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第42章 蔬菜营养互补

人们炒菜一般习惯于一种蔬菜炒一盘,其实将几种蔬菜合在一起炒会更好,这样可以营养互补。例如,维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富,而黄豆芽富含维生素B,若用黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含热量,若将三者合炒,则可达到营养互补的目的。

几种蔬菜合在一起炒还可以增进食物的色香味。例如,将莴苣中放入胡萝卜片、鲜红辣椒,炒出来的菜肴色泽鲜艳,可促进食欲;若再放入一些生香菜,则可使菜变香,起到画龙点睛的作用。

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