下蛋汁浇在上面，并放上芹菜段继续蒸5~6分钟即可。
【功效】温补脾胃。
【保健应用】佐餐食用。可用于气虚体弱者的辅助食疗。
银耳镶鸽蛋
【组成】干银耳6克，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖150克，鸽蛋12个，素油适量。
【制法】干银耳洗净后加水泡发，然后加清水90克，上笼蒸1.5小时，取出备用。取大碗1只，加少量冷水，磕入鸽蛋，连水同时倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，投入冷水中。另取碗1只，放入荸荠粉，加清水30克调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮衣后沥水，下温油锅炸酥，切碎成末状。铝锅内加水600克，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁末，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内；将银耳镶在核桃糊的周围；将12个鸽蛋用沸水汆后再镶在银耳的周围即可。
【功效】滋阴润肺，补肚益肾，美容抗衰。
【保健应用】佐餐食用。可用于增强记忆，预防癌症及吐泻之后津液亏损或病后虚弱，疲乏无力等症的辅助食疗。
银耳茯苓鸽蛋
【组成】水发银耳150克，茯苓20克，鸽蛋20个，水淀粉、精盐、黄酒、味精、鸡油、猪油、鸡汤各适量。
【制法】将茯苓碾磨成细粉，水发银耳去杂后洗净；鸽蛋放入冷水锅中煮熟，捞出去壳。锅烧热放入猪油，加入鸡汤、鸽蛋、银耳、茯苓粉、黄酒、精盐、味精，煮至银耳熟烂，用水淀粉勾芡，淋上鸡油出锅即可。
【功效】滋阴润肤。
【保健应用】佐餐食用。可用于体虚和气虚两亏，或产后虚弱，阴血不足及健忘，失眠，水肿，小便不利等症的辅助食疗。
人参蒸鸡蛋
【组成】人参3克，鸡蛋1个。
【制法】将人参碾末，与鸡蛋调匀，上笼蒸熟即可。
【功效】养阴养血，补气和中。
【保健应用】每天1次，连用15天。适用于年老体弱，形气不足，气血两亏者的辅助食疗。
益寿长春蛋
【组成】莲子、百合各10克，银耳5克，冰糖30克，鹌鹑蛋3个。
【制法】将莲子、百合、银耳洗净，泡发后放入锅中，加清水适量，煮至熟烂，再将鹌鹑蛋磕破后逐个加入锅内，同时放入敲碎的冰糖屑，煮至蛋熟即成。
【功效】健脾开胃，补脑强心，益智安神。
【保健应用】当点心食用。可用于气血虚衰，智力减退，年老体弱，食欲不振，消化不良等症的辅助食疗。
茄汁鲜蘑
【组成】鲜蘑菇500克，罐头番茄酱1/2罐，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。
【制法】将鲜蘑菇去杂后洗净，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉挤净水。炒锅置火上，放入麻油和番茄酱炒至浓稠，下蘑菇，加入精盐、黄酒、味精、白糖，如果汤汁较稠，可加上少量清水，用大火烧沸，然后用小火慢烧至茄汁裹附在蘑菇上即可。
【功效】补气益胃，健肤抗衰。
【保健应用】佐餐食用。可用作脾胃虚弱，食少纳呆，形体消瘦等症的辅助食疗。
醋熘木耳卷心菜
【组成】水发黑木耳50克，卷心菜250克，精盐、味精、酱油、食醋、白糖、水淀粉、麻油、素油各适量。
【制法】将黑木耳洗净后挤干水分；卷心菜去老叶，洗净后切成大片，沥水。炒锅放素油烧至七成热，放入黑木耳、卷心菜煸炒，加精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，加入食醋和麻油，起锅装盘。
【功效】补肾壮骨，美容抗衰。
【保健应用】佐餐食用。可用作久病体虚，肢体酸软无力，耳聋健忘等症的辅助食疗。
醋熘茄子
【组成】茄子500克，素油50克，精盐5克，味精1克，食醋20克。
【制法】将茄子洗净，去皮，从中间切开，深度为厚度的1/2，再切成段。炒锅用中火烧热，投入茄段煸至皱皮时，放入素油、精盐、味精，炒至断生后熟入食醋，翻炒均匀即可装盘。
【功效】清热解毒，活血通络。
【保健应用】佐餐食用。可用于腹痛，腹泻，小便小利，乳头破裂，冻疮，等症的辅助食疗。
蜜枣核桃
【组成】蜜枣250克，核桃仁、糯米粉浆各100克，鸡蛋5个，白糖、素油各适量。
【制法】将蜜枣去核，核桃仁用热水泡15分钟。炒锅放素油烧至五成热，下核桃仁过油1分钟，捞出沥油。取蜜枣1枚摊开，包入过油后的核桃仁1小块，卷成橄榄形，逐小将蜜枣全部裹完。取鸡蛋清，放入糯米粉调拌均匀，将卷好的蜜枣放入糯米粉浆内蘸匀。炒锅放素油烧至五成热，将蜜枣核桃逐个下油锅，炸至金色、发脆捞起，待全部炸好后再回锅略炸，倒入漏勺沥油，装在盘内，撒上白糖即可。
【功效】滋补肝肾。
【保健应用】随意食用。可用于健体，乌须发的辅助食疗。
红枣炖香菇
【组成】红枣10枚，干香菇20只，精盐、黄酒、味精、姜片、素油各适量。
【制法】将红枣、香菇用温水泡发并洗净。取有盖的炖盅1只，放入澄清过滤的泡发香菇的水、香菇、红枣、精盐、味精、黄酒、姜片、素油少量，盖上盅盖，上笼蒸炖1小时左右，出笼即成。
【功效】补中益气。
【保健应用】佐餐食用。可用于嫩肤养颜及气血不足虚证，脾胃虚弱等症的辅助食疗。
红烧面筋
【组成】水洗面筋250克，水发莲子50克，水发玉兰片、水发白果、去皮荸荠各25克，素油1千克（实耗约50克），水淀粉100克，甜面酱10克，白糖20克，桂花酱2.5克，花椒油适量。
【制法】将水洗面筋撕成条，放入锅内，加入甜面酱、水淀粉拌匀；将水发玉兰片、水发莲子、水发白果、去皮荸荠入沸水锅焯水后捞出。锅内放素油烧热，下面筋条炸至枣红色时捞出。另起锅，倒入清水250克，加入白糖、桂花酱烧沸后，改用微火，倒入玉兰片、莲子、白果、荸荠和面筋条，烧至汁浓，淋上花椒油，盛入盘中即成。
【功效】滋阴养颜。
【保健应用】佐餐食用。可用于动脉硬化，高脂血症，冠心病等症的辅助食疗。
参芪毛豆角
【组成】太子参、黄芪各10克，新鲜幼嫩毛豆角500克，精盐适量。
【制法】将新鲜幼嫩毛豆角洗净，剪去两端，放入砂锅中，加入太子参、黄芪、精盐和清水适量，用小火炖煮至熟透好可。
【功效】益气，补虚，增肥。
【保健应用】随意食用。可用于面黄肌瘦，体虚乏力，气短食少等症的辅助食疗。
松子腐皮卷
【组成】松子仁150克，豆腐皮3张，山药泥150克，锅巴100克，茶叶、姜汁、精盐、味精、白糖、麻油、素油各适量。
【制法】（1）将松子仁放入热油锅中稍炸，捞出，剥去外皮；豆腐皮洗净，顺切成两半放盘中，上笼稍蒸，出出凉凉。炒锅加素油烧热，下出药泥、精盐、味精、姜汁，稍炒后再加入松子仁、麻油炒匀，出锅装入盘中；豆腐皮铺平，抹上松子山药泥卷成卷。
（2）另取锅，放入茶叶、白糖、锅巴，再放血型子，上放豆腐皮卷，盖好盖，用大火烧至冒出烟时，将锅离火，焖5分钟后揭开盖，取出豆腐皮卷，切成片，摆在盘中即可。
【功效】益脑髓，聪耳目，润肌肤，长肌肉。
【保健应用】佐餐食用。适用于肺虚久咳，燥咳烟干，肾虚精亏，虚羸少气者的辅助食疗。
素炒洋葱丝
【组成】洋葱300克，精盐、黄酒、酱油、白糖、食醋、素油各适量。
【制法】将洋葱去根，剥去外壳，洗净后切成丝。炒锅置火上，放素油烧热，推入洋葱丝煸炒，烹入黄酒，加入酱油、精盐，煸炒至熟，淋入食醋，推匀出锅即可。
【功效】清热化痰，解毒利尿。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于咳嗽痰多，高血压病，冠心病，高脂血症，动脉硬化等症的辅助食疗。
素焖扁豆
【组成】扁豆500克，甜面酱，蒜片、姜末、精盐、素油各适量。
【制法】将扁豆去老筋，洗净后切段。炒锅放素油烧至七成热，放入扁豆略炒，即加入清水、甜面酱、精盐炒匀，用小火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用大火炒入味即可出锅。
【功效】降脂降压。
【保健应用】经常食用。可用于嫩肤明目的辅助食疗。
糖醋嫩藕
【组成】嫩藕500克，精盐、白糖、食醋各适量。
【制法】将嫩藕洗净后去皮，对切开，再切成片，放入盆内，用沸水连泡2次，使之发软，然后沥净水，加入食醋、白糖、精盐调味拌匀，腌渍3小时即可。
【功效】补中益气。
【保健应用】佐餐食用。可用于脾胃虚弱，暑热烦渴等症的辅助食疗。
芋艿烧双菇
【组成】芋艿400克，水发香菇、鲜蘑菇各50克，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、素油、鲜汤各适量。
【制法】选取大小均匀的芋艿刮皮后洗净；水发香菇、蘑菇去杂，洗净。炒锅加素油烧至四成热，投入芋艿，焖至酥而不碎，倒入漏勺沥油。锅内留余油少量，放入芋艿、水发香菇、蘑菇，加入精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、鲜汤，用大火烧沸后改用小火焖烧15分钟，再用大火使汤汁稠浓，淋上麻油即成。
【功效】补中健脾。
【保健应用】经常食用。可用作脾胃虚弱，四肢乏力及高血压病，高脂血症，冠心病等症的辅助食疗。
炒双菇
【组成】水发香菇、鲜蘑菇各100克，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、水淀粉、鲜汤各适量。
【制法】将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净，切成薄片。炒锅加素油烧热后，放入姜末煸香，推入香菇、推入香菇、蘑菇片煸炒，加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味，然后加鲜汤烧沸，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油推匀，装盘即可。
【功效】滋补强壮，益气滋阴，嫩肤抗衰。
【保健应用】日常佐餐食用。可用于高血压病，动脉硬化，食欲不振等症的辅助食疗。
炒甘薯叶
【组成】甘薯嫩叶500克，精盐、黄酒、味精、花生油各适量。
【制法】将甘薯嫩叶去杂，洗净后沥水。锅内放花生油烧热，放入甘薯嫩叶略炒后，加精盐、黄酒炒至入味，加入味精，推匀出锅即可。
【功效】补脾胃，消疮肿。
【保健应用】佐餐食用。可用于脾胃虚弱，饮食不佳，疮肿等症的辅助食疗。
竹笋枸杞头
【组成】熟竹笋50克，嫩枸杞头500克，精盐、黄酒、味精、白糖、姜末、素油各适量。
【制法】将枸杞头去杂，洗净，沥干水；熟笋洗净，切成细丝。炒锅内放素油烧至八成热，投入姜末、枸杞头、熟笋丝煸炒，加入精盐、黄酒、味精、白糖，烧沸起锅即可。
【功效】清肝明目。
【保健应用】日常佐餐食用。可用作滋肤养颜的辅助食疗。
